¿Cómo asar un solomillo?
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Si eres como nosotros, ninguna parrillada está completa sin un solomillo perfectamente asado. Este versátil corte de carne ofrece un intenso sabor a carne junto con una rica textura. Es bastante común que la gente tenga dificultades para asar solomillos, pero tenemos algunos consejos que revolucionarán tus sesiones de parrilla. Resulta que la clave de cómo asar un filete de solomillo es simplemente tener las herramientas adecuadas y un poco de paciencia. Esto es lo que necesitas saber.
¿Es el solomillo bueno para asar?
Antes de entrar en todos los detalles de cómo asar un filete de solomillo a la perfección, es útil aprender un poco sobre el filete en sí. El solomillo es un corte que se toma de la parte subprimaria posterior, lo que esencialmente significa que está en la parte baja de la espalda de la vaca. La parte superior del solomillo es la pieza más tierna y buscada, mientras que la parte inferior del solomillo es más grande y carnosa. El solomillo es un corte de carne magro con una buena cantidad de sabor. No es tan tierno o jugoso como cortes como el chuletón. Sin embargo, sigue siendo una buena opción para asar.
Las ventajas del solomillo incluyen:
- La carne magra es baja en calorías.
- Es económico y, al mismo tiempo, de calidad suficiente para asar a la parrilla.
- Puedes cocinarlo a varias temperaturas sin estropear la carne.
- Este músculo muy ejercitado está lleno de sabor.
- Debido al tamaño de los filetes, son la porción perfecta para una sola persona.
- La carne aguanta bien un marinado.
- Este versátil filete sirve para todo, desde fajitas hasta brochetas.
- ¿Necesitas marinar el solomillo?
¿Necesitas marinar el solomillo?
No es necesario marinar el solomillo. Como cualquier otro filete de alta calidad, con solo espolvorearle sal y pimienta antes de colocarlo en la parrilla es suficiente para producir un sabor excelente. Sin embargo, dado que la carne es un poco más resistente que los cortes delicados como los filetes, un marinado no le hará daño. En cambio, un marinado puede ayudar a realzar el sabor y la ternura sin descomponer la carne. Un buen marinado para solomillo siempre debe incluir sal, aceite e ingredientes aromatizantes.
Dado que el solomillo es tan versátil, es fácil experimentar. Un marinado clásico al estilo de las steakhouses suele incluir una mezcla de salsa Worcestershire, dijon, ajo y aceite vegetal. También puedes probar un sabroso marinado de inspiración coreana con ajo, jengibre, aceite de sésamo y soja, o un marinado mexicano con lima, chiles y cilantro.
¿Cómo asar un filete de solomillo en una parrilla de gas?
Las parrillas de gas son una opción fácil cuando eres nuevo en la parrilla porque son un poco más sencillas de usar. Así es como se obtiene un delicioso solomillo en una parrilla de gas.
- Sazona o marina tu carne al menos 40 minutos antes de colocar el solomillo en la parrilla. Esto le da tiempo a la sal para penetrar en el centro de la carne, sazonando el filete por completo.
- Calienta tu parrilla a fuego alto y cepilla ligeramente los filetes con aceite.
- Una vez que la parrilla alcance la temperatura, coloca los filetes en la parrilla.
- Voltea los filetes cada tres minutos y verifica la temperatura regularmente.
- Retira los filetes de la parrilla una vez que alcancen la temperatura deseada.
- Deja reposar los filetes durante al menos cinco a diez minutos, y luego disfrútalos.
¿Cómo asar un filete de solomillo en una parrilla de carbón?
La clave para un buen filete de solomillo en una parrilla de carbón es comenzar a fuego bajo y terminar a fuego alto. Esto desarrolla un sellado profundo mientras deja el interior tierno. Sigue estos pasos para obtener los mejores resultados posibles.
- Como siempre, comienza sazonando tu carne con 40 minutos de antelación. Ya sea que estés tratando de aprender a asar una punta de solomillo en una parrilla de gas o de carbón, un chorrito de sal temprano tiene un gran impacto en el sabor.
- Mientras dejas reposar la carne, enciende el carbón. Idealmente, evita usar líquido para encendedor para encender el carbón porque puede darle un sabor químico a la carne. En su lugar, haz una bola de papel y rodéala con una pirámide de carbones. Enciende el papel y dale unos minutos para que comience a quemarse. Para simplificar este proceso, puedes usar una chimenea para calentar el carbón.
- Una vez que los carbones estén cubiertos de ceniza gris, arréglalos en un lado de la parrilla y coloca la rejilla de cocción. Cubre la parrilla y déjala precalentar al menos cinco minutos.
