Temperatura ideal para asar pizza
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Si nunca has probado a cocinar pizza en la parrilla con una piedra para pizza, te estás perdiendo una sensación de sabor que puede hacer que nunca más quieras salir de casa. Cocinar pizza en una parrilla de carbón es tu pasaporte al sabor, aroma y sensación auténticos.
Transpórtate a un tiempo y lugar históricos con tu primer bocado. La sensación te llevará por el camino del deleite y la satisfacción que continúa expandiéndose y desarrollándose a medida que pruebas más y diferentes combinaciones para dominar la pizza a la parrilla. Prepárate para impresionarte con lo rápido y fácil que es tomar y hornear pizza en la parrilla a la temperatura adecuada.
¿Por qué asar pizza a la parrilla?
A medida que el verano se calienta, suele haber menos ganas de cocinar en la cocina. Ya hace suficiente calor sin encender el horno. Sin embargo, eso no tiene por qué impedirte disfrutar de uno de los platos más populares de cualquier menú: la pizza a la parrilla.
La principal ventaja de cocinar pizza en una parrilla de carbón es la temperatura. Tu horno dentro de casa puede calentarse bastante para esa pizza congelada. Sin embargo, nunca podrá alcanzar la temperatura más adecuada para la auténtica pizza para llevar y hornear en la parrilla.
Considerando que tu horno interior puede alcanzar de 232 a 260 grados Celsius, tu parrilla puede superar eso al alcanzar de 315 a 482 grados Celsius. Esa es una gran diferencia. Además, cocinar pizza en la parrilla con una piedra para pizza replica los hornos de piedra utilizados por los restaurantes comerciales que te brindan esa sensacional combinación de crujiente, derretido y delicioso que te hace volver por más.
Ahora, imagina que puedes lograr los mismos resultados en casa preparando y cocinando tu propia masa de pizza a la parrilla. Ya sea pizza congelada en la parrilla o tus propias creaciones hechas desde cero o, aprovechando la pizzería local, pidiendo comprar una de sus bolas de masa para que puedas cocinarla en casa en tu propia parrilla.
La pizza a la parrilla se convierte con más frecuencia en un artículo muy solicitado durante todo el año tanto para amigos como para familiares cuando te das cuenta de lo fácil que es prepararla. La conveniencia se ve aumentada por las opciones aparentemente ilimitadas de todo lo que puedes poner en tus pizzas, incluida la popular fiesta de "haz tu propia pizza". Si tienes un pulgar verde, incluso puedes tener una abundancia de productos frescos creciendo en tu jardín.
3 formas de asar pizza a la parrilla
No solo la parrilla es el aparato ideal para cocinar pizza, sino que también es versátil en las diferentes formas en que puedes configurarla para hacer pizza a la parrilla. Primero, está cocinar pizza en la parrilla con una piedra para pizza. En segundo lugar, la masa de pizza a la parrilla se puede cocinar directamente sobre las rejillas. Finalmente, puedes organizar el calor de las brasas o el gas para que tu parrilla funcione como un horno.
1. Usa una piedra para pizza
Ampliamente disponibles, las piedras para pizza se pueden usar en un horno convencional, así como en la parrilla para darte una superficie que replica el suelo de piedra de un horno de pizza de ladrillo italiano antiguo. Verás restaurantes que tienen este tipo de hornos para cocinar sus pizzas.
Se utiliza como superficie de cocción y se coloca dentro de la parrilla a medida que se calienta. La piedra se calienta mucho y retiene bien el calor. Entrega la intensidad del calor de manera más directa, produciendo la masa de pizza correctamente a la parrilla mientras cocina eficientemente los ingredientes y derrite los quesos simultáneamente.
Usando una piedra, puedes preparar tu pizza como lo harías normalmente, estirando la masa, aplicando la salsa y los quesos y luego los ingredientes. Vale la pena tener una pala o un pelador de pizza a mano para transferir la pizza hacia y desde la piedra. Usar harina de maíz en la piedra y harina en la pala evita que la pizza se pegue a las superficies.
Ya sea que te guste extender la masa con un rodillo o estirarla, que no tenga más de 0,6 cm de grosor. Una bola de masa de 280 a 340 gramos es ideal. Es mejor que todos los ingredientes de la pizza, incluida la masa, alcancen la temperatura ambiente para ayudar con el tiempo de cocción. Algunos chefs caseros de pizza consideran que cocinar sobre la piedra les permite agregar carnes crudas a sus pizzas. La pizza a la parrilla se cocina más rápido que en un horno convencional. Cocinar previamente los ingredientes crudos y blanquear las verduras como el brócoli asegura la mejor textura y una cocción adecuada.
