¿Cómo cocinar pollo despiezado?
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Todo el que quiera ser considerado un buen cocinero debe tener una receta de confianza para pollo asado, a la parrilla o a la barbacoa. Afortunadamente, al "deshuesar" un pollo (spatchcock), se obtiene una forma única de cocinar el pollo más rápido y con excelentes resultados, independientemente de tu preferencia de condimentos.
Una receta de pollo deshuesado (spatchcock) implica abrir un pollo en forma de mariposa, quitarle el espinazo y aplanarlo. Deshuesar un pollo crea una superficie uniforme, acelera el tiempo de cocción y da como resultado un ave cocida de manera más uniforme con un mayor porcentaje de piel crujiente. Puedes usar la técnica de deshuesado para asar al horno, asar a la parrilla, a la barbacoa, ahumar y otras técnicas de cocción favoritas.
Por qué es mejor el deshuesado (Spatchcock)
Muchas familias se quedan en casa estos días, y algunas personas están cocinando mucho por primera vez. El deshuesado (spatchcocking) es una técnica clásica que se puede utilizar en cualquier receta de pollo o ave, y tiene un atractivo especial para los cocineros principiantes. El pollo asado entero es sin duda una de las recetas más fáciles, pero hay muchos problemas que los cocineros inexpertos descubren.
El pollo asado a menudo tiene la pechuga seca y los muslos poco cocidos, y la piel no se dora, excepto en la parte superior del ave. El pollo deshuesado (spatchcock) siempre ofrece una corteza crujiente y dorada y una carne húmeda y tierna. La técnica es casi tan simple como asar un pollo entero, y es fácil sazonar el ave a tu gusto con especias para barbacoa, sabores ahumados y tus condimentos y marinados favoritos. El deshuesado (spatchcocking) siempre reduce el tiempo total de cocción y da como resultado una cocción más uniforme.
Cómo deshuesar un pollo (Spatchcock)
Te sorprenderá cómo esta sencilla técnica mejora tus resultados de cocción, ya que reduce el tiempo de cocción y produce un ave más húmeda, jugosa y llena de sabor. Puedes usar la técnica con otros tipos de aves como pavo, faisán, codorniz y otros. El ave entera se extiende plana para proporcionar la máxima exposición al calor. La técnica paso a paso incluye los siguientes pasos:
1. Retira el espinazo
Con un cuchillo afilado y una superficie de corte estable, corta a lo largo de ambos lados del espinazo. Las tijeras de cocina también funcionan bien. Retira el espinazo y guárdalo para hacer caldo. Extiende el pollo plano con la piel hacia abajo.
2. Corta a través del esternón
Corta a través del esternón en la cavidad sin romper completamente la piel. Corta el cartílago flexible, pero no cortes la carne y la piel. El pollo ahora puede voltearse y aplastarse.
3. Recorta las alas
Recorta la primera articulación de las alas porque tienen poca carne y tienden a quemarse. Agrega las puntas de las alas, los menudillos y el cuello a los ingredientes de tu caldo.
4. Sazona el pollo
Ahora tienes un pollo entero aplanado adecuado para asar o asar a la parrilla. Puedes preparar el pollo hasta este punto para cocinar. Muchos chefs ahora sazonan el ave, aplican un adobo húmedo o seco, marinan el pollo o lo salmueran en una solución de sal y azúcar.
5. Marinada
Puedes marinar tu ave usando cualquiera de tus ingredientes favoritos. La mayoría de las marinadas incluyen un ácido, algo dulce y algo picante. Un ejemplo de una buena marinada incluye:
- 3 limones
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Elección de dos o tres chiles
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento picado
- 2 cucharadas de melaza
Asa los pimientos para que se quemen y colócalos en una bolsa de papel o en un recipiente tapado para que se cocinen al vapor. Exprime los limones, agrega la ralladura de limón y pela la piel quemada de los pimientos y pícalos. Mezcla todos los ingredientes y frótalos sobre el pollo. Puedes dejar el pollo marinar hasta una hora o cocinar el pollo sazonado inmediatamente.
6. Salmuera
La salmuera hace que el pollo quede tierno y jugoso. Agrega ½ taza de sal kosher y ½ taza de azúcar a 2 tazas de agua, y lleva a ebullición para disolver. Agrega 10 tazas de agua helada. Agrega el pollo deshuesado (spatchcock) preparado y refrigera de 20 minutos a 2 horas. Enjuaga el pollo antes de cocinarlo y sazona al gusto.
Una vez que aprendas a deshuesar un pollo (spatchcock), podrás usar la técnica para acelerar cualquier proceso de cocción. Los tiempos de asado son entre un 25 y un 35 por ciento más rápidos. Lo mismo ocurre con asar a la parrilla y a la barbacoa. Es como una fórmula mágica que evita que la pechuga se seque mientras los muslos y las patas se cocinan perfectamente.
El tiempo, la temperatura y el sazonado son los tres elementos que los maestros parrilleros y los chefs consumados deben perfeccionar para producir algunos de los mejores platos de pollo que los invitados jamás disfrutarán. El Termómetro para carne TempPro proporciona un control de precisión, ya sea que cocines en horno, en parrilla o en ahumador. La selección de termómetros incluye termómetros de lectura instantánea, termómetros inalámbricos y termómetros digitales, que son perfectos para la parrilla, el horno o el ahumador.
Puedes reducir el tiempo de cocción al preparar pollo deshuesado (spatchcock) de cualquier manera. El pollo se cocina uniformemente y retiene su jugosidad. Todo lo que necesitas hacer es aplicar tus especias y técnicas de marinado favoritas.
Cómo cocinar pollo deshuesado (Spatchcock) a la parrilla
Las recetas de pollo deshuesado a la parrilla incluyen fabulosas barbacoas de pollo deshuesado, pollo en salmuera y sencillos platos de pollo a la parrilla. Asar un pollo entero a la perfección crea una presentación espectacular en una cena importante, y trinchar el pollo aplanado es rápido y fácil.
Si vas a cocinar el pollo en una parrilla de interior o exterior, los siguientes pasos garantizan resultados perfectos en todo momento:
Si utilizas una parrilla de gas, ponla a fuego medio-alto durante los primeros 8 a 10 minutos para producir una caramelización dorada de la piel, y baja la temperatura a fuego bajo. Dale la vuelta al pollo después de 5 a 10 minutos más y continúa cocinando a fuego indirecto hasta que tu termómetro registre 165 grados.
Si usas carbón, colócalo a fuego indirecto durante 30 a 40 minutos.
Mueve el pollo a la parte más caliente de la parrilla para caramelizar la piel y producir un churruscado si lo deseas. Cocina de 5 a 10 minutos más hasta que tu termómetro alcance los 165 grados.
Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de trinchar y servir. Deliciosas marcas de parrilla, piel dorada y cocción perfecta.
Final
Muchos carniceros están dispuestos a deshuesar un pollo por ti, pero no es difícil de hacer. Una vez que aprendas la técnica, puedes aplicarla a la mayoría de tus recetas de pollo para obtener resultados más rápidos y con mejor sabor de forma consistente. Solo necesitas un buen termómetro, una fuente de calor confiable y tus guarniciones favoritas para producir un banquete llamativo que se vea increíble. El termómetro de carne TempPro funciona muy bien y los precios son razonables. Nunca más tendrás que servir pollo asado o a la parrilla con algunas manchas quemadas y carne blanca pálida.
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