El punto de humo: lo que los chefs caseros deben saber
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Los termómetros de cocina son herramientas muy importantes en la cocina. Con estas herramientas prácticas y económicas, los cocineros caseros pueden lograr excelentes resultados.
En lugar de basarse en el tiempo o la apariencia para determinar cuándo la comida está lista, los termómetros para carne permiten cocinar según la temperatura interna. Como práctica común en restaurantes de alta gama, este método científico permite preparar platos con calidad de restaurante en casa.
Si bien esto es bien conocido por el público, los termómetros también pueden ser útiles en la cocina. Esto se relaciona con el punto de humo del aceite.
¿Cuál es el punto de humo del petróleo?
Al cocinar con aceite, probablemente hayas notado que su forma cambia a lo largo del proceso de cocción.
Al principio, el aceite de cocina es viscoso y espeso, y tarda en salir de la botella. Tras calentarse un poco, se vuelve más líquido y se desliza por la sartén con más facilidad; puede notar un ligero brillo. Y si sube el fuego lo suficiente, el aceite finalmente empezará a humear. Este es el punto de humo del aceite.
¿Por qué es tan importante el punto de humo del petróleo?
Cuando el aceite de cocina alcanza su punto de humeo, llega a un punto sin retorno. El aceite comienza a alterar su composición química, descomponiendo su composición molecular. No solo su sabor se altera irremediablemente, sino que también se pierden sus beneficios nutricionales. Además de emitir un sabor a quemado, las grasas naturales sobrecalentadas en el aceite pueden comenzar a liberar radicales libres dañinos que pueden dañar las células.
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¿A qué temperatura se produce el punto de humo del aceite?
El punto de humo del aceite varía según el tipo de aceite de cocina. Como regla general, los aceites de cocina más refinados suelen tener puntos de humo más altos. Esto ofrece mayor versatilidad al permitir cocinar a temperaturas más altas. Generalmente, el punto de humo se encuentra entre 121 °C y 260 °C (250 °F y 500 °F).
¿Cuáles son los puntos de humo de algunos aceites conocidos?
ALTO (Freír, saltear, asar a la parrilla)
- Aceite de canola 400-475 °F
- Aceite de soja 450°F
- Aceite de girasol (refinado) 450°F
MEDIO (Hornear, saltear)
- Aceite de sésamo (refinado) 410°F
- Aceite de oliva virgen extra (sin refinar) 325-400°F
- Aceite vegetal 400°F
BAJO (salteado suave)
- Aceite de sésamo (sin refinar) 350
- Aceite de girasol (sin refinar) 320°F
- Aceite de maní (sin refinar) 320°F
Mientras tanto, algunos aceites sin refinar se recomiendan lejos del fuego. La linaza y el germen de trigo son más adecuados como ingredientes para batidos y aderezos para ensaladas que el aceite para cocinar.
En algunos casos, el punto de humeo del aceite no es significativo para ciertos tipos de cocina. Es normal, por ejemplo, al saltear. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, es importante controlar la temperatura para no exceder este límite.
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¿Cómo puedo controlar el punto de humo del aceite de cocina?
Lo importante que hay que recordar con los puntos de humo es que si ya se ve humo, ya es demasiado tarde. En cambio, se necesita una forma de controlar las temperaturas durante todo el proceso de cocción.
La mejor herramienta para este trabajo es un termómetro, pero no como los termómetros de sonda mencionados anteriormente. El termómetro para dulces TP511 es ideal para esta tarea, pero su sonda larga es más adecuada para ollas profundas con aceite o azúcar hirviendo. En cambio, la mejor recomendación es el práctico y preciso TP410 .
El TP410 es un termómetro infrarrojo que permite tomar mediciones de temperatura sin contacto. Su tamaño compacto lo hace fácil de usar. Además de medir la temperatura del aceite de cocina y monitorear los puntos de humo, el TP410 también puede realizar estas otras tareas de cocina:
- Piedras medidoras para pizza: te indica cuándo ha alcanzado la temperatura ideal de 485 °F
- Medición de rejillas de barbacoa: Caliente la parrilla antes de agregar la carne
- Medición de sopas y otros líquidos calientes: Asegúrese de revolver bien antes de usar.
¿Cómo uso una pistola termómetro para medir la temperatura del aceite de cocina?
Al usar el TP410 para monitorear los puntos de humo, apunte el dispositivo en ángulo hacia la sartén. Intente enfocar el aceite en lugar de la sartén, que podría estar a otra temperatura.
Otro aspecto a tener en cuenta es la reflectividad de la olla o sartén. Las superficies brillantes emiten menos radiación térmica que las oscuras. Por lo tanto, una sartén brillante puede dar lecturas de temperatura más bajas. Para compensar, ajuste la emisividad de su termómetro térmico. El TP410 ofrece una emisividad personalizable de 0,1 a 1,0, que se adapta a prácticamente cualquier tipo de superficie.
Reflexiones finales
Lidiar con los puntos de humo no tiene por qué ser complicado. Use un termómetro infrarrojo como el TP410 para obtener resultados precisos y rápidos. Al mantener el aceite de cocina por debajo del punto de humo, disfrutará de una alimentación saludable y evitará sabores desagradables en sus alimentos.
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