¿Cómo ahumar un filete de tri-tip?
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El bistec de picaña responde favorablemente al ahumado, y ahumar picaña es fácil y a prueba de fallos con el termómetro adecuado. Ahumado de bistec de picaña realza el complejo perfil de sabor del solomillo, y los resultados son tiernos, jugosos y asequibles. El bistec es una alternativa ideal al brisket más caro, que tarda hasta 10 horas en ahumarse.
La picaña solo tarda de 60 a 90 minutos, y la receta de picaña ahumada a fuego lento rivaliza con el mejor brisket en sabor, textura y presentación. Puedes ahumar tu bistec en una fracción del tiempo mientras los invitados disfrutan de un cóctel y una animada conversación, aunque la conversación podría estar ligeramente amortiguada a través de sus mascarillas.
¿Qué es una picaña?
El bistec es un corte de carne de forma triangular que se obtiene de la parte inferior del solomillo, y se considera un corte sub-primario que consiste principalmente en el músculo tensor de la fascia lata. Recortada por su carnicero, la picaña pesa alrededor de tres libras, pero los asados sin recortar pesan alrededor de cinco libras con la adición de la capa de grasa y la piel plateada.
Servir bistec ahumado es excelente con acompañamientos sencillos pero sabrosos como salsa de carne rica, papas con perejil, judías verdes crujientes y tiernas, y mantequilla dorada. El origen del nombre "tri tip" (picaña) no es completamente seguro, pero casi con certeza se refiere a la forma triangular y la punta del solomillo. El corte a menudo se conoce como bistec Newport, punta triangular, bistec triangular y bistec Santa María.
¿Cómo ahumar picaña?
Los detalles para ahumar picaña como brisket incluyen tres pasos principales que son sencillos y elegantes.
Primer paso: Condimento
Se recomienda mantener el condimento ligero, especialmente cuando se cocina el bistec por primera vez. Use sal gruesa y pimienta negra molida gruesa en todos los lados de la carne. Puede agregar ajo en polvo o cebolla en polvo al condimento, pero manténgalo ligero. Después de que tenga una idea de qué tan fuerte debe sazonarse la carne, puede sazonar el bistec un poco más agresivamente con mezclas de carne, salsa Worcestershire e incluso adobos para costillas.
Segundo paso: Ahumado
Necesitará un ahumador capaz de mantener una temperatura de 225 grados para obtener los mejores resultados. La carne se asará lentamente y se ablandará mientras la temperatura aumenta gradualmente de manera uniforme. El proceso de cocción uniforme ayuda a que el asado retenga la humedad. Puede ahumar la carne de 60 a 90 minutos, tiempo durante el cual verificará la temperatura de la carne con un termómetro de carne TempPro fiable hasta el grado de cocción deseado.
Tercer paso: Sellar
El paso final es sellar la carne a alta temperatura para caramelizar la corteza. Sellar la carne retiene los jugos y añade complejidad al sabor de la carne. Este paso funciona mejor cuando se calienta una sartén de hierro fundido con mantequilla chispeante para crear una hermosa corteza, pero también se puede sellar la carne en una parrilla de gas si prefiere las marcas de parrilla tradicionales en su bistec. Ambos métodos producen una presentación impresionante, pero la carne tendrá un mejor sabor con la corteza sellada con mantequilla.
Cocido a punto medio y cortado en rodajas finas, el ahumado lento rivalizará con la mejor carne de pecho, pero evitará el largo tiempo de preparación ahumando el bistec a una velocidad acelerada.
¿Cuál es la temperatura para cocinar la picaña?
El tiempo exacto de ahumado para cocinar la carne al punto deseado es un poco delicado debido al proceso de dos etapas de ahumado y sellado. Si sigues estas instrucciones, nunca te alejarás del punto para un bistec perfectamente cocido. Retira la carne del ahumador después de la primera etapa a estas temperaturas:
- Poco hecho: 120 grados F
- Punto medio: 12 grados F
- Medio: 133 grados F
- Tres cuartos: 140 grados F
- Bien hecho: 150 grados F
Retire la carne durante la segunda etapa, o de sellado, cuando el termómetro alcance estas temperaturas finales:
- Poco hecho: 125 grados F
- Punto medio: 135 grados F
- Medio: 145 grados F
- Tres cuartos: 155 grados F
- Bien hecho: 160 grados F
- ¿Cuánto tiempo ahumar tu bistec de picaña?
