Cómo dominar la cocina de campamento: Consejos, herramientas y técnicas
288 Comments
Hay una razón por la que la gente recuerda las comidas cocinadas al aire libre mucho después de olvidar lo que cenaron el martes pasado. Tal vez sea el humo, la compañía, o simplemente cómo cocinar en la fogata te obliga a ir más despacio y prestar atención. Cualquiera que sea la razón, cocinar sobre fuego une a las personas de una manera que una estufa nunca logra.
Cocinar sobre una fogata no es lo mismo que otras formas de cocinar al aire libre. El calor cambia, el viento tiene su propia agenda y tu quemador es un montón de brasas incandescentes que cambia a cada minuto. Esta guía cubre las herramientas que vale la pena empacar, las técnicas que vale la pena aprender y algunas ideas de comidas para empezar.
Qué Hace Diferente la Cocina de Campamento
Cuando cocinas en interiores, tienes diales, temporizadores y números en los que puedes confiar. Pero cuando cocinas a fuego abierto, eso cambia completamente. Ahora tienes que lidiar con llamas cambiantes, el color de las brasas y quizás incluso una espátula improvisada hecha con un palo. Es una experiencia de cocina completamente diferente, y recompensa más la paciencia que la velocidad.
Los Fundamentos de Cocinar a Fuego Abierto
Aunque no lo parezca, una fogata tiene sus zonas. Las llamas son muy calientes e impredecibles, y son mucho más adecuadas para hervir agua que para cocinar de verdad. La verdadera cocción ocurre sobre las brasas, los rescoldos incandescentes que quedan una vez que las llamas se han calmado. Estas brasas funcionan como una fuente de calor mucho más constante y no cubren tu comida de hollín como lo hace la llama abierta.
Una regla general a recordar: si las brasas aún brillan de color naranja brillante, suelen estar demasiado calientes para la mayoría de los alimentos. Así que, dependiendo de tu comida, necesitarás esperar de 10 a 15 minutos hasta que estén cubiertas de ceniza gris para crear una superficie de cocción mucho más constante y uniforme. Aprender a leerlas de esta manera es probablemente la habilidad más útil en la cocina a fuego abierto.
Por Qué la Cocina a Fuego Abierto Requiere su Propio Conjunto de Habilidades
Aquí no hay termostato. Te ajustas acercando o alejando la comida del calor, moviendo las brasas con un palo largo, o simplemente esperando un poco más de lo que crees necesario. La dirección del viento también importa, ya que una ráfaga puede empujar las llamas hacia tu comida o tu cara sin previo aviso. Nada de esto es difícil de aprender. Solo se necesita uno o dos viajes antes de que haga clic y empiece a parecer menos una conjetura y más una rutina.
Una vez que te sientas cómodo leyendo el fuego, tener las herramientas adecuadas a mano facilita todo lo demás.
Herramientas Importantes para Cocinar en Fogata
Tener buenas herramientas para cocinar en fogata es la diferencia entre luchar con la cena y realmente disfrutar el proceso de preparar una comida al aire libre.
Equipo Imprescindible para Cocinar en Campamentos
Algunos elementos valen la pena empacar cada vez que salgas a cocinar en condiciones de fogata:
- Una sartén de hierro fundido, que retiene el calor de manera uniforme y puede soportar el contacto directo con las brasas
- Pinzas y una espátula de mango largo, para que tus manos se mantengan a una distancia segura del calor
- Una parrilla que quepa sobre tu anillo de fuego
- Papel de aluminio resistente para comidas en paquetes
- Guantes resistentes al calor para mover utensilios calientes o ajustar las brasas
- Brochetas o palos metálicos para asar cualquier cosa que quieras sostener directamente sobre la llama
Nada de esto tiene que ser caro. La mayoría de los campistas arman un equipo completo a lo largo de varias temporadas en lugar de comprar todo a la vez, añadiendo piezas según lo requieran sus viajes.
Por Qué un Termómetro Fiable Pertenece a Esa Lista
Juzgar el punto de cocción mirando un trozo de pollo iluminado solo por la luz del fuego es realmente difícil, y cortar la carne para comprobarlo solo permite que los jugos se escurran antes de que estés listo para servirlo. El USDA señala que la seguridad alimentaria al acampar depende en gran medida de cocinar la carne de res y las aves de corral a una temperatura interna segura, ya que las opciones de refrigeración y recalentamiento son limitadas una vez que estás fuera de casa.
Aquí es donde un termómetro de sonda inalámbrico se gana su lugar en tu mochila, permitiéndote revisar tu teléfono en lugar de sacar la comida del fuego cada pocos minutos para verificarla. Ahora el siguiente paso es aprender a manejar el fuego.
Consejos para Principiantes en la Cocina de Campamento
Si eres nuevo en esto, aquí tienes los consejos para cocinar en fogata que los campistas experimentados suelen repetir a cualquiera que quiera escucharlos.
Construyendo el Fuego Correcto
Empieza pequeño. Una estructura de tipi o cabaña de troncos manejable, construida con leña seca, prende más rápido y quema más limpiamente que una pila gigante de troncos. La madera dura seca arde más tiempo y te da brasas más estables que la madera blanda, que tiende a arder rápidamente y deja menos para cocinar. El Servicio de Parques Nacionales recomienda mantener tu fuego modesto y construirlo dentro de un anillo de fuego designado, tanto por seguridad como porque un fuego más pequeño es simplemente más fácil de usar para cocinar.
