Cómo cocinar un filete miñón perfecto: Receta fácil y rápida
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A pesar de su elegante nombre francés y su precio a juego, el Filet mignon es un plato delicioso que en realidad es uno de los filetes más fáciles de cocinar. Debido a que proviene del corte más tierno de la vaca, cuanto menos se le haga, mejor.
El Filet mignon puede ser un sabroso manjar para ti después de una semana agitada, un plato delicioso para disfrutar en las noches de citas, o una cena sabrosa para comer con la familia si te sientes elegante.
Diferencia entre Filet Mignon y Solomillo de Res
El Filet mignon proviene del extremo frontal estrecho del músculo del solomillo de una vaca. Es un corte magro y tierno con apenas marmoleo o tejido conectivo. El marmoleo es lo que añade sabor a la carne a medida que la grasa se derrite al cocinarla. Y como no tiene mucha grasa, no es tan sabroso como otros cortes de carne. Pero lo que le falta en sabor lo compensa con su ternura, en la que un Filet mignon bien cocido casi se derrite en la boca con cada bocado. El Filet mignon es un corte pequeño (de ahí que se le llame mignon en francés). Procede de la punta del solomillo, a menudo de solo 1 ½ a 2 ½ pulgadas de diámetro. Puede ser pequeño, pero suele ser el corte más caro de la canal. El solomillo de res, por otro lado, es un músculo cerca de la espina dorsal de la vaca que apenas se ejercita, por lo que las fibras musculares son pequeñas y extremadamente tiernas. Se extiende desde el lomo hasta el solomillo con una longitud de 18 a 24 pulgadas. Todo el solomillo se puede vender como filetes de solomillo de res o dividirse en filetes más pequeños, lo que incluye el Filet mignon que proviene de la parte delantera (extremo del lomo) del solomillo.
Receta Rápida y Fácil de Filet Mignon
El Filet mignon es uno de los filetes más fáciles de cocinar. Puedes disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar con esta receta de Filet mignon.
Cómo Cocinar un Filet Mignon Perfecto
Dado que el Filet mignon no tiene el tejido conectivo (mármol) que necesita derretirse, no tienes razón para cocinar la carne más allá de un punto medio-poco hecho, a menos que esa sea tu preferencia. La grasa y los huesos son aislantes que ralentizan el proceso de cocción, ya que el Filet mignon no tiene grasa ni huesos, puedes cocinarlo rápidamente. Hay dos formas de cocinar el Filet mignon:
- Fritura en sartén: Puedes simplemente freír el Filet mignon en una sartén en la estufa durante unos 3-8 minutos por cada lado, incorporando tus hierbas y especias mientras lo sellas.
- Técnica de la sartén al horno: Sellas brevemente el Filet mignon en una sartén caliente apta para horno (también puedes usar una sartén de hierro fundido) durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Luego, lo transfieres al horno durante unos minutos para terminar de cocinar.
Para obtener el punto de cocción ideal de la carne según tu preferencia, necesitas usar un termómetro de carne confiable (los digitales, de lectura instantánea son ideales). Tener un termómetro de alimentos a mano te ayudará a controlar cómo se está cocinando el Filet mignon y te ayudará a lograr el punto de cocción que se adapte a tu gusto. Para un Filet mignon poco hecho, intenta alcanzar una temperatura interna de 120°-130°F, que es la etapa de cocción más jugosa. Para un Filet mignon medio-poco hecho, deberías esforzarte por una temperatura interna de 130°-135°F. Debería tener un poco de resistencia al pincharlo con tu termómetro de carne. No olvides que la cocción por arrastre al dejar reposar la carne puede aumentar la temperatura interna en 5°F, por lo que necesitas saber cuándo es el momento adecuado para dejar reposar la carne sin cocinarla por completo.
Ingredientes
- Filete mignon (de 1-2 pulgadas de grosor) (la cantidad depende del número de personas que vayas a servir)
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva virgen extra (pero si no está disponible, cualquier aceite neutro)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal kosher
- Sal en escamas, al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Cocinar Filet Mignon a la Perfección
- Deja que tu bistec alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 415°F.
- Seca el bistec con toallas de papel y sazónalo con sal kosher.
- Derrite la mantequilla sin sal con el aceite en una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto.
- Cuando la espuma de la mantequilla disminuya, sella el bistec en la sartén caliente durante unos 2 minutos por cada lado hasta que cada lado esté bien dorado. Agrega las ramitas de romero fresco mientras sellas la carne para integrar su fragancia y sabor al filet mignon.
- Transfiere cuidadosamente la sartén caliente al horno y continúa cocinando hasta que el bistec alcance la temperatura interna deseada. Usa tu termómetro de carne para monitorear las temperaturas internas. Recuerda: Poco hecho (115° a 125°F) y Medio-poco hecho (125° a 135°F) con una tolerancia adicional de 5°F cuando la carne repose.
- Cocina la carne en el horno durante unos 4-6 minutos y luego retírala del fuego. Sazónala con sal y pimienta y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Conclusión
Aunque este plato francés pueda sonar elegante, es de hecho uno de los filetes más fáciles de cocinar y no lleva demasiado tiempo crear este delicioso plato. El Filet mignon puede no ser el corte de carne más sabroso, pero la ternura de la carne lo compensa. ¡También es rápido y fácil de cocinar! No tienes que ser un chef solo para cocinar esta carne a la perfección. Para más actualizaciones de cocina, recetas, consejos y cómo hacer, ofertas exclusivas y descuentos, suscríbete al boletín de TempPro’s hoy mismo
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