¿Cómo cocinar un lomo de res perfecto?
288 Comments
Como su nombre indica, el solomillo de ternera es el corte de carne más tierno de la vaca. Suave como la mantequilla, rico y rebosante de sabor, un solomillo bien cocinado puede ser la elección perfecta para reunir a amigos y familiares en torno a una comida realmente excelente. Para mucha gente, es el tipo de comida que solo se puede conseguir en un restaurante de alta gama.
Sin embargo, con un poco de práctica, puedes cocinar el solomillo de ternera perfecto en tu propia casa. Ya sea a la parrilla o en el horno, sigue leyendo para consultar nuestra guía sobre cómo y cuánto tiempo cocinar 6,8 kg de solomillo de ternera para conseguir esa lujosa sensación y sabor de un trozo de carne de alta calidad. También te damos sugerencias sobre cómo sazonar, cómo comprobar la temperatura y cualquier otro pequeño consejo y truco que puedas necesitar para preparar la comida de verano perfecta.
4 formas de cocinar solomillo de ternera
1. En el horno
Precalienta el horno a 200 grados Celsius mientras el solomillo se calienta a temperatura ambiente. Mientras esperas a que el horno esté listo, sazona la carne con las hierbas y condimentos que prefieras.
Para una combinación de sabores sencilla y deliciosa, prueba a untar la carne con aceite de oliva y romero antes de frotar con sal, ajo fresco y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, puedes remojar ramitas de romero fresco en aceite de oliva durante la noche para crear un aceite aromatizado.
Coloca el solomillo en una bandeja para asar en el horno y cocina hasta que la temperatura interna alcance al menos los 57 grados Celsius. Para un solomillo de ternera de 3,2 kg, el tiempo de cocción será de aproximadamente una hora y media, pero para un corte de 1,8-2,3 kg, debes comprobar la temperatura interna después de unos 35 minutos.
Retira el solomillo del horno y déjalo reposar al menos quince minutos antes de cortarlo y disfrutar de tu comida.
2. A la parrilla
Calienta la parrilla a fuego medio-alto (entre 190 y 200 grados Celsius) y deja que el solomillo alcance la temperatura ambiente. Frota la carne con una mezcla de aceite de oliva y hierbas (prueba perejil y tomillo, o romero y orégano), junto con sal y pimienta.
Asa el solomillo sin tapar, para que parte del exceso de calor pueda escapar. Si vas a asar un trozo grande de carne, puede ser mejor cortar la carne en filetes de una pulgada para que se cocinen más rápidamente.
Cocina los filetes durante unos diez o doce minutos para un punto poco hecho, o de doce a quince minutos para una temperatura de filete medio poco hecho (63 grados Celsius aproximadamente). Si cortas filetes más gruesos, aumenta el tiempo de cocción unos minutos y espera hasta que la temperatura interna haya alcanzado los 54 grados Celsius.
Retira los filetes de la parrilla, déjalos enfriar un poco y ¡sirve!
3. En un ahumador
Al igual que con las dos opciones anteriores, lleva el solomillo de ternera a temperatura ambiente. Con un ahumador, puedes explorar combinaciones de sabores más únicas, ya que el sabor del propio humo afectará significativamente al solomillo.
Prueba a frotar la carne con miel, aceite de oliva, mostaza y ajo junto con los condimentos más "tradicionales" para carne de vacuno: tomillo, romero o perejil. Enciende el carbón de tu ahumador y deja que la temperatura interna alcance los 150 grados Celsius aproximadamente (es posible que quieras empezar a calentar el ahumador media hora antes de que vayas a cocinar).
Coloca el solomillo de ternera sobre la rejilla engrasada del ahumador y cierra la tapa. Durante todo el proceso de cocción, comprueba que los niveles de humo y vapor se mantienen estables y añade más agua al depósito según sea necesario.
Debería tardar entre media hora y una hora y media en ahumar la carne, dependiendo del tamaño del solomillo. Retira la carne del ahumador y déjala reposar en una tienda de papel de aluminio durante aproximadamente media hora antes de servir.
4. En una sartén
Para esta última opción, tendrás que cortar el solomillo. Como regla general, intenta que los filetes sean más finos (unos 1,9 a 2,5 cm). Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade suficiente mantequilla o aceite de cocina para cubrir el fondo de la sartén.
Sazona los filetes con la combinación de condimentos que prefieras. De nuevo, el perejil, el romero y el tomillo suelen ser opciones populares, ¡pero no dudes en añadir las especias que te gusten!
