¿Cómo asar un filete de falda?
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La entraña proviene de la parte baja del pecho de la vaca, donde los músculos están bien desarrollados y, por lo tanto, puede endurecerse si se prepara incorrectamente o se apresura el proceso de cocción. La fibra muscular corre en una dirección, lo que hace que este corte de carne sea perfecto para asar a la parrilla para lograr una comida tierna y jugosa. Marinar la carne no solo añade sabor, sino que también ayuda a ablandarla.
¿Cómo ablandar la entraña?
La entraña que se ablanda, marina, cocina y corta correctamente a contrapelo es sabrosa y se deshace en la boca. Ya sea que seas nuevo en la parrilla o hayas estado encendiendo el fuego durante años, cualquiera puede asar una deliciosa entraña que sea tierna, jugosa y haga que todos pidan más. A continuación, se detallan los cinco pasos necesarios para asar la entraña.
1. Ablandar la entraña
Ablandar la carne la hace más suave y fácil de cortar y masticar. Con solo un poco de esfuerzo y unos minutos de tu tiempo, puedes preparar un trozo de carne tierno y jugoso. Para una entraña tierna que estalle de sabor y se deshaga en la boca, sigue estos sencillos consejos.
2. Usar un ablandador de carne
Esta es una de las formas más fáciles y seguras de ablandar la entraña. Simplemente coloca la carne entre papel film o papel encerado sobre una tabla de cortar y golpea con un mazo pesado que se puede comprar en cualquier tienda multipropósito o supermercado. Si no tienes un mazo pesado, un rodillo o cualquier cosa con algo de peso como una sartén funciona muy bien. Golpear la carne la ablanda al aplanar el músculo y ayudar a mezclar el músculo, el colágeno y la grasa antes de asar.
3. La sal añade más que sabor
Aunque la sal añade sabor, también ayuda a descomponer las proteínas en cortes de carne más duros como la entraña. Solo la sal es capaz de penetrar completamente los cortes de carne duros. Aproximadamente una hora antes de ponerla en la parrilla, cubre la carne con sal y déjala reposar. Inmediatamente antes de ponerla en la parrilla, enjuaga la entraña bajo agua fría corriente y sécala. Es importante enjuagar la sal de la carne para evitar que quede demasiado salada y que no absorba los sabores deseados del adobo o condimento.
4. Marinar en sabores ácidos
Los sabores ácidos como los jugos y frutas cítricas, el vinagre, el vino, las bebidas oscuras o los lácteos ayudan a aflojar las fibras musculares y ablandar la carne. Algunas buenas opciones de ingredientes lácteos incluyen yogur y suero de leche que cubren completamente la carne. Las frutas cítricas como la papaya, la piña y el kiwi son buenas opciones de frutas cítricas. El kiwi es una opción particularmente buena porque carece de un sabor fuerte, y cuando se combina con la carne, el sabor se neutraliza para que logre el objetivo de ablandar la carne sin añadir demasiado sabor a fruta. Cuando el corte de carne es delgado, debe marinarse en sabores ácidos por solo dos horas para evitar que las fibras musculares y el colágeno se descompongan demasiado y se vuelvan blandos.
5. Hacer incisiones en la carne
Antes de cocinar, haga cortes superficiales en la carne en una dirección y a contrapelo, y luego repita en la dirección opuesta, aún a contrapelo. Al cortar algunas de las fibras musculares antes de cocinar, la carne tendrá una textura más tierna que se deshace en la boca y no es gomosa.
¿Cómo marinar la entraña?
La entraña es naturalmente un trozo de carne más duro. Es importante marinar la entraña antes de cocinarla para agregar sabor y ayudar a ablandar la carne. Los ingredientes clave para un excelente adobo que ayuda con la tiernización incluyen los siguientes:
- Azúcar y Sal: La combinación de esta mezcla dulce y salada da como resultado un filete tierno y jugoso.
- Acidez: Los sabores con un poco de acidez añaden un toque de sabor para realzar el sabor natural de la carne.
- Aceite: La textura y composición del aceite ayuda a que los demás ingredientes y condimentos se adhieran a la carne y ayuda a que esta absorba la marinada para adquirir los sabores.
- Condimentos: Las especias influyen en el sabor general de la carne, ya sea picante, ahumado o con un toque de sabor cítrico. Tu elección de condimentos probablemente dependerá de los acompañamientos que se sirvan con tu entraña.
