Guía completa de termómetros para carne 2018
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La función esencial y el uso de los termómetros para carne
Todo el mundo sabe que los grandes chefs aprenden su oficio en escuelas de cocina, y una de las primeras cosas que aprenden es todo sobre los termómetros para carne. Las guías de termómetros para carne se encuentran en los libros de texto, y el conocimiento crítico de su uso debe ser tan completo como un artículo de una wiki sobre termómetros para carne.
Muchas personas han experimentado la frustración de guisar la carne de forma incorrecta. Ya sea un pavo de Acción de Gracias seco, un rosbif demasiado hecho o un pollo que se ve un poco rosado, el cocinero, que ha hecho todo lo posible por complacer, se siente avergonzado y enojado consigo mismo. Además de soportar una comida desagradable, está la consideración financiera, ya que la buena carne es cara y, si se cocina incorrectamente, parte de ella, si no toda, se desperdiciará.
Cualquier chef profesional confirmará que la clave para cocinar la carne correctamente es cocinarla precisamente a la temperatura perfecta para el tipo de carne y el corte que se está preparando. Solo hay una forma de determinar la temperatura de un trozo de carne, y es con un termómetro para carne. Un termómetro para carne es una pieza fundamental del equipo incluso para la cocina más básica, pero es asombroso cuántas personas no poseen un termómetro para carne o no saben cómo usarlo.
Los termómetros para carne miden la temperatura dentro de un trozo de carne durante o después del proceso de cocción. Una de las funciones principales de un termómetro para carne es garantizar que la carne alcance la temperatura suficiente para eliminar cualquier patógeno que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Los termómetros para carne también se utilizan para garantizar que la carne se cocine a una temperatura óptima para disfrutar de la comida.
Los termómetros de carne básicos y anticuados tienen dos componentes: una varilla de metal o sonda y un indicador que lee la información de la varilla para mostrar la temperatura interna de la carne. La varilla consta de dos tipos diferentes de metal que funcionan expandiéndose o contrayéndose cuando la temperatura de la carne es más baja o más alta. Esta información se transfiere al indicador de temperatura, que lee la expansión o contracción en un valor de temperatura preciso.
Diferentes tipos de termómetros para carne.
Los termómetros de carne tradicionalmente se hacían con una esfera redonda que tenía una cara como un reloj y una aguja que se movía a lo largo de la cara entre las temperaturas más bajas y más altas. Estos tipos, conocidos como termómetros analógicos, son los más rudimentarios y generalmente los menos costosos. Estos termómetros todavía se pueden comprar en las tiendas y han funcionado bien durante décadas.
Sin embargo, los avances tecnológicos han allanado el camino para tipos de termómetros para carne más avanzados, como los digitales, inalámbricos e incluso infrarrojos. Los termómetros digitales básicos de lectura instantánea son los más utilizados hoy en día y funcionan muy bien para la mayoría de las cocciones en horno y al aire libre. Algunos termómetros digitales para carne, como los fabricados por TempPro, son de última generación e incorporan muchas funciones diferentes, incluida la lectura extremadamente precisa de la temperatura interna.
Termómetros para carne para asar a la parrilla y ahumar.
Asar a la parrilla y ahumar carnes es tan popular como siempre, y hay termómetros para carne diseñados específicamente para esta aplicación, y algunos de ellos permiten al cocinero verificar la temperatura de la parrilla, así como la carne. Los termómetros inalámbricos para carne permiten al cocinero dejar la sonda en la carne mientras lee la temperatura interna a distancia. Este tipo es para asar a la parrilla y ahumar al aire libre que necesitan dejar el termómetro en la carne durante un tiempo prolongado.
