Cómo asar a la parrilla en una plancha
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Las parrillas son agradables, pero no son excelentes. Tienen varios inconvenientes a la hora de producir comidas completas con una sola superficie de cocción, y no son lo más fácil de mantener.
Sin embargo, hay una alternativa en el mercado. Puedes comprar una plancha de parrilla de superficie plana por el mismo precio que una parrilla normal, e incluso puedes comprar una plancha de cocina regular para tu estufa de interior, y entonces, podrías empezar a asar a la plancha. Y con la ayuda de un excelente termómetro digital para alimentos, ¡podrías asar como un profesional!
Las planchas te permiten cocinar una multitud de alimentos en la misma superficie, y son súper fáciles de cuidar. En las siguientes secciones, repasaremos las razones por las que deberías comprar una plancha cuanto antes.
Una nueva forma de asar a la parrilla
¿Qué es una plancha de parrilla?
Una plancha de parrilla es similar a lo que tendrías si pusieras una gran losa de hierro fundido encima de algunos quemadores de propano. Es una excelente manera de cocinar una enorme variedad de alimentos al aire libre, y es extremadamente fácil de usar.
>Muchos restaurantes de alta cocina utilizan variantes de interior con costosos sistemas de ventilación, pero es más probable que adquieras una para uso exterior. Son tan populares en el ámbito culinario porque permiten a los chefs cocinar varias cosas en la misma superficie y son fáciles de controlar.
La mayoría de las planchas de parrilla tendrán un mínimo de 17 pulgadas de espacio de cocción por cada plancha. La mayoría de ellas tienen más de dos pies de espacio en al menos una de sus planchas. Eso es espacio más que suficiente para asar carne, verduras, huevos o cualquier otra cosa que se te ocurra en la misma plancha.
También son conocidas por su excepcional capacidad para sellar la carne. Tradicionalmente, las parrillas con rejillas de metal se utilizan para sellar la carne, pero la superficie plana y sólida de una plancha permite sellar un lado entero de la carne de forma rápida y eficiente. Puede que no produzca marcas de parrilla, pero sellará los jugos y añadirá sabores intensos a la carne.
¿Cuáles son las diferencias entre las planchas de parrilla y las parrillas?
Las planchas de parrilla y las parrillas tradicionales varían en varios aspectos, y ambas tienen su lugar en el repertorio de todo cocinero al aire libre.
Como puedes imaginar, una plancha es plana, sólida y muy parecida a una sartén de hierro fundido. Las parrillas están hechas de varias varillas delgadas soldadas entre sí.
La principal diferencia entre ambas es lo que puedes cocinar en ellas. Las parrillas tienen agujeros grandes y no son adecuadas para cocinar mariscos pequeños o verduras más pequeñas. La mitad de tu comida simplemente caería en las llamas de abajo. Sin embargo, en una plancha puedes hacer de todo, desde freír huevos hasta sellar filetes. La única diferencia será la falta de las marcas de parrilla que tanto aman los aficionados a la barbacoa.
Sin embargo, una rejilla de parrilla te permite colocar los alimentos directamente sobre las llamas. Esto resulta útil cuando quieres sellar muy bien un buen corte de carne, pero también requiere un poco de práctica para hacerlo sin cocer demasiado la carne.
Las rejillas de parrilla también tienen muchas zonas de calor diferentes. El hierro fundido no se calienta de manera uniforme. Por lo tanto, puedes tener una sección muy caliente de tu parrilla preparada para sellar filetes, y puedes freír huevos fácilmente en una sección más fría.
Además, las rejillas no suelen ser superficies antiadherentes. Si las dejas calentar lo suficiente, la mayoría de las carnes no se pegarán demasiado. Sin embargo, hay una buena probabilidad de que tu carne se pegue un poco.
Las rejillas de las planchas suelen ser de hierro fundido. Al cocinar con hierro fundido, los aceites de los alimentos se adhieren al metal, y tendrás una superficie que no permitirá que los alimentos se peguen. Eso facilita mucho la cocción de alimentos delicados.
Ventajas y desventajas de las planchas de parrilla y las rejillas de parrilla
Las planchas y las parrillas son muy diferentes entre sí, pero ambas son importantes para cocinar al aire libre. En esta sección, enumeraremos las ventajas y desventajas de cada instrumento de cocción, y tendrás una mejor idea de cuál debes usar para diferentes situaciones.
Planchas de parrilla
Pros:
- Son excelentes para los desayunos. No hay muchos alimentos de desayuno que se puedan cocinar en parrillas tradicionales, pero las planchas permiten cocinar huevos de todo tipo, salchichas, muffins ingleses, pan tostado, chorizo y muchos otros tipos de alimentos para el desayuno.
- No tienes que usar una plancha al aire libre. Si bien hasta ahora nos hemos centrado en las planchas de parrilla para exteriores, también puedes comprar planchas que simplemente se colocan encima de tu estufa. Tienen los mismos usos y son bastante económicas.
- Sellado de alimentos mucho mejor que las parrillas tradicionales. No tienes que lidiar con que la carne solo toque finas barras de metal. Con una plancha, cada centímetro de tu comida toca la superficie de cocción a la vez. Esto conduce a sellados más uniformes.
- Son fáciles de limpiar. La mayoría de las planchas tienen trampas de grasa en ambos lados. Esto evita que la grasa derretida caiga sobre las llamas abiertas y facilita la limpieza. Todo lo que tienes que hacer es rasparlas y enjuagarlas.