Gestión de Zonas de Calor
Empuja algunas brasas a un lado de tu fogata y deja el otro lado más bajo y frío. Esto te da una zona caliente para sellar y una zona más suave para alimentos que necesitan cocinarse por completo sin quemarse por fuera. La mayoría de los cocineros experimentados de fogatas mantienen su comida en movimiento entre estas zonas en lugar de dejarla estacionada en un solo lugar todo el tiempo.
Seguridad Alimentaria al Cocinar en Condiciones de Campamento
La carne cruda debe mantenerse separada de cualquier cosa que pienses comer sin cocinar, incluido el plato o la tabla de cortar en la que la transportaste. Lávate las manos o usa desinfectante de manos antes de manipular alimentos, y no confíes en el agua directamente de un arroyo o lago a menos que la hayas tratado primero.La tabla de temperaturas internas mínimas seguras de FoodSafety.gov también es importante aquí, ya que los números no cambian solo porque estés cocinando al aire libre en lugar de en tu cocina.
Técnicas de Cocina en Fogata que Todo Cocinero al Aire Libre Debería Conocer
Una vez que los conceptos básicos te resulten cómodos, estas técnicas de cocina en fogata cubren la mayor parte de lo que querrás preparar al aire libre.
Parrillada Directa
Coloca una rejilla sobre las brasas y cocina como lo harías en una parrilla normal en casa. Esto funciona bien para hamburguesas, salchichas y verduras, cualquier cosa que se cocine bastante rápido y no le importe un poco de carbonizado en los bordes.
Cocinar en Paquete de Papel de Aluminio
Envuelve la comida y los condimentos en varias capas de papel de aluminio y coloca el paquete directamente sobre las brasas. Es un método indulgente porque la comida se cuece al vapor dentro de su propia pequeña bolsa, lo que hace que sea más difícil que se seque o se queme. Pescado, patatas y pollo se mantienen bien cocinados de esta manera.
Brochetas y Palos para Asar
Salchichas, malvaviscos y carne o verduras en cubos se ensartan bien en un palo y se sostienen sobre las brasas. Es lento, es un poco social ya que todos pueden cocinar lo suyo, y apenas requiere ningún equipo.
Olla Holandesa y Cocina con Brasas
Una olla holandesa de hierro fundido colocada directamente en las brasas, a veces con algunas brasas más apiladas sobre la tapa, puede cocinar guisos, pan e incluso productos horneados que normalmente no esperarías en un campamento. Este tipo de cocina de campamento en olla de hierro fundido tarda más en prepararse que los otros métodos aquí, pero abre la puerta a toda una categoría de recetas de campamento en olla holandesa una vez que te sientas cómodo con ella.
Con estas técnicas listas para usar, es hora de poner en práctica algunas de ellas.
Comidas Fáciles de Cocinar en Fogata para Probar
Una vez que domines una o dos técnicas, aquí tienes algunas comidas para fogata que vale la pena probar en tu próximo viaje. Piensa en ellas menos como recetas estrictas y más como un punto de partida para tu propio menú de campamento.
Ideas para el desayuno: Hash de desayuno en paquete de aluminio con patatas, pimientos y huevos cocinados directamente dentro del papel de aluminio. Tocino y huevos en una sartén de hierro fundido si prefieres algo más sencillo. Panqueques en una plancha para quien la haya empacado.
Ideas para la cena: Salmón en paquete de aluminio con limón y hierbas frescas. Pollo y verduras ensartados cocinados lentamente sobre las brasas. Un tazón de chili hirviendo a fuego lento en una olla holandesa mientras todos terminan de armar el campamento para la noche.
Postre: S'mores clásicos, por supuesto, pero también plátanos envueltos en papel de aluminio rellenos de chocolate y colocados cerca de las brasas hasta que todo se ablande y derrita dentro de la cáscara. Este tipo de recetas sencillas para fogatas tienden a convertirse en tradiciones de viaje más rápido que cualquier cosa cocinada en casa.
Obteniendo Resultados Perfectos Siempre: Por Qué Importa el Control de la Temperatura
Incluso las personas que han cocinado al aire libre durante años ocasionalmente sacan la carne demasiado pronto o la dejan demasiado tiempo, porque juzgar el punto de cocción a simple vista es difícil cuando la luz es mala y el calor es irregular.
Un termómetro inalámbrico como el TempPro TempSpike Plus TP970 te permite monitorear la comida sin tener que estar parado sobre el fuego, lo que facilita mucho cocinar mientras montas el campamento o pasas tiempo con tu grupo. Es un termómetro Bluetooth verdaderamente inalámbrico, por lo que no hay ningún cable que vaya de tu comida a una unidad base cercana, y la sonda delgada resiste bien el fuego abierto, una parrilla o un ahumador.
Un alcance Bluetooth de 600 pies significa que puedes ir a armar una tienda de campaña y aún así recibir una alerta en el momento en que tu comida esté lista, y la sonda se limpia en segundos gracias a su diseño impermeable.
Qué Técnicas y Herramientas de Cocina en Campamento Son las Adecuadas para Ti
No todos los viajes requieren la misma configuración. Un viaje de camping en coche de fin de semana con un grupo grande podría necesitar una olla holandesa y una nevera llena de ingredientes. Una caminata nocturna rápida podría dejar solo espacio en tu mochila para una sartén y un rollo de papel de aluminio. Deja que el tamaño de tu grupo, la duración del viaje y cuánto peso estás dispuesto a cargar guíen qué herramientas y técnicas elegir esta vez.
Reflexiones Finales
Cocinar sobre fuego siempre implicará algo de prueba y error, pero presentarse preparado, desde leer las brasas hasta conocer las zonas de calor, es lo que convierte una cocción estresante en una relajada. Ese es realmente el secreto: menos tiempo frente al fuego, más tiempo disfrutándolo con todos los que te rodean.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
