Cómo obtener resultados deliciosos al cocinar al vacío sin una olla
288 Comments
La cocción al vacío es actualmente una de las mayores tendencias en la cocina. Este método implica cocinar lentamente los alimentos en un baño de agua tibia a temperaturas precisas; por lo general, requiere que los cocineros caseros paguen por una costosa olla de cocción al vacío o un circulador de inmersión. Sin embargo, la realidad es que puede omitir la olla y simplemente usar un termómetro de alimentos de calidad para medir correctamente la temperatura de los alimentos y la temperatura del agua mientras cocina. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la idea de cocinar al vacío sin tener que adquirir un circulador de inmersión.
¿Es posible cocinar al vacío sin una olla de cocción al vacío?
Antes de entrar en las instrucciones detalladas paso a paso, aquí tiene un resumen básico de cómo funciona la cocción al vacío cuando no se tiene una olla. Mucha gente piensa que el circulador es una parte esencial de la cocción al vacío, pero la realidad es que puede omitir este paso.
El nombre "sous vide" en sí mismo significa simplemente "al vacío", y se refiere a la bolsa que sella alrededor de los alimentos que desea cocinar. Después de sellar la bolsa, simplemente la sumerge en el agua a la temperatura deseada. Esto puede parecer una forma extraña de cocinar, especialmente cuando el agua solo se siente tibia en lugar de caliente, pero puede ser muy segura.
La clave para cocinar al vacío sin una olla está en el termómetro que use. Debe asegurarse de mantener el agua en un determinado rango de temperatura durante un cierto período de tiempo. Esto permite que los alimentos se calienten a la temperatura requerida y se cocinen al nivel de cocción deseado. El resultado final son alimentos húmedos y no demasiado cocidos en los bordes exteriores.
Guía paso a paso para usar un termómetro de carne para la cocción al vacío
¿Está listo para empezar a cocinar? Asegúrese de tener a mano su comida, una bolsa Ziploc de plástico, una estufa, agua y un termómetro digital de calidad antes de comenzar.
1. Selle al vacío su comida en una bolsa
Comience sazonando suavemente su comida con un poco de sal, pimienta y, posiblemente, algunas hierbas, mantequilla o aceite de oliva. Luego, debe colocar la comida en una bolsa de plástico para cocinarla. Si tiene un sellador al vacío, todo lo que tiene que hacer es extraer el aire de la bolsa y sellarla. Sin embargo, quienes no tengan este equipo pueden usar una bolsa Ziploc estándar para congelador, ya que estas son seguras hasta temperaturas de 195 grados Fahrenheit y las temperaturas de cocción al vacío son mucho más bajas.
Para eliminar todo el aire de una bolsa Ziploc y lograr un sellado al vacío, cierre la bolsa casi por completo, dejando una pulgada a lo largo del costado. Sumerja suavemente la bolsa en el agua hasta que la única parte no sumergida sea la pulgada sin cerrar. Ciérrela y retírela para obtener el sellado al vacío perfecto.
2. Lleve el agua a la temperatura adecuada
La clave para cocinar al vacío sin una olla es el método de cocción en la estufa. Coloque un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua y los alimentos en la estufa a fuego medio-bajo. Si es posible, elija algo con paredes gruesas, como un horno holandés, para que pierda calor más lentamente.
Monte la sonda de su termómetro digital en el costado de la olla con un clip, de modo que quede dentro del agua. Ajuste la temperatura de la estufa para que alcance la temperatura precisa que necesita para su receta al vacío. Espere que fluctúe uno o dos grados debido a la evaporación, pero intente mantenerla a una temperatura constante.
3. Cocinar la comida
Una vez que la temperatura esté establecida, coloque su bolsa de comida sellada al vacío dentro del agua. Si usa una bolsa Ziploc, sujete la parte superior al costado de la olla, de modo que el cierre de cremallera no quede completamente sumergido. Espere hasta que el agua vuelva a la temperatura deseada y luego cocine la comida durante el tiempo apropiado.
Si no está siguiendo una receta específica, utilice esta útil Guía de tiempo y temperatura de cocción al vacío de Chef Steps para asegurarse de que su proteína alcance niveles seguros antes de retirarla. Intente vigilar su termómetro digital durante todo el tiempo de cocción. Es posible que deba ajustar el calor o agregar un poco de agua para que las temperaturas alcancen el nivel deseado.
4. Mida la temperatura interna para comprobar la cocción
Recuerde que el paso más esencial para saber si su comida está lista para cocinar es verificar la temperatura interna. Debe asegurarse de que cada parte de la comida alcance temperaturas seguras para garantizar que esté completamente cocida. La mejor manera de hacerlo será con un Termómetro de carne digital inalámbrico de 2 sondas TempPro TP-20. Este práctico termómetro tiene dos sondas para que pueda probar la carne mientras monitorea las temperaturas del agua. Hay dos formas diferentes de usar el termómetro de carne para verificar la temperatura interna de su carne.
La forma ideal es medir la carne durante todo el tiempo de cocción. Esto requiere que consiga una cinta de espuma autoadhesiva especial de alta temperatura. Pega la cinta en el exterior de la bolsa e inserta la sonda a través de la cinta y la bolsa hasta que llegue al centro de la carne. La cinta luego sella alrededor de la sonda, lo que le permite mantener un sellado al vacío mientras cocina la carne con la sonda de temperatura insertada. Este método tiene la ventaja de permitirle comparar la temperatura interna con la temperatura del agua para que pueda ver exactamente cuándo la proteína ha terminado de cocinarse.
Para aquellos que no tienen cinta autoadhesiva, está bien esperar hasta el final del tiempo de cocción para medir la temperatura interna. Para ello, retire la proteína del agua, abra la bolsa e inserte la sonda hasta que esté en el centro de la proteína. Compruebe si la temperatura es lo suficientemente alta. Si no lo es, retire la sonda, vuelva a sellar la bolsa al vacío y cocine un poco más. Verifique cada 20 minutos hasta que esté lista.
Consideraciones finales
Como puede ver, es posible cocinar al vacío sin tener que comprar equipos de cocina caros. Los resultados no son tan precisos como con una olla de cocción al vacío, pero aun así son muy superiores a los métodos de cocción tradicionales. Un buen termómetro digital como el TempPro le permite asegurarse de que el agua se mantenga dentro de uno o dos grados de la temperatura objetivo durante todo el tiempo de cocción. Siempre que mantenga una temperatura constante del agua y se asegure de reservar suficiente tiempo para cocinar, puede obtener resultados deliciosos con carne de res, pollo, pescado y más.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
