¿Cómo asar un Philly Cheesesteak?
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Es difícil encontrar a un carnívoro dispuesto a rechazar un sándwich Philly Cheesesteak. ¿Cómo equivocarse con un panecillo cubierto con queso derretido sobre carne y verduras finamente cortadas? Desafortunadamente, no todos tienen un restaurante que sirva cheesesteaks philly de calidad al alcance. Si eres una de esas personas, apreciarás mucho esta receta.
Normalmente, los cheesesteaks se hacen en el interior en una plancha. Sin embargo, esta receta es para un cheesesteak philly a la parrilla. Cuando se asa carne, es común calentar todo el filete y desmenuzarlo una vez que está cocido. Sin embargo, esta receta requiere que el filete se corte finamente para que se cocine de manera uniforme en la parrilla. Esto significa que necesitarás una parrilla plana o una sartén que puedas usar junto con tu parrilla.
¿Qué es un Philly Cheesesteak?
Desde su concepción, este clásico sándwich de la Costa Este tiene muchas variaciones. En la Costa Oeste, han creado un cheesesteak con pimientos y champiñones. Sin embargo, si vas a hacer un cheesesteak tradicional de Filadelfia, los únicos ingredientes que necesitarás son carne, cebolla y queso. El sándwich original de cheesesteak de Filadelfia también se sirve en un panecillo.
¿Cuál es el mejor filete y queso para usar?
Cuando se trata de elegir el filete perfecto, los clásicos fabricantes de sándwiches utilizan ribeyes. Los filetes de ribeye tienen un marmoleado perfecto, lo que significa que tienen un buen equilibrio de grasa y carne. También se mantienen tiernos durante el proceso de cocción.
Si no puedes conseguir un filete de ribeye, puedes sustituirlo por filete de flanco. Solo asegúrate de cortar a contrapelo para que se mantenga tierno, especialmente porque este sándwich usa trozos de filete finamente picados.
El provolone es el mejor queso para los cheesesteaks. Es lo suficientemente suave como para no dominar los sabores del sándwich, pero lo suficientemente sabroso como para contribuir al perfil de sabor. Si solo tienes provolone añejo, úsalo con moderación. Si no tienes queso provolone, puedes usar salsa de queso cheddar.
Consejos de preparación para cocinar Philly Cheesesteak
Hay algunos pasos de preparación que debes seguir antes de empezar a cocinar. Por un lado, quieres que tu bistec esté finamente cortado para tu sándwich de Philly cheesesteak a la parrilla. Por lo tanto, debes congelar tu bistec durante al menos treinta minutos. Congela un ribeye más grande durante cuarenta minutos.
Una vez que el bistec esté fuera del congelador, es hora de cortarlo. Quieres cortar la carne en trozos de una pulgada para que se cocine rápidamente. Empieza cortando los trozos de grasa más grandes y cualquier piel plateada. Asegúrate de cortar a contrapelo. Cortar la carne antes de asarla asegura que se cocine de manera uniforme.
Si tienes problemas para cortar la carne, puedes pedirle a tu carnicero que te la corte finamente. Si haces tu pedido con suficiente antelación, pueden poner tu ribeye en el congelador y cortarlo antes de que termines de comprar el resto de tus comestibles.
Deja la carne cortada a un lado y coge las verduras. Los sándwiches tradicionales solo llevan cebolla, pero no estaría de más añadir algunos pimientos. Son especialmente buenos a la parrilla.
Empieza cortando el corazón del centro de tus verduras. Deben parecer aros. Corta esos aros por la mitad y córtalos finamente como tu bistec. Una vez que hayas cortado los pimientos y las cebollas, sazona tanto el bistec como las verduras antes de dejarlos a un lado.
Ahora, el pan que uses hace o deshace tu sándwich de cheesesteak. Al elegir el pan, querrás el equilibrio perfecto de crujiente por fuera y masticable por dentro. Los panecillos son la elección de la gente cuando se trata de hacer este sándwich clásico.
Querrás un panecillo lo suficientemente largo y grueso para sostener la carne, las verduras y el queso. Los panecillos de carne, que se usan comúnmente para submarinos y hoagies, son perfectos para este sándwich. Si no tienes panecillos de submarino, sustitúyelos por un panecillo Kaiser.
También necesitarás algunas herramientas para crear una tarta de queso perfecta. Una de esas herramientas incluye un termómetro para carne. Los termómetros para carne garantizan que tu carne se cocine a la temperatura perfecta. Por ejemplo, si prefieres tu bistec a punto medio, usarías tu termómetro para verificar una temperatura entre 127 y 133 grados.