- Son bastante económicas. A pesar de ser relativamente nuevas fuera de la industria restaurantera, no son más caras que una parrilla de gas estándar. Si optas por comprar simplemente una plancha, puedes usar una por menos de 40 dólares.
Contras:
- No puedes colocar los alimentos directamente sobre una llama con una plancha. Sin embargo, si compras una plancha y la usas con una parrilla normal, puedes alternar entre ambas.
- No obtendrás marcas de parrilla. Aunque conseguirás sellados increíbles en filetes y otras carnes, no tendrán marcas de parrilla. Las marcas de parrilla se forman por las finas barras de las rejillas de la parrilla, y las planchas no las tienen.
- Una plancha de parrilla de superficie plana es fácil de cuidar, pero si lo haces mal, tendrás que volver a sazonar toda la plancha. De lo contrario, tu comida se pegará y no disfrutarás usándola tanto.
Rejillas de parrilla
Pros:
- Las rejillas de la parrilla te permiten exponer los alimentos directamente a las llamas. Normalmente no querrías hacer eso, pero es una característica útil cuando quieres asar a la brasa un buen filete.
- La grasa y la grasa derretida no son un problema. Toda la grasa derretida simplemente cae entre las rejillas.
- Obtendrás esas increíbles marcas de parrilla que tanto aman todos los aficionados a la barbacoa.
Contras:
- Las rejillas no son la mejor manera de que se produzca la reacción de Maillard. Solo una pequeña cantidad de metal toca realmente la comida, lo que produce marcas de parrilla estéticamente agradables, pero no crea un sellado real.
- Las llamaradas pueden ser peligrosas. Cada vez que la grasa se desprende de un trozo de carne, es posible que las llamas de tu parrilla se aviven y te hagan daño. Esas ráfagas repentinas de calor también dificultan la cocción adecuada de muchas carnes delicadas.
- ¿Has limpiado una parrilla antes? Es un fastidio. No puedes usar cepillos de alambre, o corres el riesgo de dejar pequeños trozos de metal, y puedes terminar ingiriéndolos en comidas posteriores. Tienes que usar instrumentos que se destruyen fácilmente, y probablemente aún tendrás grasa o algo pegado a tus parrillas en algunos lugares. Es difícil limpiar una parrilla correctamente.
- No se pueden cocinar muchas cosas a la parrilla. Claro, puedes cocinar trozos grandes de comida como calabacín, filete, hamburguesas, salchichas y otras cosas que se extenderán por varias barras de la parrilla, pero ¿puedes cocinar un huevo frito? ¿Puedes cocinar camarones pequeños a la parrilla? Todas esas cosas simplemente caerán entre las rejillas, y entonces no podrás disfrutarlas en absoluto.
¿Cuál elegir? Plancha VS Parrilla
Esta es una pregunta difícil de responder. Ninguna de las dos herramientas es inútil. Hacen cosas muy diferentes, y es poco probable que recorras todo tu viaje culinario sin necesitar ambas.
Sin embargo, recomendamos comprar una plancha para parrilla lo antes posible. Las rejillas de parrilla son increíbles, pero no son perfectas y son bastante limitadas. Si buscas una única herramienta para todas tus necesidades de asado, te sugerimos usar una plancha. Puede que no deje marcas de parrilla, pero puede cocinar casi cualquier cosa con facilidad.
Sin embargo, a diferentes personas les gustan cosas diferentes. Si prefieres cocinar tus alimentos directamente sobre una llama, querrás una parrilla. De lo contrario, querrás invertir en una plancha.
Consejos sencillos para limpiar tu plancha
Si compras una plancha para unidades de parrilla de gas, o si compras una plancha de parrilla, tendrás que usar una técnica de limpieza diferente a la que usarías para limpiar una parrilla tradicional.
Las parrillas tradicionales se limpian simplemente calentándolas, raspándolas y dejando que el calor residual de la parrilla haga el resto. Una plancha requiere un poco más de trabajo. Sin embargo, no es algo difícil de hacer.
Para limpiar una plancha de parrilla, deberás hacer tres cosas:
- Empujar el exceso de aceites y alimentos hacia las trampas de grasa.
- Raspar los restos en las trampas de grasa.
- Enjuagar la plancha hasta que desaparezcan todos los restos de comida y grasa.
Cuando realices esos tres pasos, intenta resistir la tentación de usar jabón tanto como sea posible. No es necesario y eliminarás la capa de aceite que evitaba que la comida se pegara a tu plancha. Esfuérzate al máximo para usar solo agua y esfuerzo.
Si debes usar jabón para limpiar suciedades particularmente horribles, asegúrate de volver a sazonar tu plancha siguiendo el método sugerido por el fabricante.
Conclusión
Usar una plancha no es fácil al principio, y puede ser confuso si vienes de una parrilla normal. Sin embargo, las planchas ofrecen varias ventajas sobre las parrillas tradicionales, y funcionan extremadamente bien para sellar carnes o trabajar con ingredientes inusuales a la parrilla.
Si cocinas algo en una plancha, te recomendamos usar algo como el termómetro de alimentos TempPro para asegurar que tu comida se cocine a las temperaturas aprobadas por la FDA.
Mientras trates tu plancha correctamente, durará más que la mayoría de las otras cosas en tu kit de barbacoa, y producirá miles de comidas deliciosas a lo largo de su vida útil.
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