Cocinar pizza a la parrilla con una piedra para pizza puede tardar de 10 a 12 minutos. Cocina con la tapa de la parrilla cerrada y la temperatura a 260 grados centígrados o hasta que la masa esté dorada. Después de los primeros cinco minutos, revisa y rota la pizza para una cocción más uniforme. Ciertamente la olerás si la masa comienza a quemarse. Transferir la pizza hacia y desde la piedra con una pala te ayuda a evitar que se caiga cualquiera de los ingredientes.
2. Échalo directamente sobre la rejilla
Ya sea que estés cocinando pizza casera o congelada a la parrilla, las parrillas más pequeñas o menos potentes hacen un buen trabajo directamente sobre la rejilla. Aún así, querrás que la temperatura suba al menos a 260 grados Celsius. También querrás precocinar tus carnes crudas como pollo, salchicha, camarones o carne molida. Al mismo tiempo que cocinas tus carnes, puedes asar tu ajo o la cebolla.
Si la masa está relajada y a temperatura ambiente, es más fácil de formar. La masa de pizza a la parrilla se cocina rápido. Se recomienda usar una bola de masa de 225 a 280 gramos por pizza y formarla con un grosor máximo de 0,6 cm. Aplica tus ingredientes con moderación. No querrás arriesgarte a un centro empapado que pueda colarse por la rejilla.
Primero, aplica un poco de aceite de oliva en la rejilla antes de colocar la masa y luego en la parte superior mientras se cocina. Después de unos 3 minutos, voltea la masa y la parte superior ahora se convierte en la inferior. Ten tus ingredientes listos, ya que solo tienes unos segundos para colocarlos. Mantén la salsa al mínimo, aplicándola con una cuchara y usando la parte posterior redondeada para esparcirla desde el centro hacia afuera.
Luego se pone el queso de tu elección, luego tus ingredientes y las carnes deben ir al final para obtener los mejores resultados de cocción. El tiempo de cocción con este método es solo de unos cuatro minutos en total. Antes de invitar a los invitados, practica esto una o dos veces hasta que le tomes el truco a lo rápido que es el proceso.
3. Convierte tu parrilla en un horno
Puedes colocar las briquetas de carbón en tu parrilla para manipular las zonas frías y calientes. Es posible usar tu superficie de parrilla como una estufa con un quemador principal, por así decirlo. Puede que te resulte útil tener una zona fría a la que puedas mover las cosas para ralentizar la cocción mientras intentas que todo se haga bien y al mismo tiempo.
Puede requerir más práctica aprender a cocinar en la zona caliente, rotando la masa para que se cocine uniformemente y luego moviéndola para evitar que se cocine demasiado. Las parrillas de hervidor o kamado son conocidas por la forma en que el calor rodea la rejilla. Es importante cocinar con las tapas cerradas para que el calor circule de manera efectiva.
Cualquiera que sea el método que utilices, ten en cuenta una cosa: menos es más. Evita sobrecargar tus pizzas, ya que esto interfiere con la cocción adecuada. La clave para una pizza a la parrilla perfecta es la corteza. Demasiados ingredientes hacen que la masa quede empapada y arruina toda la experiencia. La pizza congelada se puede asar indirectamente hasta por 20 minutos o puedes seguir las instrucciones del paquete.
4 factores que determinan el éxito al asar pizza a la parrilla
La pizza a la parrilla es versátil, divertida de hacer y un placer de comer. Una vez que domines tu sistema para prepararlas, invita a tus invitados a crear las suyas propias. Un enfoque para que tu sistema sea un éxito es seguir los cuatro factores para que una pizza a la parrilla sea un éxito una y otra vez.
1. Todo comienza con el Tipo
Incluso antes de encender la parrilla, necesitas saber qué tipo de pizza quieres asar. Esto incluye pizza fresca, congelada y una que aún no se ha discutido aquí, la pizza estilo Chicago de plato hondo. Uno de los métodos de cocción es en una sartén de metal o un sartén al que se le agrega suficiente aceite y se usa una masa más gruesa para hacer esta pizza caliente, deliciosa, crujiente y de masa gruesa. Es el aceite lo que hace que la masa sea tan buena.
2. Luego viene la Técnica
La técnica también coincide con el tipo de pizza. Configuras tu parrilla para usar calor directo o indirecto, así como la opción de usar una piedra para pizza. Calor directo significa exactamente eso: colocar la pizza directamente sobre la fuente de calor.
