Aprenda a cocinar al vacío en casa
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¿Listo para llevar tu cocina al siguiente nivel? ¿Quiere filetes perfectamente cocinados hechos con precisión científica para una delicia máxima? Parece que está listo para el sous vide, la técnica de cocina de alta cocina que ha llegado a la cocina casera. ¡Descubra cómo puede cocinar sous vide en casa y crear alimentos deliciosos con resultados asombrosos!
¡Este breve manual explicará los conceptos básicos del sous vide y qué tipo de equipo necesitará para probar esta técnica de cocción usted mismo!
¿Qué es el "Sous Vide"?
Aunque es popularmente conocido como cocinar con un baño de agua, el nombre real tiene que ver con el componente clave de este estilo de cocción. " Sous vide " significa "al vacío" en francés. Básicamente, es una forma de cocinar los alimentos lenta y metódicamente para lograr resultados que no son posibles en condiciones normales. Un alimento cocinado al sous vide nunca excederá la temperatura de su baño de agua, lo que proporciona resultados cocidos uniformemente. Introducido por primera vez en los restaurantes franceses de alta cocina en los años 70, el sous vide se ha vuelto fácilmente accesible al público a través de electrodomésticos para el hogar a precios asequibles.
LEA: Todo lo que desea saber sobre la cocina Sous Vide
¿Cómo funciona el sous vide?
Así es como funciona: un ingrediente crudo se introduce en una bolsa de plástico de la que se extrae el aire. El ingrediente sellado al vacío se sumerge en un baño de agua y se deja cocinar durante un período prolongado. En lugar de hervir, el agua se mantiene a una temperatura media-baja precisa, lo que permite que el ingrediente sin aire se transforme lentamente con el tiempo.
De esta manera, el sous vide cocina induciendo cambios suavemente. En lugar de resultados inmediatos como con la ebullición o la fritura, el sous vide produce alimentos cocidos con texturas notablemente suaves. Al cocinar con paciencia, los practicantes de sous vide pueden lograr resultados sorprendentes en algunas de sus recetas más familiares.
¿Cuál es el objetivo del sous vide?
Al tomarse el tiempo para alcanzar su objetivo, los alimentos elaborados con el proceso sous vide se cocinan a fondo, logrando resultados consistentes en cada ocasión. Al cocinarse en sus propios jugos, los alimentos sous vide son húmedos y sabrosos.
Una excelente manera de pensar en el sous vide es considerarlo una forma adicional de cocinar sus alimentos para asegurar el punto de cocción preferido. Una técnica muy común es asar ligeramente un filete después de haberlo sometido al tratamiento sous vide. De esta manera, el asado proporciona un exterior bien carbonizado que combina con su interior perfectamente cocido. Sin necesidad de cocinarlo por completo, esto reduce la posibilidad de cocción excesiva, brindándole resultados confiables cada vez que cocina.
¿Cómo puedo hacer sous vide en casa?
Como con cualquier técnica de cocción, necesitará equipo especial para realizar correctamente el sous vide en casa. La buena noticia es que probablemente ya tenga muchos de estos en su cocina.
- Recipiente grande u olla
- Bolsas de vacío
- Bomba de vacío (si es necesario)
- Pinzas
- Un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua como el TempPro TP511
- Una olla de precisión que mantenga el agua a una temperatura constante
De todos estos requisitos, el que probablemente falta en su despensa es el último. Aquí están las tres opciones que tiene para usar una olla de precisión para sous vide:
Sous vide en casa #1: Horno de agua
Este tipo de dispositivo sous vide es el más tradicional y también el más caro. Un horno de agua es un dispositivo todo en uno que está listo para usar en cualquier momento. Simplemente agregue agua y su ingrediente sellado al vacío, y tendrá su sous vide (después del tiempo de cocción obligatorio).
Como dispositivo que se asemeja a una bandeja para servir en un bufé, los hornos de agua pueden ocupar un espacio valioso en los armarios de su cocina. No solo eso, pueden acumular incrustaciones de cal después de un uso prolongado. Aunque estos dispositivos de alta gama son muy precisos, no se adaptan a las necesidades de la mayoría de los hogares.
Sous vide en casa #2: Circulador de inmersión
Los circuladores de inmersión representan el avance más reciente en la tecnología sous vide. En lugar de un engorroso horno de agua, un circulador de inmersión es un dispositivo que se conecta al lateral de la olla. Mantiene el agua de la olla a una temperatura constante y mueve el agua, asegurando que no haya "bolsas" de agua caliente o fría.
Por encima de todo, lo mejor de un circulador de inmersión es su precio. Este dispositivo ha hecho que el sous vide sea asequible para muchos hogares, con un precio promedio que suele rondar los 100 dólares, o incluso menos.
Sous vide en casa #3: Hágalo usted mismo
Si no está interesado en adquirir ninguno de estos productos, pero sigue sintiendo curiosidad por el sous vide, aún puede probar esta técnica de cocción usted mismo. Dado que la esencia del sous vide es la cocción a largo plazo al vacío, las bolsas de vacío son en realidad más importantes para este proceso que el circulador de inmersión que compre. Por esta razón, ¡nada le impide fabricar su propia cocina sous vide casera! Como señalamos en nuestro artículo Cómo obtener resultados deliciosos al hacer sous vide sin una olla de cocción, puede usar una olla de cocción lenta u otra olla de cocción lenta como sustituto de un circulador de inmersión. Por supuesto, tendremos que advertirle que estas soluciones alternativas pueden proporcionar resultados mixtos. El sous vide adecuado requiere un baño de agua a una temperatura constante y uniforme. En comparación con los dispositivos especializados, una olla normal de estufa no podrá cumplir con estas exigencias. Al mismo tiempo, si le gusta experimentar y es aventurero con la comida que come, esta puede ser una excelente manera de iniciarse en esta exquisita forma de cocina especializada.
Consideraciones finales
Aunque empezar puede parecer difícil para los principiantes, el sous vide es fácil de aprender. Siempre y cuando esté dispuesto a ajustar sus resultados, podrá disfrutar de los grandes sabores que son posibles a través del sous vide. Si le apasiona hacer buena comida como filetes, se lo debe a sí mismo probar el sous vide. ¿Listo para cocinar? ¿Quiere complementar su cocina con termómetros de carne precisos que le permitan cocinar con precisión? ¡Vea lo que tenemos para ofrecer en nuestra tienda en línea! Foto: sousvideguy.com
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