- Agrega el sazonado final a tu solomillo y engrasa la parrilla. Coloca el solomillo en el lado más frío de la parrilla. Cúbrelo, pero deja todas las rejillas de ventilación abiertas. Voltea el filete cada pocos minutos hasta que los filetes registren 105 grados Fahrenheit. Esto toma de 10 a 15 minutos.
- Mueve el filete al lado más caliente de la parrilla. Voltea cada 30 segundos hasta que se haya formado un buen sellado y los filetes hayan alcanzado el nivel de cocción deseado. Esto tomará aproximadamente dos minutos.
- Retira los filetes de la parrilla y déjalos reposar durante 10 minutos.
- ¡Sirve inmediatamente y disfruta!
Asar solomillo a medio-poco hecho a 130 grados Fahrenheit
Encontrar el punto perfecto de cocción del solomillo se trata de encontrar la temperatura adecuada. A pesar de que todos los blogueros de comida afirman que el filete poco hecho es la única opción, encontramos que el punto de cocción del solomillo es una cuestión de preferencia personal. Sigue esta tabla para encontrar tu filete perfecto.
- Azul: Una temperatura de 115 grados Fahrenheit. Hay un ligero sellado en el exterior, pero la mayor parte del filete sigue frío, firme y masticable.
- Poco hecho: Una temperatura de 120 grados Fahrenheit. El centro todavía está completamente rojo, y posiblemente un poco frío. Tu filete estará lleno de jugosidad y extremadamente tierno.
- Medio-poco hecho: Una temperatura de 130 grados Fahrenheit. Nuestro favorito personal para el solomillo, un filete medio-poco hecho tiene un sellado profundo en el exterior. El interior todavía está rojo, pero está caliente.
- Medio: Una temperatura de 140 grados Fahrenheit. Este filete sigue siendo tierno, aunque está mayormente cocido. El centro será rosado, pero no rojo.
- Medio-bien hecho: Una temperatura de 150 grados Fahrenheit. Cuando sabes cómo asar un filete de solomillo medio-bien hecho, la mayor parte del filete es marrón con una pequeña tira de rosa en el centro.
- Bien hecho: Una temperatura de 160 grados Fahrenheit. Tu filete es completamente marrón sin rastro de rosa. Esto tiende a secar un filete y hacerlo duro. Sin embargo, un solomillo de buena calidad aún tendrá sabor en este punto, incluso si ningún chef recomienda el bien hecho.
Cómo comprobar el punto del solomillo
Una vez que descubres cómo manejar la temperatura de la parrilla, tu principal desafío es realmente saber cuándo tus filetes han alcanzado el punto de cocción preferido. Muchos maestros parrilleros recomiendan cosas como simplemente pinchar el solomillo. Sin embargo, esto implica mucha adivinación, y corres el riesgo de cocinar demasiado tu filete. Otra alternativa es cortar el solomillo y mirar dentro. Sin embargo, el problema con este método para probar el punto de cocción del solomillo es que permite que se escape mucho jugo y sabor deliciosos.
La mejor opción es un termómetro digital para carne. Estos termómetros eliminan todas las conjeturas al asar filetes. Al comprar un termómetro para asar, necesitas un termómetro de lectura instantánea. Las opciones de lectura instantánea como los termómetros para carne TempPro te indican la temperatura tan pronto como introduces la sonda en la carne, por lo que no se cocinará en exceso mientras esperas para leer la pantalla. También son resistentes al calor, por lo que puedes usarlos en la parrilla sin dañarlos.
Personalmente, nos encanta el termómetro inalámbrico TempPro TP20. Viene con una sonda que se clava en el filete y luego un monitor que puedes llevar contigo. Esto facilita comprobar la temperatura del filete mientras te relajas en una tumbona o preparas un acompañamiento en la cocina.
Un aspecto importante a tener en cuenta con los filetes de solomillo de más de una pulgada de grosor es que la temperatura aumentará después de retirarlos de la parrilla. Esto ocurre porque el calor del exterior viajará hacia el interior del filete, cocinándolo un poco más mientras la carne reposa. Debes retirarlo de la parrilla cuando tu TempPro marque cinco grados menos que la temperatura objetivo final.
Reflexiones finales
En última instancia, hacer sabrosos filetes de solomillo se trata de cocinarlos a la temperatura adecuada. Los marinados y los condimentos son agradables, pero un solomillo es un corte de carne lo suficientemente bueno como para que no necesites complicarte. Todo lo que realmente necesitas para unos excelentes filetes de solomillo es un termómetro de carne TempPro. Te permite retirarlos de la parrilla exactamente cuando están listos, por lo que no corres el riesgo de cocinarlos demasiado o poco. Mientras prestes mucha atención a tus filetes y mantengas las temperaturas de la parrilla estables, obtendrás filetes deliciosos en todo momento. ¡Pruébalo tú mismo y hazme saber cómo te va!
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