El calor indirecto convierte tu parrilla en otra forma de horno como el de tu cocina. Puedes controlar las zonas calientes y frías para aprovechar al máximo tu tiempo. Esto se usa típicamente para cocinar pizzas de plato hondo o congeladas.
La clave para usar la piedra para pizza es calentarla con la parrilla para que alcance una alta temperatura y mantenga ese calor durante todo el proceso de cocción.
Al usar una piedra para pizza, el paso clave es precalentar la piedra a fuego directo durante 30 minutos.
3. La temperatura es el tercer factor para asar pizza a la parrilla
Si aprovechas estas temperaturas, puedes confiar en los resultados. Comenzando con calor directo, tu rango de temperatura debe estar entre 218 y 232 grados Celsius. El calor constante en esta zona producirá las marcas de la parrilla en la masa, así como el queso derretido con ese aspecto dorado en la parte superior.
La temperatura de calor indirecto es un poco más baja, entre 190 y 204 grados Celsius. Esto es útil para evitar que se queme la parte inferior de la corteza.
Usando una piedra para pizza, debes ir aún más alto, entre 232 y 246 grados Celsius. Siempre y cuando la piedra se caliente antes de colocar la pizza sobre ella, lo que puede llevar hasta media hora, puedes estar seguro de que la pizza no se quemará ni se pegará a la piedra.
4. Tiempo – El último factor es el Tiempo
Tienes el mayor tiempo de cocción con la pizza estilo plato hondo, que tarda de 30 a 40 minutos dependiendo de los ingredientes y el tamaño de la pizza.
La pizza congelada es similar a lo que harías en un horno convencional, asándola directamente durante 16 a 20 minutos o siguiendo las instrucciones de la caja.
Usando una piedra para pizza, puedes esperar que tarde de 7 a 10 minutos de cocción.
La pizza fresca a la parrilla cocida directamente sobre la rejilla y la llama tarda el menor tiempo, solo de 3 a 4 minutos. Puedes retirarla de la parrilla para agregar tus ingredientes en el lado cocido o puedes voltearla directamente sobre la rejilla y luego agregar tus ingredientes directamente. Ten en cuenta que el reloj está corriendo si decides hacerlo de esta manera.
Temperatura crítica al asar pizza a la parrilla
Medir la temperatura de tu pizza durante todo el proceso ayuda a garantizar los mejores resultados en todo momento. Puedes usar el termómetro infrarrojo de pistola TempPro y el termómetro inteligente para carne para hacerlo.
Tu masa no debe estar demasiado fría o la levadura no funcionará correctamente. Demasiado caliente y puede destruir el proceso. La temperatura ideal del agua para activar la levadura es de 40 a 49 grados Celsius.
Al amasar tu masa, lograr una corteza clásica depende del desarrollo del gluten. Esta conectividad del gluten se produce al amasar la masa, lo que la hace más elástica y extensible. Este proceso puede tardar hasta 10 minutos en lograrse. Puedes usar una batidora con un gancho para masa. Luego, debes dejar que la masa suba.
La masa a una temperatura de 26 a 31 grados Celsius sube rápidamente. Si es más baja, como de 21 a 26 grados Celsius, tardará más. Puedes dejarla subir en un horno apenas tibio. También puedes fermentar la masa en un horno más frío con una sartén con agua tibia en la parte inferior. La temperatura ideal para fermentar es cuando la temperatura del aire es de 29 grados Celsius. Deja que la masa duplique su tamaño antes de darle forma a tu pizza.
La temperatura de la superficie de la piedra para pizza es óptima cuando está a 299 grados Celsius. Puedes colocar la masa sobre una piedra una vez que alcance esta temperatura y construir tu pizza allí mismo. Revisa la parte inferior de la corteza para ver cómo va. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la corteza estará bien dorada y el queso de arriba burbujeará y se dorará.
Una vez que empieces a asar tus propias pizzas, abres la puerta a un mundo completamente nuevo de sabores y calidad que seguirás mejorando. Cuanto más lo hagas, más sabrás y mejores serán tus pizzas y tu fama como profesional de la pizza a la parrilla.
Comprar un termómetro de carne TempPro te da la máxima ventaja para perfeccionar tus pizzas. Cuando tienes el control absoluto de tus herramientas y dispositivos, puedes confiar en los resultados. No hay razón para esperar. Arremángate, estira tu masa y ponte a asar las mejores pizzas caseras a la parrilla que jamás hayas probado. No querrás comer pizza de otra manera.
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