Guía definitiva: Cómo elegir pollo fresco
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Para las personas que quieren empezar a vivir un estilo de vida más saludable, el pollo es la carne preferida. El pollo no solo ofrece una gran textura y es fácil de sazonar, sino que tiene niveles mucho más bajos de grasas saturadas en comparación con la carne roja. Esto, combinado con sus niveles naturalmente altos de proteínas, vitaminas y minerales, lo convierte en una excelente opción para las personas que se preocupan por su salud.
El pollo es una fuente fácilmente disponible de proteínas, vitaminas y minerales (como vitamina B6, vitamina B12 y minerales como zinc, hierro y cobre). También es una alternativa saludable a otras formas de carne, incluida la carne roja. Contiene bajas cantidades de grasas saturadas y también es rico en grasas Omega 6 saludables. Existen numerosas formas en las que el pollo puede servirse en todo el mundo.
El pollo se puede pinchar o servir en salchichas. También se puede utilizar en una variedad de curries o asarse a la parrilla utilizando parrillas eléctricas o tradicionales. Las recetas de pollo se pueden freír, empanar o usar en ensaladas. Casi todos los métodos de cocción se pueden utilizar para preparar recetas de pollo. Estos métodos incluyen hornear, asar y freír. Recetas como las nuggets de pollo, el pollo frito, las alitas de búfalo, el pollo asado y las piruletas de pollo son recetas de pollo bastante comunes que se sirven en EE. UU. Sin embargo, no importa qué receta o comida de pollo prepare, es importante tener pollo fresco y de buena calidad.
Saber cómo es un pollo fresco
Elegir una pieza de calidad y fresca de pollo, carne, fruta, verdura o marisco es bastante importante. Hay una variedad de opciones disponibles cuando intentas comprar pollo. Estas opciones pueden incluir orgánico, de corral, congelado y criado en pastos, entre otros. Cualquier forma de pollo que compres no debe tener ningún olor. La carne debe estar intacta y rellena, y su piel debe tener un aspecto natural y un tinte amarillo. Si un pollo tiene algún olor extraño o desagradable, nunca debes comprarlo.
¿Qué es un pollo "fresco"?
La etiqueta de "fresco" en un pollo puede significar más de lo que parece. El pollo etiquetado como "fresco" tendrá una temperatura interna superior a los -3.3 grados Celsius. La descongelación y la congelación pueden cambiar la textura del pollo y de otros alimentos. Un pollo que se congela una vez puede tener un sabor diferente. Además de la textura, el contenido de agua del pollo también puede verse afectado debido a actividades como la descongelación y la congelación.
1. Pollo congelado
Como su nombre indica, se refiere a pollos que se han mantenido congelados para su conservación. Si bien los alimentos congelados son fáciles de almacenar y duran mucho tiempo, siempre terminan perdiendo sabor. La congelación y descongelación del pollo hace que pierda mucha agua, por lo que el pollo congelado termina perdiendo la mayor parte de su jugosidad natural.
2. Pollo orgánico
Orgánico es un estándar que garantiza que los alimentos estén libres de ciertos químicos. En el caso del pollo, si ha sido etiquetado como orgánico, esto significa que los propios pollos son criados con alimentos orgánicos y en un ambiente más natural. Todo tipo de alimentos orgánicos, según lo etiquetado por el USDA, te ayudan a evitar aguas residuales, pesticidas sintéticos e ingeniería genética. Los alimentos orgánicos, incluido el pollo orgánico, contribuyen a la conservación y la sostenibilidad. Sin embargo, las comidas orgánicas pueden ser más caras.
3. Pollo de corral
Los pollos a los que se les permite el acceso al exterior (según lo aprobado por el Servicio de Inspección y Alimentos del USDA) se denominan pollos de corral. Se ha comprobado que el trato humano de los pollos puede proporcionar una carne más pura. Los pollos de corral tienen una buena dieta y un entorno de cría con bajo estrés, por lo que son más saludables que otros tipos de pollos. Por lo tanto, un pollo de corral puede ser una buena opción y también es bastante popular.