Los termómetros de carne infrarrojos miden la energía infrarroja generada por un trozo de carne que se cocina y utilizan esa medición para calcular la temperatura de la superficie de la carne. Estos termómetros funcionan bien para asar a la parrilla porque el cocinero apunta el láser a la carne en la parrilla y la lectura de la temperatura se muestra en el dispositivo. Estos termómetros también pueden medir el calor de la superficie de la parrilla o el interior de un ahumador apuntando el láser a cualquiera de ellos. Una advertencia es que los termómetros de carne infrarrojos miden la temperatura de la superficie de la carne, por lo que su uso con cortes de carne más grandes no es aconsejable. También hay termómetros de carne incorporados en tenedores para barbacoa, como los fabricados por TempPro, que se utilizan en su capacidad habitual como tenedores para barbacoa, con la función adicional de un termómetro de carne. Inserte el tenedor, presione un botón y se mostrará la temperatura.
Aquí tienes un breve vídeo que muestra cómo usar un termómetro para carne al asar un bistec, y esta técnica funciona igual de bien para otros cortes de carne a la parrilla, como pechugas de pollo o chuletas de cerdo. Hay termómetros para carne diseñados específicamente para ahumar, y muchas personas que ahúman carne prefieren un ahumador remoto inalámbrico de dos puntas, como los fabricados por TempPro. Estos modelos permiten al cocinero dejar el termómetro en la carne durante mucho tiempo y la función remota es útil porque algunos de los mejores modelos tienen una señal lo suficientemente fuerte como para permitir a los cocineros monitorear su carne desde el interior. De esta manera, la temperatura precisa de la carne está disponible continuamente.
Marcas de termómetros para carne.
Existen muchas marcas diferentes de termómetros para carne, como Harbor, GDEALER, Lavatools, OXO y TempPro. La mayoría de las marcas son algo similares en función, por lo que el factor determinante al comprar uno es la calidad. Los diferentes modelos de termómetros para carne TempPro se clasifican constantemente entre los diez mejores en las reseñas de termómetros para carne debido a su alta calidad.
Termómetros para carne TempPro.
Muchos chefs profesionales están de acuerdo en que, sin lugar a dudas, los mejores termómetros para carne disponibles a cualquier precio hoy en día son los termómetros para carne TempPro. Los termómetros TempPro se fabrican en América del Norte y existen desde hace muchos años. TempPro ofrece termómetros para carne de vanguardia a precios razonables porque no subcontrata. TempPro diseña, fabrica, vende y da soporte a sus productos internamente, y esta práctica les ayuda a mantener el control de calidad y a mantener sus productos asequibles. La competencia, por otro lado, subcontrata muchos aspectos de la producción para ahorrar dinero y obtener mayores ganancias a expensas de la calidad. TempPro fabrica termómetros de carne digitales de lectura instantánea, termómetros de carne con sondas y termómetros de carne inalámbricos. TempPro es una marca líder, con más de 3 millones de clientes satisfechos y ofrece garantías líderes en la industria en sus productos porque confían en la calidad duradera incorporada en ellos. Además, TempPro ofrece un excelente servicio al cliente con un equipo dedicado que está disponible cinco días a la semana de 8:00 a. m. a 6:00 p. m. EST por teléfono, correo electrónico o chat en línea.
Calibración del termómetro para carne.
Antes de usar un termómetro digital para carne, es aconsejable calibrar el dispositivo para asegurar la precisión, y hay dos formas sencillas de realizar esta calibración. La primera es usar un vaso grande y ancho de agua con hielo. Revuelva el hielo en el vaso un poco para obtener una temperatura constante, y luego inserte el termómetro en el agua hasta la línea indicadora, o aproximadamente dos pulgadas. Déjelo en el agua durante 15 segundos, asegurándose de que no descanse sobre un cubo de hielo ni se pegue al vaso. La temperatura debe leer 32 grados Fahrenheit o cero grados Celsius y, si lo hace, el termómetro es preciso. Por el contrario, se puede usar una olla de agua hirviendo para probar el extremo superior con el objetivo de 212 grados Fahrenheit o 100 grados Celsius.
Los termómetros analógicos de esfera calibrados incorrectamente a veces se pueden ajustar usando una pequeña tuerca en la parte posterior de la esfera donde se une con la varilla. Sin embargo, la mejor opción es invertir en un termómetro para carne de alta calidad en este momento que se mantenga calibrado, como los fabricados por TempPro.