La entraña debe marinarse durante unas dos horas; sin embargo, la carne puede marinarse en una mezcla con un buen equilibrio de sabores, como una vinagreta balsámica con algunas especias añadidas, hasta por 24 horas. Simplemente mezcla tu marinada y colócala en una bolsa o recipiente con tapa. Asegúrate de que la entraña esté completamente sumergida en la mezcla de marinada y refrigera hasta el momento de asar. No congeles tu entraña en la mezcla de marinada, ya que los ingredientes no se absorberán en la carne para lograr una textura tierna.
¿Cómo asar la entraña?
Ahora que tu carne está correctamente ablandada, marinada y preparada, es hora de ponerla en la parrilla. La entraña es delgada y se cocinará al nivel de cocción deseado en unos ocho o diez minutos. Si te tomaste el tiempo de golpear la entraña con un ablandador de carne o mazo, el corte de carne será aún más delgado, por lo que se cocinará aún más rápido.
Asegúrate de prestar atención mientras cocinas y no dejes la carne desatendida o podrías cocerla demasiado accidentalmente en muy poco tiempo. Sigue estos sencillos pasos para un excelente trozo de carne a la parrilla:
La temperatura ideal de la parrilla para la entraña marinada es de al menos 450 grados. La temperatura de la parrilla de gas para entraña debe ser la misma que la de una parrilla de carbón. Este alto nivel de calor permitirá que la capa exterior de la carne logre un sellado crujiente tan pronto como se coloque en la parrilla. Este sellado ayuda a sellar los sabores y puede agregar una agradable textura y sabor caramelizado a tu bistec.
Ase la entraña por un lado durante cuatro a cinco minutos, luego voltee y cocine durante otros cuatro a cinco minutos por el otro lado. Evite voltear la carne una y otra vez para no cocinarla de manera desigual o cocerla demasiado.
La parte más importante de asar a la parrilla es la temperatura interna para el nivel de cocción deseado. Si tocas la carne y está blanda, es un bistec poco hecho. Si el bistec se siente similar a tocar la punta de tu nariz, está bien cocido. Si bien algunos prefieren un corte de carne poco hecho y otros un bistec bien cocido, el estado ideal para la entraña que es tierna y jugosa es entre medio crudo y medio. Una forma más fácil de comprobar el punto de cocción de tu entraña en lugar de depender de tocarla es utilizando un termómetro para carne TempPro. La temperatura indica el nivel de cocción y puede ayudar a determinar si tu entraña está cocida a tu gusto. Consulta la siguiente temperatura de cocción de la entraña a la parrilla para el nivel de cocción:
- Poco hecho: 125 grados Fahrenheit
- Término medio: 135 grados Fahrenheit
- Medio: 145 grados Fahrenheit
- Medio bien cocido: 155 grados Fahrenheit
- Bien cocido: 165 grados Fahrenheit
Retira la entraña cocida de la parrilla y déjala reposar. Probablemente hayas escuchado este término antes y te hayas preguntado qué significa. Simplemente significa colocar la carne en una tabla de cortar, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar durante 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan y marinen aún más la carne.
Si cortas la carne inmediatamente, los jugos se escurrirán y no se absorberán en la carne. Esto dará como resultado un trozo de carne duro con poco sabor.
Dejar reposar la entraña también permite que la carne se enfríe lentamente mientras el calor residual la cocina un poco más después de retirarla del fuego alto. Esta cocción lenta ayuda a que la carne se vuelva más tierna y adquiera más sabor de los condimentos y jugos naturales.
Corta el bistec a contrapelo. Usando un cuchillo serrado, corta la carne diagonalmente en rodajas anchas a contrapelo para romper las fibras musculares. Cortar incorrectamente la carne resultará en un trozo de carne duro y gomoso, así que asegúrate de prestar atención a la dirección de las fibras musculares.
Final
La entraña es un trozo de carne económico que se puede cocinar hasta obtener una perfección tierna y jugosa. Con solo un poco de preparación antes de ponerla en la parrilla y el termómetro para carne TempPro para probar la temperatura y el tiempo de tu entraña a la parrilla, serás un profesional de la parrilla.
Este trozo de carne es perfecto para fajitas, desmenuzado para tacos, picado en un estofado, o simplemente con una buena patata asada de acompañamiento. Ya sea un experto en la parrilla o un novato, cualquiera puede cocinar una hermosa entraña.
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