También querrás precalentar tu parrilla a unos 450 grados. Quieres que el bistec se cocine lo suficientemente rápido como para que se cocine completamente y obtenga esa textura parcialmente crujiente en unos minutos. Dado que tu parrilla estará muy caliente, es aconsejable usar pinzas para voltear la carne y retirarla de la parrilla.
Si prefieres que tu bistec sea menos crujiente, también puedes necesitar papel de aluminio para calentar la carne y las verduras. Tarda un poco más, pero obtendrás carne a la parrilla jugosa.
¿Cómo hacer un Cheesesteak a la Parrilla?
- Paso uno: Asegúrate de que tu parrilla esté caliente. Antes de poner la carne en la parrilla, asegúrate de que haya alcanzado la temperatura adecuada. Quieres que la carne se cocine rápida y uniformemente. Si tu parrilla no está lo suficientemente caliente, la carne se pegará.
- Paso dos: Mezcla tus verduras en aceite. Dado que tus verduras también irán a la parrilla, deberás mezclarlas con aceite para que no se peguen. Las cocinarás una vez para ablandarlas y luego las recalentarás una vez que estén en el sándwich.
- Paso tres: Asa tus ingredientes. Cuando estés listo para asar tus verduras, puedes colocarlas en la cesta de la parrilla o directamente en las rejillas de la parrilla. Debes precalentar tus verduras para que tengan tiempo de caramelizarse. Una vez que las cebollas parezcan translúcidas, retira las verduras de la cesta de la parrilla. Cuando las verduras estén fuera de la parrilla, es hora de añadir la carne de res. Cocina la carne de res a la temperatura que prefieras (medio cruda, bien hecha, etc.). El tradicional cheesesteak de Filadelfia tiene una textura jugosa y tierna con bordes crujientes. Como vas a asar el bistec, es una buena idea asarlo un poco menos de la temperatura deseada, dejar que la carne repose y añadirla a una sartén con tus verduras más tarde para un poco de crujido.
- Paso cuatro: Tuesta tu panecillo. Coloca tu sartén apta para parrilla sobre la parrilla. Añade un poco de mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Una vez derretida, añade tu panecillo cortado a la sartén. Esto añade sabor y un poco más de textura a tu sándwich. Una vez que tu pan esté tostado, retíralo de la sartén.
- Paso cinco: Añade el queso. Añade el bistec y las verduras a la sartén. Asegúrate de separar los ingredientes en porciones antes de añadir el queso. Coloca las lonchas de queso sobre el bistec y las verduras para que se derritan.
- Paso seis: Monta. Por último, coloca tu panecillo encima de los ingredientes de tu sándwich de cheesesteak. Sirve inmediatamente el bistec, las verduras y el queso derretido en tu pan.
Consejos rápidos para el Philly Steak
Cuando asas sándwiches de Philly steak, hay algunos consejos que harán que tu sándwich tenga un sabor excelente. Por un lado, es una buena idea usar un termómetro para carne TempPro para evitar cocinar demasiado el bistec. Si prefieres salsa de queso, puedes usar tu parrilla para derretir queso fundido.
- También puedes calentar los ingredientes de tu sándwich en porciones individuales. Para hacer esto, separa la carne y las verduras en papel de aluminio antes de volver a ponerlas en la parrilla. Agrega las rebanadas de queso y sella el papel de aluminio. Retíralas de la parrilla después de un par de minutos y arma tus sándwiches.
- Para evitar cocinar demasiado la carne, añade un poco de mayonesa antes de ponerla en la parrilla. La mayonesa no solo facilita la extracción de la carne de la parrilla, sino que también evita que se seque durante el proceso de cocción. Aún podrás lograr el crujido sin que el bistec se endurezca.
- Cuando aprendas a asar sándwiches de Philly steak, nunca tendrás que ir a Filadelfia o a un restaurante para disfrutar de uno. Esta guía paso a paso para hacer un cheesesteak es útil si estás haciendo un sándwich o una cena para tu familia.
- Tu parrilla está extremadamente caliente, así que toma las precauciones adecuadas para evitar quemarte. Asegúrate de que un adulto esté siempre presente para manejar la parrilla. Es una buena idea invertir en el termómetro TempPro para el control de calidad. Si te quemas, enfría la zona y aplica los primeros auxilios necesarios.
Ten en cuenta que esta receta y método de cocción son un modelo para hacer un Philly steak. Si quieres añadir ingredientes como chiles picantes o rodajas de tomate, siéntete libre de personalizarlos como mejor te parezca.
Los Philly Cheesesteaks son sándwiches de carne creados por Pat y Harry Olivieri en Filadelfia, Pensilvania. Estos sándwiches están hechos de carne de ribeye finamente cortada cubierta con cebolla caramelizada y queso derretido en un panecillo. Esta receta le da un toque a la parrilla a este clásico de la Costa Este con capas de sabor similares.
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