Uso del termómetro para carne.
Al usar un termómetro para carne, la idea es obtener una lectura de temperatura en la parte más fría de la carne. La mayoría de la gente asume que esta es la parte central de un trozo de carne, y esto suele ser cierto, pero no siempre es el caso. Diferentes tipos y cortes de carne, como aves, res y cerdo, requieren diferentes ubicaciones del termómetro. Más adelante en este artículo, hay secciones para las ubicaciones exactas del termómetro para diferentes carnes.
Hoy en día, la mayoría de la gente usa termómetros digitales de lectura instantánea, pero la forma de insertar el dispositivo es la misma que con los antiguos con esfera. Tenga en cuenta que los termómetros de lectura instantánea generalmente no son aptos para horno y no pueden permanecer en él por mucho tiempo. La mejor manera de comenzar a medir la temperatura es esperar hasta que haya transcurrido el tiempo mínimo de cocción antes de insertar la sonda. Luego, inserte la sonda unos 2 pulgadas, y debe haber una marca indicadora en el termómetro que muestre qué tan lejos debe hundirse la sonda. Deje la sonda durante 15 segundos, y eso es tiempo suficiente para dar una lectura precisa. Si la carne está poco hecha, repita el procedimiento en unos minutos, dependiendo de cuánto le falte. Verifique la carne que está ligeramente poco hecha antes que la carne que está considerablemente poco hecha.
Limpieza del termómetro.
Asegúrese siempre de limpiar el termómetro de carne después de usarlo. Los termómetros de carne se pueden lavar con agua caliente y jabón, pero no los sumerja en agua y nunca los coloque en el lavavajillas. Para aquellos que son extra cautelosos, sostenga la punta del termómetro en una olla con agua hirviendo para erradicar completamente las bacterias.
Uso de termómetros para diferentes carnes y cortes.
Diferentes tipos de carne y varios cortes de carne requieren una ubicación única de un termómetro para carne. Estas ubicaciones son importantes y, si bien la información a continuación detalla una variedad de carnes y cortes, esta no es de ninguna manera una lista totalmente inclusiva.
Pavo entero asado.
Este trabajo es importante para muchos porque hay mucho en juego al asar un pavo entero. Por lo general, hay muchas personas hambrientas esperando el producto final, y a menudo es un día festivo, como Acción de Gracias. Al tomar la temperatura de un pavo asado, inserte la punta del termómetro en la parte interior del muslo del ave cerca de la pechuga hasta la línea indicadora, o dos pulgadas. Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso. Además, tome la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y donde se unen el muslo y el contramuslo. En todos los casos, deje el termómetro durante 15 segundos. El U.S.D.A. recomienda una temperatura mínima para un pavo asado de 165 grados Fahrenheit porque esto mata cualquier bacteria. Recuerde que el pavo debe reposar unos veinte minutos, tiempo durante el cual continúa cocinándose un poco. Algunos cocineros pueden optar por una temperatura más baja, como 155 grados, para asegurar la jugosidad porque la temperatura del ave aumentará mientras reposa.
Costillar de primera.
El costillar de primera es un corte de carne brillante, y lo último que uno quiere es que se cocine demasiado. Aunque a algunas personas les gusta el costillar de primera bien hecho, la mayoría lo prefiere poco hecho o incluso crudo y sangriento. Al tomar la temperatura interna del costillar de primera, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne, y solo en la carne. El termómetro no debe tocar hueso ni grasa. Comience a tomar la temperatura unos 45 minutos antes del final del tiempo de cocción y deje el termómetro durante 15 segundos. El costillar de primera poco hecho comienza en 120 grados Fahrenheit y se mueve a un término medio entre 125 y 130 grados. Temperaturas tan altas como 140 grados significan que la carne está en la categoría de bien hecha. Recuerde que la carne continuará cocinándose mientras la deja reposar antes de trincharla.
