Cómo evitar que la comida se pegue a la parrilla de tu barbacoa
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Es menos probable que los alimentos se peguen a la parrilla si las rejillas están limpias y precalentadas adecuadamente, los alimentos tienen una capa ligera de aceite y se les da suficiente tiempo para que desarrollen una superficie sellada antes de intentar darles la vuelta. Evite sobrecargar la parrilla y mantenga el calor adecuado para los alimentos que está cocinando. Para obtener los mejores resultados, limpie las rejillas con un cepillo profesional para parrilla antes de cocinar, precaliente la parrilla, unte ligeramente los alimentos con aceite en lugar de usar demasiado aceite en las rejillas y utilice un termómetro apto para parrilla para controlar las temperaturas de cocción cuando sea necesario.
Preparar carne a la parrilla es fácil, especialmente si puede evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Para un chef, no hay nada más molesto que ver cómo una capa de piel perfectamente sazonada se desprende debido a que las rejillas están pegajosas. Si le encanta la carne a la parrilla, también debe entender que es tan importante evitar que los alimentos se peguen a las rejillas como sazonar la carne.
Aquí le explicamos cómo puede hacer que su parrilla sea antiadherente:
Tabla de contenidos
¿Por qué los alimentos se pegan a la parrilla?
Los alimentos se pegan a la parrilla debido a tres razones principales. En la mayoría de los casos, la parrilla no está lo suficientemente caliente para preparar la comida. Si hay suficiente calor, entonces la parrilla está sucia o no hay aceite en la carne.
Soluciones comprobadas para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla
No es difícil preparar la parrilla para cocinar, ya que solo necesita seguir unos sencillos pasos para asegurar una comida excelente.
Limpie la parrilla
Los alimentos se pegarán a las rejillas si no limpió la parrilla. Como resultado, los residuos de carbón y aceite se adherirán a las partículas de comida creando una sustancia similar al pegamento. Puede usar una almohadilla abrasiva, un cepillo y agua para limpiar la parrilla cuando esté tibia. Si las rejillas están frías, es mejor usar una almohadilla abrasiva porque puede limpiar mejor los residuos pegajosos que otros instrumentos de limpieza.
Para una limpieza más fácil y profunda, considere el cepillo para parrilla sin cerdas TempPro AGT300. Su diseño de triple hélice 3D llega a varios lados de las rejillas de la parrilla, mientras que el raspador incorporado ayuda a eliminar la grasa rebelde y los residuos quemados. El diseño 100% libre de cerdas también evita las cerdas sueltas que pueden desprenderse durante la limpieza. Funciona con parrillas de gas, parrillas de carbón, ahumadores, rejillas de porcelana y más.
Después de limpiar, asegúrese de que las rejillas estén listas para cocinar de acuerdo con las instrucciones del fabricante de su parrilla. Comenzar con rejillas limpias es una de las formas más sencillas de reducir la adherencia y mejorar el dorado.
Use aceite con un punto de humo alto
Todos usamos nuestro aceite de cocina favorito para asar carne. Independientemente de los niveles nutricionales del aceite, siempre debe usar aceite de cocina que tenga un punto de humo superior a los 400 grados Fahrenheit (aprox. 200 °C). Un punto de humo alto asegura que el aceite no se evapore rápidamente, lo que significa que la carne se asará mejor sin pegarse a las rejillas.
El aceite de canola refinado tiene un punto de humo superior a los 400 grados Fahrenheit. De manera similar, la mayoría de los aceites de girasol, maíz y palma también tienen puntos de humo altos. Tenga en cuenta que verter más aceite sobre la rejilla no facilitará las cosas, ya que cualquier exceso de aceite se convertirá en carbón creando un desastre. Como medida de seguridad, siempre puede usar un termómetro para alimentos TempPro para controlar la temperatura de la carne y el aceite.
Aceitar la carne
Si está harto de todos los diferentes métodos, los expertos recomiendan aceitar la carne en lugar de las rejillas. Antes de asar, use una toalla de papel para secar la carne antes de aceitarla con su aceite de cocina favorito. Después, coloque la carne en la parrilla tibia, lo que hará que el aceite llene los huecos y otras áreas del metal.
Para otra solución rápida, también puede intentar limpiar las rejillas con aceite y luego calentarlas a una temperatura cálida. Luego, retire las rejillas para dejar que se enfríen a la temperatura ambiente. Una vez que todo se haya enfriado, es hora de aceitar la carne y ponerla en la parrilla para una mejor experiencia de cocción.
Uso de aerosol de cocina
Es común escuchar sobre las cualidades del aerosol de cocina, que a menudo parece mejor que usar aceite de cocina común. En realidad, la mayoría de los aerosoles de cocina son solo un truco de marketing, ya que todos usan aceites con un punto de humo alto, lo que le hace sentir que son mejores que el aceite normal.
No hay evidencia que demuestre que los aerosoles de cocina sean mejores que el aceite común con un punto de humo alto. De hecho, el aerosol de cocina utiliza materiales altamente inflamables que pueden incendiarse fácilmente causando quemaduras y accidentes graves. Es mucho mejor usar aceite de cocina normal para garantizar una experiencia de cocción más fluida sin accidentes.
