¿Cómo hacer macarons franceses?
288 Comments
Los MACARONS o MACARONS franceses se han convertido poco a poco en una sensación en el mundo de la gastronomía. Estas pequeñas delicias son todo lo que un amante de la comida moderna podría desear. Tienen el tamaño perfecto para un bocado, por lo que puedes disfrutarlos sin comprometerte a innumerables calorías. Son coloridos e increíblemente estéticos, por lo que parecen una decoración por sí solos. Y simplemente saben deliciosos.
Con innumerables sabores y colores, los macarons se están convirtiendo en un favorito común entre la gente. Son unas galletas deliciosas con un relleno que puedes usar para acompañar cualquier evento. Pero, ¿qué son exactamente los macarons franceses después de todo? ¿Están relacionados de alguna manera con los macarrones? ¿Y cómo podemos hacer los macarons perfectos por nuestra cuenta?
Hoy responderemos a todas estas preguntas para que tú también puedas convertirte en un maestro de los macarons. Así que, sin más preámbulos, empecemos.
¿Son los Macarrones y los Macarons lo mismo?
Fuera del nombre de sonido similar, los macarrones y los macarons no tienen vínculos reales. Estos dos alimentos comparten tan poco que no encontrarás ningún ingrediente compartido más allá de las claras de huevo batidas. Y eso está presente en más o menos cualquier confitería que se nos ocurra. Los macarrones casi siempre se hacen con coco o nueces. Además, se hornean mucho más a fondo que los macarons y puedes contar con que cualquier porción de macarrones tendrá un aspecto dorado y horneado. Por último, pero no menos importante, los macarrones tampoco se parecen a los macarons franceses en cuanto a su forma. Mientras que los macarons son funcionalmente sándwiches de galleta, los macarrones son tradicionalmente masa horneada. Su forma es solo un efecto secundario de su horneado y tampoco están en capas. Por el contrario, los macarons franceses pueden venir en una amplia variedad de sabores, hasta el punto de que cada bocado puede ser una sorpresa en sí mismo. La apariencia de los macarons también es una obra de arte y se le presta mucha atención. Cada capa se hornea por separado y con una forma perfectamente redonda. Y la masa suele teñirse para asegurarse de que tenga ese toque extra en la presentación. La única razón por la que estas dos delicias comparten un nombre tan similar se debe a la lingüística. Ambos derivan su nombre de "Maccarone", la palabra italiana para pasta o masa. Así que, de hecho, estas dos galletas no podrían estar más alejadas la una de la otra.
¿A qué saben los Macarons franceses?
Quizás el aspecto más importante de un macaron reside en su textura. Los rellenos de macaron pueden venir en innumerables sabores, desde una simple nata montada hasta sabores extravagantes como el wasabi. Como tal, el sabor aromático que encontrarás en el centro variará según cada pastelería. Sin embargo, tradicionalmente es dulce y ligero. Los macarons tienen rellenos sutiles que ofrecen algo de sabor sin ser abrumadores.
La textura, sin embargo, es una constante, y juega un papel importante en el atractivo de estas delicias. La parte superior e inferior se hornean de tal manera que permanecen sólidas por fuera pero granulosas por dentro. Esto significa que tan pronto como das un bocado, puedes disfrutar de un exterior crujiente, pero el interior se derretirá en tu boca. Los macarons están diseñados para romperse con un solo bocado y, como tal, la galleta se esparcirá por toda tu boca.
Esta combinación única significa que el relleno será el sabor principal que sentirás, pero la textura desmenuzable se encargará de esparcirlo por toda tu boca. Los macarons se sienten como polvo fino que se esparce en tu boca y, gracias a su relleno ligero, puede esparcirse sin volverse abrumador.
Aunque estéticamente comparamos los macarons con las Oreos, en cuanto al sabor son opuestos. Los sándwiches de galleta tradicionales tienen cáscaras duras y crema espesa en el medio. Los macarons, por su parte, tienen cáscaras desmenuzables con un relleno ligero, lo que significa que se esparcen en tu boca en lugar de ofrecer bocados concentrados.
