¿Cómo asar vieiras?
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Cada tipo de carne necesita un cuidado diferente en la parrilla, y las vieiras no son una excepción. Esta guía le dará todo lo que necesita para cocinar un plato de vieiras a la barbacoa perfectas. Para un principiante, cocinar vieiras a la parrilla puede ser un desafío, pero no tiene por qué ser intimidante. ¡Empecemos!
¿Qué son las vieiras?
Las vieiras son un tipo de bivalvo omnívoro que utiliza músculos potentes para saltar y nadar a lo largo del fondo del océano. Estos músculos son la parte del animal que se cosecha y se vende como carne. Una vieira viva se ve muy diferente de la parte que se cocina, con una concha en forma de abanico y una serie de tentáculos delgados y transparentes. Algunas vieiras incluso tienen doscientos ojos, pero trate de no pensar en eso cuando esté asar a la parrilla.
¿Cómo elegir vieiras frescas?
En EE. UU., las vieiras se recolectan a lo largo de la costa este. Si tiene la suerte de vivir cerca, debería poder encontrar vieiras frescas en un mercado en cualquier momento entre mayo y noviembre, que es cuando suelen estar en temporada.
Si no vive cerca del océano o no es la época adecuada del año, probablemente tendrá que comprar vieiras congeladas. Las vieiras ultracongeladas individualmente, o IQF, serán la mejor opción para la frescura.
Las vieiras se envasan de dos maneras: secas o húmedas. Las vieiras húmedas se sumergen en un baño de fosfatos destinados a añadir peso y obligar a los consumidores a pagar más por la misma cantidad de carne. Las vieiras húmedas deben evitarse siempre que sea posible. Suelen tener un color blanco tiza o similar, y pueden exudar una sustancia lechosa. Intente comprar vieiras envasadas en seco que huelan frescas y tengan un color rosado como el pollo crudo.
La mayoría de las prácticas de cultivo de vieiras son completamente sostenibles y no utilizan productos químicos nocivos. Sin embargo, algunas vieiras capturadas en el Reino Unido y otros lugares utilizan técnicas de dragado que pueden dañar el fondo marino. Si le preocupa la producción ética de mariscos, puede investigar el origen de sus vieiras antes de comprarlas.
Dondequiera que compre sus vieiras, hágalo el mismo día que planea cocinarlas y guárdelas en la parte más fría de su refrigerador (en la mayoría de los modelos, eso es cerca de la parte trasera).
¿Cómo asar vieiras a la parrilla?
Antes de cocinar
Lo primero que hay que hacer es sacar las vieiras de su envase, sea cual sea, y secarlas con una toalla de papel. Si desea marinarlas, puede hacerlo, pero no durante más de una hora. Las vieiras ya son una carne muy tierna, por lo que el ácido de una marinada puede secarlas si se exponen a ella durante demasiado tiempo. Si marina sus vieiras, séquelas de nuevo antes de cocinarlas. Demasiada humedad puede evitar que desarrollen el sellado que buscamos. Independientemente de si las marinó o no, cubra sus vieiras con algún tipo de grasa de cocción. El aceite de oliva o la mantequilla funcionan, y también puede usar grasa animal.
Sazone sus vieiras como desee. La forma más sencilla es simplemente frotar un poco de sal y pimienta negra recién molida. Las vieiras suelen tener un sabor dulce y ligeramente a nuez. Elija especias que crea que lo complementarán. Si le faltan ideas, pruebe con limón, ajo o romero. Si va a servir sus vieiras con otro tipo de marisco a la parrilla, puede reutilizar esa mezcla de especias. Las vieiras y los camarones a la parrilla, por ejemplo, irían bien con pimentón o condimento cajún.
Configuración de la parrilla
Puede asar vieiras directamente en la parrilla, o puede usar una sartén, un comal u otra superficie de cocción similar. Algunas vieiras son tan pequeñas que pueden caerse entre las rejillas, por lo que una sartén es su mejor opción para esas. Generalmente, una superficie de cocción de metal pesada y plana le dará un sellado más profundo y consistente, pero la rejilla le dará marcas de parrilla. Cualquiera que use, engráselo ligeramente antes de cocinar.
