¿Cómo asar un Philly Cheesesteak?
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Es difícil encontrar a un carnívoro dispuesto a rechazar un sándwich Philly Cheesesteak. ¿Cómo puede ir mal un pan con queso derretido sobre finas lonchas de carne y verduras? Por desgracia, no todo el mundo tiene un restaurante que sirva Philly Cheesesteaks de calidad a su alcance. Si eres una de esas personas, apreciarás enormemente esta receta.
Normalmente, los filetes de queso se preparan en interiores sobre una plancha . Sin embargo, esta receta es para un filete de queso Filadelfia a la parrilla . Al asar carne, es común calentar el filete entero y desmenuzarlo una vez cocido. Sin embargo, esta receta requiere que el filete se corte en rodajas finas para que se cocine uniformemente en la parrilla. Esto significa que necesitará una parrilla plana o una sartén que pueda usar junto con la parrilla.
¿Qué es un Philly Cheesesteak?
Desde su concepción, este clásico sándwich de la Costa Este ha tenido muchas variantes. En la Costa Oeste, se ha creado un cheesesteak con pimientos y champiñones. Sin embargo, si preparas un cheesesteak Philly tradicional, solo necesitarás carne, cebolla y queso. El sándwich de cheesecake Philly original también se sirve en panecillo.
¿Cuál es el mejor filete y queso para utilizar?
A la hora de elegir el filete perfecto, los sandwicheros clásicos usan chuletones. Los chuletones tienen un marmoleado perfecto, lo que significa que tienen un buen equilibrio de grasa y carne. Además, se mantienen tiernos durante la cocción.
Si no consigues un chuletón, puedes sustituirlo por un filete de falda . Solo asegúrate de cortarlo a contrapelo para que quede tierno, sobre todo porque este sándwich lleva filetes finamente picados.
El provolone es el mejor queso para los cheesesteaks. Es lo suficientemente suave como para no opacar los sabores del sándwich, pero lo suficientemente sabroso como para enriquecer el sabor. Si solo tiene provolone curado, úselo con moderación. Si no tiene provolone, puede usar salsa de queso cheddar.
Consejos de preparación para cocinar Philly Cheesesteak
Hay algunos pasos de preparación que debes seguir antes de empezar a cocinar. Primero, el filete debe cortarse en rodajas finas para el sándwich de filete de queso y Filadelfia a la parrilla. Por lo tanto, debes congelarlo durante al menos treinta minutos. Un chuletón más grande, congelarlo durante cuarenta minutos.
Una vez que el filete esté fuera del congelador, es hora de cortarlo. Debe cortarlo en trozos de 2,5 cm para que se cocine rápidamente. Empiece por retirar los trozos más grandes de grasa y la piel plateada. Asegúrese de cortar a contrapelo. Cortar la carne antes de asarla garantiza una cocción uniforme.
Si tiene problemas para cortar la carne, puede pedirle al carnicero que corte el filete en lonchas finas. Si lo pide con suficiente antelación, pueden congelar su chuletón y cortarlo antes de que termine de comprar el resto de la compra.
Aparta la carne cortada y coge las verduras. Los sándwiches tradicionales solo llevan cebolla, pero no estaría de más añadir pimientos. Quedan especialmente ricos a la parrilla.
Empieza por quitar el corazón de las verduras. Deben tener la forma de anillos. Córtalos por la mitad y córtalos en rodajas finas como el filete. Una vez que hayas cortado los pimientos y las cebollas, sazona el filete y las verduras antes de reservarlos.
Ahora bien, el pan que uses determinará el éxito de tu sándwich de filete con queso. Al elegir el pan, busca el equilibrio perfecto entre crujiente por fuera y textura suave por dentro. Los panecillos son la opción preferida para preparar este clásico sándwich.
Necesitarás un panecillo lo suficientemente largo y grueso como para carne, verduras y queso. Los panecillos para carne, que se usan comúnmente para sándwiches y hoagies, son perfectos para este sándwich. Si no tienes panecillos para sándwich, sustitúyelos por un panecillo káiser.
También necesitas algunas herramientas para crear una tarta de queso perfecta. Una de ellas es un termómetro para carne. Los termómetros para carne garantizan que la carne esté cocida a la temperatura perfecta. Por ejemplo, si prefieres el filete al punto , usa el termómetro para comprobar la temperatura entre 52 y 56 grados.