Cómo hacer macarons franceses
A estas alturas ya debes estar muy interesado en hacer tus propios macarons; no te preocupes, te apoyamos. Cualquier receta puede ser fácil si la entiendes bien, así que repasaremos paso a paso todo lo que necesitarás para esta delicia.
Es hora de reunir estos ingredientes:
- Para el relleno, necesitarás 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 3/4 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Para las cáscaras, se requiere spray para cocinar, 226 gramos de azúcar en polvo, 98 gramos de harina de almendras fina, 3 claras de huevo a temperatura ambiente, 1/4 de cucharadita de crémor tártaro, sal, 40 gramos de azúcar extrafino y colorante alimentario de tu elección.
- Para obtener los mejores resultados posibles, también necesitarás una báscula de cocina, un tamiz fino y un termómetro para alimentos.
En última instancia, los macarons franceses no son una receta compleja, sin embargo, exigen mucha precisión. Y es por eso que te pedimos que intentes seguir cada paso al pie de la letra. No dejar que los huevos reposen a temperatura ambiente afectará la textura de la cáscara. Y modificar las medidas también puede afectar el equilibrio de la receta. Por eso te recomendamos que uses una báscula de cocina para asegurarte de que todas las medidas sean perfectas.
Primero, engrasa ligeramente dos bandejas para hornear, las usaremos para las cáscaras. Toma un tazón y usa el tamiz para cernir el azúcar en polvo y la harina de almendras. Presiona con una espátula hasta que solo queden los trozos grandes en el tamiz, y ahora desecha esos restos.
Usa una batidora para batir las claras de huevo, la sal y el crémor tártaro, asegúrate de seguir batiendo hasta que tenga una textura espumosa. Empieza a batir más rápido mientras añades el azúcar y sigue así durante unos 3 minutos. Tus claras deben verse firmes y brillantes a estas alturas. Ahora puedes añadir el colorante alimentario de tu elección para un aspecto más clásico. Los diferentes colores necesitan diferentes cantidades, pero 8 gotas deberían ser suficientes en la mayoría de los casos.
Ahora es el momento de combinar los ingredientes tamizados con las claras, sigue batiendo durante 2 minutos hasta obtener una textura más espesa de la mezcla. Ahora puedes tomar una manga pastelera y llenarla con nuestra masa. Vierte la masa en las bandejas para hornear formando círculos de una pulgada con aproximadamente una pulgada de separación entre sí. Asegúrate de liberar las burbujas golpeando ligeramente la bandeja y ahora deja reposar esta mezcla durante 45 minutos.
Mientras esperamos que la masa esté perfecta, podemos empezar a precalentar el horno. Necesitamos que el horno alcance una temperatura de 300 grados y esto es vital para asegurar que los macarons queden perfectos. Después de todo, la temperatura de horneado es tan importante como las cantidades. Para un resultado perfecto, es mejor no confiar en los termómetros incorporados. Y tampoco se debe abrir el horno a mitad de la cocción para verificar. Un termómetro de carne inalámbrico te permitirá tener una lectura precisa y evitar errores con tus macarons.
Una vez que la masa esté lista, puedes hornear de 13 a 14, asegurándote de girar la bandeja a la mitad del proceso. Haz esto con ambas bandejas y luego deja enfriar tus cáscaras de 10 a 15 minutos.
Ahora todo lo que tienes que hacer es mezclar los ingredientes para el relleno y extenderlo o inyectarlo en las cáscaras, asegurándote de formar un sándwich con cada Macaron. Envuelve los Macarons en plástico y refrigéralos hasta que estén listos para servir.
Los macarons no son una receta difícil, pero sí precisa. No deberías tener muchos problemas para hornearlos, pero debes asegurarte de prestar atención a los detalles. Estas pequeñas delicias son delicadas tanto en sabor como en ejecución, pero siempre que sigas esta receta no deberías tener ningún problema.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
