Cómo cocinar un filete de pollo frito perfecto
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El bistec de pollo frito es uno de los platos más deliciosos y de estilo sureño que existen. Si alguna vez ha querido cocinar un bistec de pollo frito perfecto en casa, es posible que se haya confundido por la falta de pollo en las recetas que encontró en línea. La verdad es que un delicioso bistec de pollo es un bistec fino y regular que ha sido empanado y frito al estilo del pollo frito.
Todo el mundo sabe que la temperatura del pollo importa cuando se cocina, pero para la mayoría de la gente, las temperaturas del bistec son un poco más personalizadas. Sin embargo, cuando cocine bistec de pollo frito, debe tener en cuenta que las temperaturas son críticas si quiere que el plato tenga el mismo nivel de bondad que se "derrite en la boca" al que está acostumbrado.
Esta receta es una de las muchas razones por las que es una gran idea tener un termómetro de alimentos profesional en su cocina. Ya sea que tenga un modelo inalámbrico como el TempPro TP-827B, la precisión que puede lograr con esta sencilla herramienta puede llevar sus platos de buenos a excelentes. Antes de pasar a la receta, debe tener en cuenta que sus bistecs casi siempre estarán a medio cocer o bien cocidos cuando terminen. Esto se debe a que el proceso de fritura tiende a tardar más de lo que tardaría en cocinar un bistec poco hecho o medio hecho. Debe aspirar a una temperatura interna de la carne de al menos 145 grados Fahrenheit o 63 grados Celsius antes de retirar los bistecs de la sartén.
Aquí está la receta del bistec de pollo frito:
Lo que necesitarás para cocinar un bistec de pollo perfecto:
Para los bistecs de pollo:
- 4 bistecs redondos o de solomillo en rodajas finas
- 1.25 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de aceite de canola
- 1 huevo grande
- 1 taza de leche
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimienta negra
Para la salsa de bistec de pollo frito:
- 3 cucharadas de mantequilla o grasa de tocino
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 oz. de leche
- 1 cucharada de pimienta negra
- Pizca de sal
Cómo cocinar un delicioso bistec de pollo frito:
- Primero, querrá ablandar sus bistecs. Si el carnicero ya los ha ablandado, puede omitir este paso. De lo contrario, golpee la carne hasta que tenga un cuarto de pulgada de grosor con un mazo de carne.
- Luego, sazone ambos lados de su bistec generosamente con sal y luego cúbralos con una capa fina de harina. Resérvelos.
- En un plato poco profundo, bata suavemente el huevo y 4 oz. de leche.
- En un tazón, combine la harina restante con la cebolla, el ajo, el pimentón, los pimientos y la sal. Incorpore lentamente la leche restante hasta que se combine. Mezclar demasiado dará como resultado una masa inutilizable. La mezcla debe ser húmeda y grumosa.
- Sumerja cada bistec primero en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de harina sazonada. Presione bien cada bistec en la mezcla para asegurar una cobertura buena y uniforme.
- Deje reposar los bistecs y precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit o 93 grados Celsius.
- En una sartén grande de hierro fundido o sartén, caliente el aceite vegetal a precisamente 375 grados Fahrenheit o 191 grados Celsius. Es mejor usar su termómetro de alimentos de lectura instantánea aquí para asegurar la temperatura correcta. Recomiendo encarecidamente el termómetro digital de lectura instantánea TempPro TP18S, fácil de usar y preciso.
- Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue con cuidado un bistec a la sartén con pinzas largas para carne para evitar salpicaduras de aceite y cocine hasta que esté dorado por cada lado. Esto debería tomar unos tres minutos, pero asegúrese de verificar la temperatura interna con la sonda de su termómetro antes de retirarlo de la sartén.
- Coloque cada bistec en una rejilla o plato dentro del horno precalentado para mantenerlos calientes mientras termina de cocinar y prepara la salsa.
Consejo: Asegúrese de verificar la temperatura del aceite de cocina antes de agregar otro bistec. Bajará durante el proceso de cocción, por lo que debe esperar a que suba antes de cocinar el siguiente bistec.
Preparación de la salsa:
- Derrita la grasa de tocino o la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
- Una vez derretido, bata la harina hasta que se combine y déjela tostar ligeramente.
- Bata lentamente la leche, deteniéndose para verificar la consistencia con frecuencia. Recuerde que su salsa se espesará una vez retirada del fuego, así que asegúrese de que esté un poco más líquida en la sartén de lo que la desea cuando se sirva.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Puede agregar un poco de cayena extra si desea un toque más picante en su plato.
Para servir:
Retire los bistecs del horno y sírvalos con los acompañamientos deseados. Sirva una porción generosa de salsa sobre cada uno y sirva caliente. Con un poco de tiempo y la ayuda de su termómetro de alimentos TempPro, podrá preparar el bistec de pollo frito que a todos les encantará.
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