Cocina los filetes sin tapar, moviéndolos por la sartén, durante unos siete a nueve minutos. Si los filetes son más gruesos, puede que tarden un poco más, pero sigue dándoles la vuelta en el aceite hasta que alcancen la temperatura deseada.
Una vez que la temperatura interna de los filetes haya alcanzado al menos los 57 grados Celsius, retira del fuego y déjalos enfriar un poco antes de disfrutarlos.
¿Cuánto tiempo debe reposar un solomillo de ternera antes de cocinarlo?
El proceso para conseguir un solomillo de ternera perfectamente cocinado comienza antes de que le apliques calor. Aunque la mayoría de nosotros guardamos la carne en la nevera hasta que está lista para ir al horno o a la parrilla, dejarla reposar un poco puede crear un producto final más jugoso y sabroso.
Especialmente con cortes de carne gruesos como el solomillo, es una buena idea dejar que la carne alcance la temperatura ambiente (cuarenta minutos a una hora) antes de empezar a cocinarla. Esto eleva la temperatura central de la carne, lo que significa que todo el corte se cocinará más rápido. A su vez, esto significa que hay menos tiempo para que los bordes exteriores de la carne se sequen antes de que todo el solomillo esté completamente cocinado.
Además, ¡asegúrate de dejar enfriar el solomillo durante al menos quince minutos después de cocinarlo para fijar los sabores!
La temperatura crítica para cocinar el solomillo de ternera a la perfección
La temperatura de tu solomillo de ternera variará un poco según tus preferencias personales. Si te gusta la carne bien hecha, espera a que alcance una temperatura interna de unos 68 grados Celsius. Si prefieres un corte de carne más crudo, por otro lado, prueba una temperatura de unos 55 grados Celsius.
Como regla general, 51-55 grados Celsius es la temperatura segura más baja para cualquier corte de carne. Para un gráfico más específico de temperaturas de cocción de la carne de vacuno, hay muchos recursos disponibles en línea para ayudarte a encontrar la temperatura que mejor se adapte a ti, incluyendo cálculos para la temperatura del solomillo de ternera en grados Celsius, en lugar de Fahrenheit.
Independientemente de tu preferencia personal, siempre que mantengas el solomillo entre 51 y 68 grados Celsius, ¡estás en la zona perfecta para la comida perfecta!
¿Cómo comprobar el punto de cocción del solomillo de ternera fácilmente?
Cuando se trata de comprobar la temperatura del solomillo, tener el termómetro adecuado puede hacer o deshacer tu comida. En general, necesitas un termómetro que sea rápido y preciso, aunque la preferencia por termómetros digitales o analógicos depende totalmente de ti.
Nuestro termómetro personal favorito es el termómetro de lectura instantánea TempPro. Es sencillo, fiable y te proporciona una lectura precisa e inmediata de la temperatura interna de tu solomillo o cualquier otra carne.
Inserta el termómetro en la parte más gruesa del solomillo, observando la lectura de la temperatura mientras lo haces. Puede que notes que el solomillo marca más caliente cuando insertas el termómetro por primera vez. La temperatura más baja es la lectura más precisa de la temperatura interna del solomillo, ya que la carne se cocina de fuera hacia dentro.
De nuevo, espera hasta que la temperatura del solomillo marque consistentemente al menos 57 grados Celsius antes de retirarlo del fuego.
Resumen
No importa qué tipo de equipo de cocina tengas en casa, debes aprovechar cada oportunidad para darte un capricho a ti y a tus seres queridos con una deliciosa comida casera. Tómate el tiempo necesario para investigar antes de empezar a cocinar, ¡pero no temas enfrentarte a una comida más "desafiante"!
La preparación es clave a la hora de cocinar la comida perfecta. Asegúrate de tener las herramientas que necesitas, incluyendo un termómetro de carne de alta calidad, una buena bandeja para asar o herramientas para la parrilla, y guantes resistentes al calor. Siempre que tengas unas cuantas herramientas básicas, ¡deberías poder cocinar cualquier plato nuevo a la perfección!
Tanto si eres un experto en la parrilla desde hace mucho tiempo como si te estás iniciando en el mundo de la exploración culinaria, un solomillo de ternera perfectamente cocinado es una comida engañosamente sencilla que te dejará a ti y a tus seres queridos satisfechos.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
