¿Cómo cocinar un chicharrón perfecto en el cerdo asado?
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Asar carne puede ser una de las comidas más satisfactorias del año, pero solo si se hace correctamente. ¿Qué sería un asado de cerdo sin esas perfectas puntas de asado de cerdo crujientes? ¡Definitivamente se estaría perdiendo todo su potencial! Después de leer este artículo, sabrá exactamente cómo preparar la receta de asado de cerdo crujiente que hará que su familia y amigos le pidan más. Simplemente siga las instrucciones y consejos a continuación, y estará en camino de dominar esta receta de asado de cerdo.
¿Cómo elijo mi cerdo?
Obviamente, no se puede tener un buen asado de cerdo sin un buen corte de cerdo. Así que sea exigente al elegir en el supermercado o en la carnicería. Un buen trozo de paleta o lomo de cerdo deshuesado es la mejor opción para un asado de cerdo crujiente. Tienen suficiente grasa en el exterior para hacer que el interior sea jugoso y tierno y lograr esa crocancia en la capa exterior.
Haga lo que haga, no elija un corte magro de carne. Puede que no sea adecuado para su dieta sin grasa, pero sus papilas gustativas se alegrarán de que haya elegido el corte de cerdo más decadente. Si no quiere usar la paleta o el lomo, opte por la panceta o el muslo que tenga una buena capa de grasa en el exterior.
Tenga en cuenta que si elige un corte de paleta o panceta, asará el cerdo por más tiempo, ¡pero valdrá la pena la espera!
¿Cuánto cerdo debo comprar?
Si va a alimentar entre 4 y 6 personas, compre un corte de cerdo deshuesado de 1.5 a 2 kilogramos. Si compra un trozo con hueso, obtenga el doble del peso. Así que 3 a 4 kilogramos alimentarán a 4 a 6 personas. ¿Va a alimentar entre 6 y 8 personas? Consiga entre 2 y 2.5 kilogramos de corte deshuesado. ¿Con hueso? Consiga de 4 a 5 kilogramos. Siempre compro más de lo que necesito para poder tener asado de cerdo para las sobras durante la semana.
Consejos que debe saber antes de sumergirse en la receta
- Si desea un crujido perfecto en su asado de cerdo, necesitará que la piel esté completamente seca. La mejor manera de asegurarse de ello es dejar el corte de cerdo sin envolver en la nevera durante unas horas. Séquelo con una toalla de papel si no tiene tiempo que perder.
- No empiece a asar el cerdo hasta que haya tenido tiempo suficiente para alcanzar la temperatura ambiente. Para ello, asegúrese de cubrir el cerdo y guardarlo en un lugar seco de su cocina. Si su cocina suele ser cálida, póngalo en una despensa o en algún lugar donde se mantenga bastante fresco. Si saca el corte de cerdo de la nevera, espere de 1 a 2 horas hasta que alcance la temperatura ambiente suficiente para asarlo.
- Marque la piel. Si nunca ha marcado carne antes, es algo muy fácil de hacer. Simplemente coja un cuchillo afilado y haga unos cortes rápidos y profundos en la capa exterior de la piel. Hágalo con un movimiento de marcado en "X". Cada corte debe tener aproximadamente 2.5 cm de largo. Si tiene tiempo para marcar la piel y dejar el corte de cerdo en la nevera durante un par de horas, esto aumentará significativamente sus posibilidades de tener una piel hermosa y uniformemente crujiente.
- Asegúrese de tener un termómetro de carne confiable para comprobar la temperatura de su cerdo más tarde. Nada es peor que tomarse el tiempo de hacer un asado de cerdo y sacarlo demasiado pronto o demasiado tarde. TempPro tiene termómetros de carne confiables que son inalámbricos y muy útiles para muchos tipos diferentes de cocción.
- Asegúrese de tener el equipo de cocción adecuado para el horno. Un asado de cerdo se cocina mejor en una olla para asar con una rejilla elevada colocada en su interior. De esta manera, los jugos pueden escurrir libremente al fondo y seguir dando sabor al asado sin que la piel se humedezca. Este es otro secreto para asegurarse de que la piel de su cerdo quede crujiente y deliciosa.
La mejor receta de cerdo crujiente del mundo
Ingredientes
- Corte de asado de cerdo
- Aceite de oliva o vinagre para sazonar la piel
- Sal y pimienta para sazonar la piel (generalmente un par de cucharadas de sal y una cucharadita o una cucharada de pimienta)
- Unos dientes de ajo
Instrucciones previas al horno:
- Precaliente el horno a 238°C (460°F). Tenga en cuenta que bajará la temperatura a mitad de cocción.
- Una vez que el asado de cerdo haya alcanzado la temperatura ambiente, la piel esté seca y se haya marcado correctamente, estará listo para empezar a sazonar el corte y engrasarlo.
PD: No tenga miedo de usar las manos para frotar el aceite, la sal, la pimienta y las especias profundamente en el corte de cerdo. Es especialmente importante que penetre bien cerca de los cortes que hizo antes. Tómese el tiempo para hacer esta parte, y obtendrá una agradable capa de corteza crujiente al sacarlo del horno.
- Coloque su corte de asado en la rejilla de su olla. Normalmente añado unos dientes de ajo al fondo de la olla para que el asado adquiera algo de sabor a ajo. Puede usar los dientes de ajo más tarde para hacer una pasta agradable que se pueda untar en el asado de cerdo.
Asegúrese de que su horno esté bien precalentado antes de colocar su hermoso asado en el horno. Use su termómetro TempPro para comprobarlo en caso de que el lector de temperatura de su horno ya no sea preciso (le pasa a los mejores hornos).
Una vez que el asado esté en el horno
- Asar durante 50 minutos a temperatura o hasta que la piel empiece a chispear.
- Reduzca el calor a 175°C (350°F). Asar durante una hora o una hora y media más, dependiendo del tamaño de su corte.
- Suba la temperatura del horno a 227°C (440°F) durante otros diez minutos para darle a su asado ese increíble toque crujiente y dorado. Use un termómetro para comprobar la temperatura interna del asado. Una temperatura excelente de cocción para el cerdo asado es de 71°C (160°F).
- Retire del horno y deje reposar el asado de cerdo durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto es importante porque los jugos necesitan asentarse. Si lo corta demasiado pronto, todos los jugos saldrán de la carne y no obtendrá ese bocado agradable y jugoso que todos anhelan.
Tradicionalmente, el asado de cerdo se sirve con algún tipo de salsa dulce o compota de frutas. Puré de manzana, rodajas de piña, chutney de cerezas y peras asadas son todos deliciosos acompañamientos para su asado de cerdo.
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