Cómo recalentar la pechuga
288 Comments
La carne de pecho (brisket) es una de las carnes más difíciles de cocinar correctamente, y en la mayoría de los casos es un corte de carne de res bastante grande. Es probable que te queden muchas sobras después de ahumar un brisket entero. Entonces, ¿cómo se recalienta correctamente el brisket ahumado?
Bueno, hay seis métodos que puedes usar. Algunos son más recomendables que otros, pero todos los seis métodos que enumeraremos recalentarán tu brisket de manera efectiva sin arruinarlo.
6 Maneras de Recalentar tu Brisket
Aquí te presentamos los seis métodos diferentes que recomendamos usar para recalentar la carne de pecho de res.
Cómo Recalentar Brisket Usando Vapor
Cocinar tu brisket al vapor es fácil y evita que la carne restante pierda su humedad. Para cocinar tu brisket al vapor, solo tienes que colocar una canasta vaporera sobre una olla de agua hirviendo, y luego puedes poner el brisket en la canasta hasta que alcance una temperatura interna de 140 grados. Si no puedes saber si la temperatura alcanzó los 140 grados, puedes usar un termómetro para alimentos para ayudarte.
Cómo Recalentar Brisket Hirviéndolo
Hervir carne es algo de lo que la mayoría de los entusiastas de la barbacoa se burlan. Sin embargo, es un método viable para recalentar las sobras de brisket si no tienes otra opción. Para ser claros, no debes echar tu brisket directamente en una olla de agua hirviendo. Primero debes hervir el agua, sellar tu brisket en una bolsa de plástico resistente al calor y luego hervirlo hasta que su temperatura alcance los 140 grados.
Cómo Recalentar Brisket en el Horno
Tu horno es una de las mejores herramientas que tienes para recalentar brisket. Si guardaste tu brisket sin cortarlo y conservaste los jugos, puedes precalentar el horno a 325 grados y luego hornear tu brisket durante aproximadamente una hora. Cocinar lentamente tu brisket con sus jugos restantes evitará que se seque, y estará tan delicioso como cuando lo preparaste por primera vez.
Cómo Recalentar Brisket Usando Sous Vide
El método de cocción Sous Vide ha ganado mucha popularidad en los últimos años, y puedes usar tu equipo Sous Vide para recalentar tu brisket correctamente. Necesitarás un poco de tiempo y las piezas de equipo adecuadas para esta técnica, pero es casi imposible que te equivoques. Simplemente coloca tu brisket en una bolsa al vacío, mételo en tu recipiente Sous Vide y ajusta tu máquina Sous Vide a 150 grados. Tardarás hasta seis horas en recalentar un brisket grande con equipo Sous Vide, pero no se secará si te olvidas de él y conservará todos sus jugos.
Cómo Recalentar Brisket en el Microondas
Usar el microondas no es el método más ideal para recalentar el brisket, pero funciona. Solo tienes que tener mucho cuidado. Este método funciona mejor con rebanadas de brisket. No recomendamos intentar recalentar un brisket entero en tu microondas.
Antes de empezar a recalentar el brisket, reduce la potencia de tu microondas al 20 por ciento. Eso evitará que cocines demasiado las rebanadas de brisket. Luego, simplemente calienta tu brisket en intervalos de 30 segundos. A menos que estés cocinando toneladas de brisket en tu microondas, no te llevará más de un par de minutos calentar la comida correctamente. Revisa la temperatura de tu brisket cada 30 segundos para evitar que se seque.
Cómo Recalentar Brisket en un Ahumador
Usar un ahumador para recalentar tu brisket es una de las mejores maneras de hacerlo. Obtendrás un delicioso sabor ahumado adicional y, si lo haces bien, no se secará. Primero, ajusta tu parrilla o ahumador a 225 grados, y luego envuelve tu brisket descongelado en papel de aluminio. Asegúrate de configurar tu parrilla con una zona de dos temperaturas. Cuando tu parrilla esté precalentada, coloca tu brisket en la zona fría de la parrilla y déjalo cocinar hasta que alcance una temperatura interna de 155 grados. Una vez hecho esto, puedes desenvolver tu brisket. Puedes terminar de calentarlo colocándolo en la zona de calor directo durante unos diez minutos.
Pros y Contras de las 6 Maneras Anteriores
Hay pros y contras en cada uno de los métodos que hemos recomendado, y discutiremos esos pros y contras en esta sección.