Chuletas de cerdo.
Ya sean asadas al aire libre o horneadas, las deliciosas chuletas de cerdo siempre son un éxito. Sin embargo, cocinar chuletas de cerdo a la perfección puede ser complicado, ya que hay una delgada línea entre la carne poco hecha y la seca, y aquí es donde el termómetro para carne es esencial para obtener chuletas de cerdo deliciosas. Al medir la temperatura de las chuletas de cerdo, el truco es deslizar el termómetro de lado a través de la chuleta y no por la parte superior. Retire la chuleta de la parrilla o del horno y colóquela en una tabla de cortar, luego inserte el termómetro por el lado dos pulgadas, o hasta la línea de medición, durante 15 segundos. La temperatura interna perfecta para las chuletas de cerdo es de 145 grados Fahrenheit. Este dato es notable, ya que durante años la recomendación fue de 160 grados, pero fue reducida hace unos años por el U.S.D.A. ya que 145 grados son suficientes para matar las bacterias sin secar la carne. Las chuletas de cerdo deben tener un color ligeramente rosado en el centro y estar llenas de jugo. Deje reposar las chuletas durante 3 minutos antes de servir.
Pierna de cordero asada.
La pierna de cordero es un corte de carne clásico y delicioso para varias personas. Al igual que el cerdo, no hay mucho margen de maniobra entre poco hecha y demasiado hecha. Algunas personas prefieren el cordero menos hecho que otras, por lo que hay un rango de temperaturas para el resultado deseado. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la pierna, sin tocar el hueso, durante 15 segundos. Cocine la carne poco hecha entre 115 y 120 grados Fahrenheit. Poco hecha entre 120 y 125 grados, y al punto entre 130 y 135 grados. Cocción media es entre 140 y 145 grados, y la pierna de cordero bien hecha entre 150 y 155 grados. Deje reposar el cordero unos minutos para que la carne quede jugosa y tenga en cuenta que esto aumentará la temperatura en unos 5 grados.
Jamón.
El jamón es un alimento básico en muchos hogares y una excelente comida. El jamón suele dejar algo de carne sobrante, lo cual es una ventaja. El jamón seco no agrada a nadie, por lo que la temperatura adecuada es esencial. Retire el jamón del horno e inserte el termómetro en la parte más gruesa, a 2 pulgadas de profundidad durante 15 segundos, sin tocar el hueso ni la grasa. El jamón completamente cocido o ahumado debe calentarse a 140 grados Fahrenheit, y el jamón fresco se cocina entre 160 y 170 grados. Deje reposar la carne unos minutos antes de cortarla, y la temperatura subirá unos 5 grados, así que recuerde esto y ajuste el tiempo en consecuencia al sacar el jamón del horno.
Pescado.
Algunas personas podrían no pensar en usar un termómetro para carne en pescado, pero usar uno tiene perfecto sentido, particularmente con un filete de pez espada o atún. Inserte el termómetro de lado, como cualquier filete, y déjelo durante 15 segundos. Los filetes de pez espada deben cocinarse a 145 grados Fahrenheit. Los filetes de atún se disfrutan cada vez más poco hechos si están lo suficientemente frescos, y entre 110 y 120 grados es entre poco hecho y medio hecho.
Conclusión.
En resumen, los termómetros para carne eliminan las conjeturas al cocinar carne. Incluso los cocineros más experimentados sienten cierta ansiedad sobre si una pieza de carne se cocina correctamente, y los termómetros para carne eliminan esta preocupación. Los termómetros para carne son una herramienta fiable e indispensable para la cocina que garantiza una carne perfectamente cocida en cualquier ocasión, desde una cena hasta una comida entre semana con la familia. Usar un termómetro para carne regularmente alegra a la mesa y satisface al cocinero. Con un poco de práctica, el uso de un termómetro para carne se vuelve tan natural como cualquier otra parte del proceso de cocción y da como resultado innumerables comidas memorables.
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