Cocina
Asar a fuego alto durante dos o tres minutos por cada lado. Para obtener un buen sellado mientras se mantiene un interior suave, busque temperaturas de alrededor de seiscientos grados si puede alcanzarlas. Voltee cuando la carne ya no sea translúcida y tenga el sellado deseado en el lado cocido. Las vieiras demasiado cocidas son duras y secas, así que sea cauteloso. Las vieiras frescas tienden a estar libres de los parásitos que pueden infectar a otros bivalvos, por lo que cocinarlas poco no debería preocuparle demasiado.
Es mejor servir inmediatamente después de cocinar, si es posible.
¿Cómo saber cuándo las vieiras están listas en la parrilla?
Si no está seguro de si sus vieiras están completamente cocidas, hay algunas cosas que puede hacer. Primero, asegúrese de que la carne esté opaca por todas partes. Al cocinar a fuego alto, puede sellar la carne sin cocinarla por completo, y cada parrilla producirá temperaturas ligeramente diferentes. Para medir la temperatura interna de las vieiras, inserte un termómetro de carne en el costado. La temperatura interna debe registrar 145 grados. Si se calienta más, puede correr el riesgo de cocinarlas demasiado.
Desafortunadamente, algunos termómetros pueden tener márgenes de imprecisión de más del cinco por ciento, lo que puede significar la diferencia entre carne tierna y dura. Estos problemas solo empeoran a medida que el producto envejece. Si está buscando un termómetro de carne nuevo, le recomendamos comprar un termómetro de carne TempPro.
¿Cómo evitar que las vieiras se peguen a la parrilla?
La grasa de cocción en las vieiras y la superficie de cocción deberían ayudar a evitar que se peguen, pero si aún tiene problemas con ello, puede usar una mezcla de harina, maicena y aceite de cocina para cubrirlas. La proporción de aceite, harina y maicena debe ser de aproximadamente 6:3:1. Para dos libras de vieiras, probablemente solo necesitará aproximadamente dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina y una cucharadita de maicena.
¿Qué servir con vieiras a la parrilla?
Ahora ya sabe cómo asar vieiras marinas, pero el hombre no puede vivir solo de vieiras a la parrilla. Las vieiras le proporcionarán proteínas y un poco de grasa del aceite de cocina, pero una comida completa aún debe tener algo de almidón o grano y algunas verduras. Aquí hay algunos acompañamientos que complementarán perfectamente sus vieiras.
Pasta con salsa de vino blanco
El vino blanco suele maridar bien con el marisco, pero eso no significa que tenga que beberlo para obtener el efecto. Una salsa a base de vino blanco sobre fideos caseros tiernos contrastará el sabor más suave de las vieiras, pero una salsa lo suficientemente ligera no correrá el riesgo de opacarlo. Esto debería funcionar especialmente bien si sazona sus vieiras con ajo y limón.
La receta detallada: Pasta de vieiras con salsa de vino blanco.
Ensalada de granada
La ensalada y las vieiras son una comida ligera de mariscos adecuada para un picnic o un almuerzo al aire libre. Para aprovechar al máximo el tema fresco y veraniego, recomendamos una ensalada con mucha fruta y quizás algunas almendras u otros frutos secos. Granada, peras, almendras y verduras con un aderezo balsámico ligero funcionarían perfectamente.
La receta detallada: Vieiras de mar selladas con ensalada aderezada con granada.
Patatas con suero de leche
Si quiere adentrarse por completo en el sabor rico y tierno de las vieiras a la parrilla, puede acompañarlas con puré de patatas con suero de leche, o si le gusta el juego de palabras, patatas gratinadas con suero de leche. El suero de leche añadirá un sabor sutilmente ácido que complementará la dulzura de las vieiras, y las patatas añadirán almidón a la comida, lo que la convertirá en una cena abundante, aunque pesada.
Ver la receta completa: Patatas gratinadas con suero de leche.
Verduras para fajitas
Para vieiras con un sellado más intenso y un condimento de pimentón ahumado o chile en polvo, fría una sartén de cebollas y pimientos. Añada unos chorros de zumo de lima antes de servir. Las vieiras asumirán el papel tradicional del pollo, pero tendrán una textura más tierna y un sabor más dulce, que combinará bien con las cebollas caramelizadas.
Aprenda la receta completa: Taco de vieiras (Fajitas).
¡A la parrilla!
Ahora que sabe todo lo que necesita, no hay nada que le impida salir y encender la parrilla. Esperamos que este blog le haya sido útil y le deseamos la mejor de las suertes en todas sus aventuras culinarias. ¡Ciao!
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