Precaliente la parrilla
Para evitar que la carne se pegue a la parrilla, siempre precaliente la parrilla. Idealmente, desea escuchar el chisporroteo del vapor una vez que la carne se coloca sobre la rejilla. El chisporroteo asegura que haya suficiente humedad en el aire para evitar que la proteína se pegue a la superficie. La humedad causada por el vapor también actúa como una barrera entre la superficie y la carne, evitando que se peguen.
¿Cómo evitar que el bistec se pegue a la parrilla?
No hay nada más agonizante que ver cómo la capa exterior de la carne se desprende al dar la vuelta al bistec. La capa sazonada exterior se separa de la carne liberando jugos nutritivos que son vitales para un bistec saludable y nutritivo.
Aquí hay cuatro pasos comprobados para evitar que el bistec se pegue a la parrilla:
Como primer paso, use un cepillo de alambre o un estropajo para limpiar la parrilla después de calentar las rejillas. Usar el cepillo para parrilla eliminará incluso los materiales más endurecidos y pegajosos de la parrilla. El resultado final será una parrilla limpia lista para el asado.
También es común que las personas usen productos químicos para limpiar la parrilla. El uso de productos químicos siempre es peligroso para la salud; por lo tanto, nunca debe usar sustancias químicas para limpiar las placas.
Una vez que la parrilla esté limpia, aplique un aceite vegetal o de oliva en las rejillas para evitar que el bistec se pegue a la parrilla. No necesita precalentar la parrilla antes de aplicar la capa de aceite. El aceite creará automáticamente una barrera que evitará que los bistecs se peguen.
Si usa un aerosol de aceite antiadherente en la parrilla, siempre es importante recordar que dichos aerosoles son altamente inflamables. Siempre use el aerosol de aceite antiadherente cuando la parrilla esté apagada y las rejillas estén frías. El aerosol antiadherente se puede usar como alternativa a la capa de aceite normal.
Si su bistec todavía se pega a la parrilla, use papel de aluminio. Colocar el bistec sobre papel de aluminio evitará que se adhiera a las rejillas. El uso de papel de aluminio debe ser la última opción porque es posible que no le dé al bistec ese aspecto marrón carbonizado, que se obtiene de forma natural cuando el bistec se coloca directamente sobre la parrilla.
¿Cómo evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla?
A diferencia de los bistecs, las hamburguesas tienen una composición química distinta que requiere procedimientos diferentes para evitar que se peguen a la parrilla. Si desea asar la hamburguesa perfecta, siga estos pasos para asegurarse de que la carne no se pegue a la parrilla.
Use un aceite de cocina o un aerosol antiadherente antes de poner la carne en la parrilla. Como se recomienda, solo use aerosol antiadherente en una parrilla fría, ya que el aerosol puede estallar en llamas cuando se usa en una parrilla encendida. Si desea que su parrilla sea antiadherente de forma natural, corte una cebolla por la mitad. Frote el interior de la cebolla contra la parrilla cuando esté tibia.
Puede usar un tenedor para ayudar en el proceso de frotado. Una vez hecho esto, el residuo de cebolla actuará como una barrera natural entre la hamburguesa y la parrilla. De hecho, puede usar la otra mitad para preparar sándwiches con cebollas asadas. Las cebollas son una buena opción ya que el vegetal se usa en la receta de hamburguesas a la parrilla, ofreciendo a la hamburguesa un toque distintivo.
Si no se siente cómodo usando una cebolla, intente usar una toalla de papel sumergida en aceite. Como medida de precaución, sujete la toalla de papel con unas pinzas, ya que el exceso de aceite que gotea de la toalla puede crear una llama. Arrastre la toalla de papel impregnada de aceite por la parrilla para evitar que las hamburguesas se peguen.
Los expertos también recomiendan que nunca le dé la vuelta a una hamburguesa demasiado rápido, porque un buen sellado ayudará a que la carne no se pegue a la superficie.
¿Cómo evitar que el pollo se pegue a la parrilla?
El pollo debe secarse y sazonarse antes de aplicar aceite de oliva o aceite de canola. A diferencia del bistec y la hamburguesa, es relativamente más difícil asar un pollo entero debido al tamaño y forma inapropiados del ave. En estas circunstancias, es mejor asar partes del pollo para asegurarse de que cada parte reciba su porción justa de calor.
Independientemente del tipo de pollo, siempre coloque primero el lado de la piel hacia abajo. Coloque el pollo donde se retiró la piel, porque la piel más lisa no se pegará a las rejillas a diferencia del lado con hueso. Al igual que con el bistec y la hamburguesa, no intente dar la vuelta al pollo demasiado pronto. Si se pega al intentar dar la vuelta al otro lado, espere otro minuto antes de intentarlo de nuevo.
Antes de asar el pollo, deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerlo en las rejillas. No intente poner un pollo frío en una parrilla caliente porque la diferencia de temperatura hará que el pollo se pegue a las rejillas y se desprenda la piel del pollo.
Si sigue estas sugerencias, ya no enfrentará el problema. Recuerde, puede deshacerse del problema frotando aceite en la carne y limpiando la parrilla de forma regular. Como un buen chef, también debe asegurarse de que la parrilla esté precalentada antes de colocar la carne en ella. Siguiendo estas sugerencias, siempre obtendrá una carne carbonizada y bien caliente que a todos nos encanta probar.
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