También querrás precalentar la parrilla a unos 232 °C. El objetivo es que el filete se cocine lo suficientemente rápido como para que quede bien cocido y con esa textura parcialmente crujiente en pocos minutos. Como la parrilla estará muy caliente, es recomendable usar pinzas para girar la carne y retirarla.
Si prefieres que tu filete quede menos crujiente, también puedes usar papel aluminio para calentar la carne y las verduras. Tarda un poco más, pero la carne a la parrilla quedará jugosa.
¿Cómo hacer filete de queso a la parrilla?
- Paso uno: Asegúrate de que la parrilla esté caliente. Antes de colocar la carne en la parrilla, asegúrate de que esté a la temperatura adecuada. Quieres que la carne se cocine rápida y uniformemente. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, la carne se pegará.
- Paso dos: Reboza las verduras en aceite. Como también las vas a asar, tendrás que rebozarlas en aceite para que no se peguen. Las cocinarás una vez para ablandarlas y luego las recalentarás una vez dentro del sándwich.
- Paso tres: Asa los ingredientes. Cuando estés listo para asar las verduras, puedes colocarlas en la cesta de la parrilla o directamente sobre las rejillas. Precalienta las verduras para que se caramelicen. Una vez que la cebolla esté translúcida, retira las verduras de la cesta. Cuando las verduras estén fuera de la parrilla, es hora de agregar la carne. Cocina la carne a tu temperatura preferida (al punto, bien hecha, etc.). El tradicional filete de queso Philly tiene una textura jugosa y tierna con bordes crujientes. Ya que estás asando el filete, es buena idea asarlo un poco por debajo de la temperatura deseada, dejar reposar la carne y agregarla a una sartén con las verduras más tarde para que quede un poco crujiente.
- Paso cuatro: Tuesta el panecillo. Coloca la sartén apta para parrilla sobre la parrilla. Agrega un poco de mantequilla y deja que se derrita. Una vez derretida, agrega el panecillo cortado a la sartén. Esto le da más sabor y textura al sándwich. Una vez tostado, retíralo de la sartén.
- Paso cinco: Agrega el queso. Agrega el filete y las verduras a la sartén. Asegúrate de separar los ingredientes en porciones antes de agregar el queso. Coloca las lonchas de queso sobre el filete y las verduras para que se derritan.
- Paso seis: Armar. Por último, coloca el panecillo sobre los ingredientes del sándwich de filete con queso. Coloca el filete, las verduras y el queso derretido en el pan y sirve inmediatamente.
Consejos rápidos para preparar filetes de Filadelfia
Al asar sándwiches de filete Filadelfia, hay algunos consejos que harán que tu sándwich quede delicioso. Por ejemplo, es buena idea usar un termómetro para carne ThermoPro para evitar que se cocine demasiado. Si prefieres la salsa de queso, puedes usar la parrilla para derretir el queso.
- También puedes calentar los ingredientes de tu sándwich en porciones individuales. Para ello, separa la carne y las verduras en papel aluminio antes de volver a colocarlas en la parrilla. Agrega las lonchas de queso y cierra el papel aluminio. Retíralas de la parrilla después de un par de minutos y arma tus sándwiches.
- Para evitar asar demasiado la carne, agrégale mayonesa antes de ponerla en la parrilla. La mayonesa no solo facilita retirar la carne de la parrilla, sino que también evita que el filete se seque durante la cocción. Así, conseguirás que quede crujiente sin que quede duro.
- Cuando aprendas a asar sándwiches de filete de Filadelfia, ya no tendrás que ir a Filadelfia ni a un restaurante para disfrutarlos. Esta guía paso a paso para preparar un filete de queso es útil si estás preparando un sándwich o una cena para tu familia.
- Su parrilla está extremadamente caliente, así que tome las precauciones necesarias para evitar quemaduras. Asegúrese de que siempre haya un adulto presente para manipularla. Es recomendable invertir en el termómetro ThermoPro para control de calidad. Si se quema, refresque la zona y aplique los primeros auxilios necesarios.
Tenga en cuenta que esta receta y método de cocción son un modelo para preparar un filete Philly. Si desea agregar ingredientes como chiles picantes o rodajas de tomate, puede personalizarlos a su gusto.
Los Philly Cheesesteaks son sándwiches de carne creados por Pat y Harry Olivieri en Filadelfia, Pensilvania. Estos sándwiches se preparan con filete de costilla finamente cortado, cubierto con cebolla caramelizada y queso derretido en un panecillo. Esta receta le da un toque a la parrilla a este clásico de la Costa Este con matices de sabor similares.
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