El tiempo ideal para ahumar el bistec es de 30 minutos por libra, y las picañas recortadas pesan entre dos y tres libras. Eso significa que el tiempo total de ahumado será entre 60 y 90 minutos, pero la mejor manera de determinar el tiempo de cocción es por temperatura. 135 grados funciona para bistec medio cocido, 145 grados funciona para medio y los bistecs bien hechos alcanzan los 160 grados. Tenga en cuenta el tiempo de sellado y retire la carne del ahumador entre 5 y 7 grados por debajo de la temperatura indicada.
Deberías planificar dos horas de tiempo de cocción para cubrir el tiempo de sellado y 15 minutos de reposo. Revisar tu termómetro con frecuencia es la única forma infalible de cocinar carne.
¿Cómo marinar el bistec de picaña para ahumar?
Las barbacoas en Texas, California e incluso Carolina del Norte suelen ofrecer bistecs magros y sabrosos hechos con aderezos secos o húmedos o marinadas. Si quieres un bistec sabroso, marinarlo antes del proceso de ahumado ofrece el nivel justo de sabor a barbacoa.
Los ingredientes para la marinada de picaña ahumada con sésamo y jengibre incluyen:
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cebolletas en rodajas
- ½ taza de salsa de soja
- ⅓ taza de caldo de res
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de jengibre crudo rallado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
Como puedes ver, el marinado de este plato reúne todas las características umami de calor, ácido, edulcorante y sal para un sabor exquisito. Si no encuentras el bistec en tu supermercado, puedes pedirle al carnicero que te lo recorte. Si eliges tu asado, busca carne con buen marmoleado. Si consigues un asado sin recortar, recorta la capa de grasa y quita la piel plateada, que es dura.
Marina el bistec en una bolsa de plástico en el refrigerador, en una bolsa de plástico sellada o en un recipiente de comida cubierto. Debes marinar el bistec durante al menos 6 horas y hasta 24 horas. Desecha la marinada, o cocínala para matar cualquier patógeno de la carne cruda. Puedes usar la marinada sobrante como salsa, pero úsala con moderación porque es fuerte.
El bistec de picaña es perfecto para la parrilla, el ahumador o incluso los hornos caseros porque es un corte de carne bastante tierno y muy sabroso. La marinada ablanda la carne para que quede tierna con el tenedor al cortarla a contrapelo en tiras. Permita 2 horas de cocción y tiempo de reposo cuando ahume y selle la carne. Los tiempos de ahumado varían de 60 a 90 minutos a 225 grados. También necesita tiempo para sellar la carne y dejarla reposar antes de cortarla.
El bistec ahumado con sésamo y jengibre se convertirá rápidamente en uno de tus platos favoritos, y puedes jugar con la marinada para encontrar tus ingredientes perfectos, como reemplazar el vinagre de vino de arroz con vinagre balsámico, que produce una corteza impresionante durante el proceso de sellado.
Consejos para ahumar el bistec de picaña
Los consejos para ahumar el corte triangular de carne incluyen las siguientes recomendaciones:
Bistec Santa María
Prepare bistec Santa María marinando el bistec con sal marina, pimienta negra molida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, romero, mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Compre un bistec recortado
Puedes pedir a tu carnicero que te recorte un bistec de picaña y le quite la capa de grasa y la piel plateada.
Asado al horno
Puede cocinar el bistec en el horno a una temperatura moderada de 350 grados y asar a la parrilla o sellar la carne después de alcanzar las temperaturas descritas.
Versatilidad del ahumador
Puede ahumar el bistec en cualquier tipo de ahumador, incluso en ahumadores caseros. El secreto para cocinar a una temperatura inferior a 225 grados es tener un termómetro inalámbrico de lectura instantánea como los fabricados por TempPro.
Frote negro Hardcore Carnivore
Una de las mejores maneras de sazonar su bistec es frotar la corteza con un poco de aceite de oliva y Hardcore Carnivore Black Rub. Esto crea una corteza increíblemente sabrosa.
Resumen
Puede disfrutar de muchas variaciones sobre el tema del bistec de picaña ahumado que incluyen el uso de aderezos secos, aderezos húmedos, marinadas y especias simples. El truco para un ahumado exitoso es reconocer la naturaleza de los procesos gemelos de ahumado y sellado. Equipos confiables como los Termómetros de Carne TempPro facilitan el control de las temperaturas.
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