Sencillez
Los métodos más sencillos de usar son el microondas, el vapor, la ebullición y el Sous Vide. Es difícil estropear el brisket si sigues nuestras instrucciones, y tres de los métodos pueden ser realizados por casi cualquier persona.
Hornear o ahumar el brisket será definitivamente un poco más complejo, pero producen mejores resultados.
Eficacia
Las formas más efectivas de recalentar tu brisket son hornearlo, ahumarlo y cocinarlo al vacío (Sous Vide). Sin embargo, ahumarlo producirá los mejores resultados.
Calentar en el microondas, al vapor o hervir tu brisket puede arruinar parte del sabor, y si te equivocas en uno de esos métodos, puedes secar tu brisket hasta el punto de que sea incomible.
Tiempo
Calentar tu brisket en el microondas, al vapor o hirviéndolo lo recalentará más rápido. Si estás recalentando rebanadas, el microondas puede recalentarlas en cuestión de minutos. Sin embargo, ahorrar un poco de tiempo no siempre vale la pena. Obtendrás mejores resultados con cualquiera de los otros métodos.
Costo
Obviamente, la mayoría de la gente tiene hornos, microondas y ollas. Por lo tanto, los métodos que solo requieren esas cosas son los más baratos. No tienes que invertir en nada especial. Sin embargo, algunos ahumadores son muy caros. Si no tienes uno, te sugerimos comprar uno. El equipo Sous Vide también es bastante caro, pero dura mucho tiempo. Si no te has dado cuenta, los métodos más caros y que consumen más tiempo ofrecen los mejores resultados.
Consejos para Almacenar y Congelar Brisket Sobrante
Tus sobras no durarán lo suficiente como para recalentarlas correctamente si no las almacenas bien. Por eso, te daremos varios consejos para ayudarte a hacerlo.
Usa un sellador al vacío
Un buen sellador al vacío te permitirá almacenar correctamente tu brisket sobrante durante mucho más tiempo que las bolsas de plástico u otros recipientes. También te permitirá evitar que las bacterias lleguen a tus sobras al sellar el aire alrededor del brisket.
Usa una bolsa de plástico resellable
Si no tienes un sellador al vacío, puedes usar una bolsa resellable normal para guardar tu brisket. No podrás eliminar completamente el aire de la bolsa, pero podrás sacar la mayor parte, y el brisket debería mantenerse conservado sin problemas.
Etiqueta la bolsa
Asegúrate siempre de etiquetar tus bolsas de brisket con la fecha en que las pusiste en el congelador y el contenido de la bolsa. El brisket solo durará tres meses en el congelador antes de que su calidad comience a disminuir.
Utiliza papel de aluminio resistente
El papel de aluminio no es ideal para almacenar el brisket, pero puedes usarlo. Si lo haces, compra el papel de aluminio resistente. No quieres que se rompa mientras está almacenado, o la carne puede contaminarse.
Deja que se enfríe antes de guardarlo
Este consejo es para cuando rebanas tu brisket antes de congelarlo. No debes meter rebanadas calientes de brisket directamente en el congelador. Deja que las rebanadas de brisket se enfríen en sus propios jugos antes de guardarlas. Esto asegurará que no se sequen cuando las recalientes.
Uso de papel de horno para brisket en rodajas
Cuando congeles por primera vez las rodajas de brisket, congélalas en láminas planas de papel de horno. Cuando estén firmes, puedes meterlas en bolsas.
Consejos para Monitorear la Temperatura al Recalentar Brisket
La mejor manera de controlar la temperatura de tu brisket mientras lo recalientas es usando un termómetro para alimentos TempPro. Un termómetro para alimentos TempPro tomará la temperatura de tu brisket al instante y te proporcionará los resultados más precisos posibles.
Consideraciones Finales
Recalentar tu brisket correctamente te permitirá disfrutarlo como si acabaras de sacarlo de tu ahumador. El sabor será mejor y la textura de la carne será mucho más agradable. Sin embargo, no olvides comprobar la temperatura de tu brisket durante todo el proceso de recalentamiento. Recomendamos usar un termómetro de alimentos TempPro para asegurarte de que tu brisket siempre se caliente a la temperatura perfecta.
Si quieres comprar los termómetros de alimentos TempPro, hay algunos termómetros que puedes elegir.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
