Cómo asar la langosta perfecta
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Las parrilladas son uno de los mejores momentos que puedes pasar y disfrutar en compañía. Mucha gente anhelará los mariscos, especialmente las langostas, en ocasiones especiales, como el Día de los Caídos o incluso en momentos aleatorios. A medida que comienza la temporada de barbacoas y asados, asar langosta sería una de las mejores ideas. Así que, si estás planeando cocinar la langosta perfecta, los siguientes puntos clave que resumen los consejos para asar langosta son para ti.
¿Por qué langostas vivas?
Un principio fundamental al cocinar langosta es asegurarse de que la langosta se cocine dentro de las 24 horas posteriores a su adquisición. Por lo tanto, sería mejor planificar la preparación de su langosta en el momento en que compre la langosta viva.
Entonces, ¿por qué langostas vivas? Debe tener en cuenta que las langostas deben mantenerse vivas hasta que esté listo para cocinarlas por dos razones críticas. En primer lugar, las enzimas en el cuerpo muerto de una langosta descompondrán rápidamente las proteínas en sus fibras musculares, convirtiéndolas en ciertos sustratos que harán que su carne sea muy blanda, y usted no querrá eso. En segundo lugar, la contaminación bacteriana que eventualmente causa intoxicación alimentaria es muy común entre las langostas y otros mariscos, por lo que deben estar vivas hasta que se cocinen.
Dado que las langostas son organismos de agua salada, seguramente no sobrevivirán en agua dulce. Para mantenerlas vivas mientras se prepara para cocinar, puede mantener las langostas refrigeradas en un recipiente con algas junto con las bolsas de hielo o el papel húmedo con los que suelen venir empaquetadas.
Receta de langosta a la parrilla
Ingredientes
- Langostas vivas de 1.5 – 2 lb
- 8 oz de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
- unas ramitas de hierbas frescas (ej. estragón, perejil, tomillo)
- Tres dientes de ajo picados
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo para clarificarla.
- Una vez que los sólidos de la leche se hundan, vierta lentamente la mantequilla derretida en tazones, dejando los sólidos de la leche en la sartén.
- Para infundir sabor, mezcle el ajo y las hierbas frescas con la mantequilla.
- Deje los tazones a un lado y manténgalos calientes.
- Corte las langostas por la mitad.
- Coloque las langostas en un recipiente grande y congele durante 30 minutos.
- Introduzca el cuchillo comenzando en el primer segmento de la longitud de la langosta, moviendo la hoja a través de la cabeza y cortándola por la mitad.
- Corte la parte restante del cuerpo hacia la cola, dividiéndola por la mitad.
- Deseche el tracto gastrointestinal sacándolo con una cuchara. Puede optar por incluir o reservar la sustancia verde y blanda en su cavidad corporal, llamada tomalley.
- Enjuague suavemente las mitades de langosta con agua fría.
- Rompa las pinzas por un lado para permitir una fácil penetración de los sabores ahumados de la parrilla y una cocción rápida de la carne. Puede usar el extremo romo del cuchillo para romperlas.
- Encienda la parrilla y precaliente para cocinar a fuego alto.
- Unte el interior de las langostas con la mantequilla y sazone con sal y pimienta.
- Cubra una servilleta con aceite de cocina y úsela para sazonar la parrilla con unas pinzas.
- Coloque las mitades de langosta con el lado cortado hacia abajo en la parrilla.
- Cocine durante unos cuatro minutos.
- Voltee las langostas y continúe asando con la cáscara hacia abajo hasta que la temperatura interna de la carne sea de 140 °F (60 °C). Puede consultar nuestros productos Termómetro para Alimentos TempPro.
- Verifique la temperatura interna de la carne de la cola en múltiples áreas usando el termómetro.
- Sostenga las pinzas firmemente con las tenazas e inserte la sonda del termómetro a través del área rota de la pinza.
- Retire las langostas al alcanzar la temperatura interna objetivo.
- Sirva inmediatamente las langostas a la parrilla junto con la porción restante de mantequilla clarificada infusionada y gajos de limón.
- ¡Disfrute!
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