4. Pollo criado en pastos
Los pollos criados en pastos pueden no contar con la aprobación del USDA. Por lo tanto, uno puede no saber lo que implica la oferta. Debido a que los pollos criados en pastos pueden no tener una definición oficial, la etiqueta puede no significar mucho. Si busca carne de pollo fresca y saludable, debe ceñirse a los pollos de corral. La etiqueta de "criado en granja" tampoco significa mucho y puede ser igual de vaga y ambigua.
Otras etiquetas en la carne de pollo
También puede haber otras etiquetas en los pollos que debe conocer. Por ejemplo, el uso de antibióticos en pollos puede aumentar la resistencia humana a los antibióticos. Por lo tanto, es mejor si opta por carne de pollo que lleve la etiqueta de "libre de antibióticos". Por otro lado, la etiqueta de "libre de hormonas" puede no ser necesaria, ya que todo el pollo que se vende legalmente en los EE. UU. debe estar libre de cualquier tipo de tratamiento hormonal.
Clasificación del pollo
No se asombre si encuentra clasificaciones en el pollo que compra en una tienda de comestibles. Estas clasificaciones son proporcionadas por el USDA. El pollo de Grado A está libre de todo tipo de deformidades, tiene una buena cantidad de grasa y es carnoso. Este pollo no tendrá huesos rotos, desgarros, cortes ni decoloración. Sin embargo, las clasificaciones de pollo, incluidas las de Grado B y Grado C, pueden tener un número relativamente mayor de deformidades y algunos otros problemas. Por lo tanto, las clasificaciones más bajas pueden no ser las opciones ideales.
Cómo comprobar la frescura del pollo
Si bien las etiquetas ayudan, los minoristas pueden congelar el pollo "fresco" para evitar que se eche a perder en sus estantes; por eso es importante que sepa por sí mismo si un pollo es realmente fresco. La carne del pollo es la mejor señal, un pollo fresco siempre tendrá un color rosado, y cualquier otro tono significa que algo anda mal con el pollo. Del mismo modo, el pollo fresco es naturalmente "elástico", si lo presiona, debe recuperar su forma en cuestión de segundos. Así que si no lo hace, está viejo.
Errores comunes al preparar pollo
Puede comprar carne de pollo fresca y de buena calidad si presta atención al momento de adquirirla. A continuación, se presentan algunos errores comunes que debe evitar al comprar y preparar pollo.
1. Elegir pollo en mal estado
El pollo que tiene un mal olor, huele a podrido y tiene una sensación viscosa no debe comprarse ni consumirse. Además, evite cualquier pollo que esté mohoso o que tenga algún otro crecimiento. El pollo fresco (que no ha sido congelado) volverá rápidamente a su forma original después de presionarlo. La porción fresca de pollo también debe tener un tono rosado.
2. Atenerse a la pechuga
La mayoría de la gente puede preferir la pechuga de pollo por su ternura y facilidad de cocción. Sin embargo, los muslos de pollo pueden ser mucho más fáciles de cocinar. Los muslos de pollo también se pueden sazonar fácilmente, tienen una textura agradable y saben mejor.
3. Lavarlo
Lavar la carne de pollo puede no ser lo más apropiado, pero solo cuando no se tiene una fuente de agua confiable. Cuando el pollo crudo se lava bajo el grifo, puede exponerlo a ciertas bacterias patógenas y peligrosas como la bacteria campylobacter.
La intoxicación por la bacteria puede provocar ciertas enfermedades y síntomas como diarrea, dolor de estómago y vómitos. También pueden ocurrir complicaciones raras como el síndrome del intestino irritable, artritis y daño al sistema nervioso. El proceso de cocción por sí solo matará todas las bacterias en un pollo, y es posible que no sea necesario lavarlo o enjuagarlo.
4. Descongelar el pollo en el mostrador
No debe descongelar el pollo en el mostrador después de sacarlo del congelador para descongelar. Las bacterias presentes dentro del pollo pueden comenzar a multiplicarse durante la descongelación. Lo mejor que puede hacer es colocar el pollo en el refrigerador para una descongelación lenta.
5. No salmuerar el pollo
La salmuera puede añadir sabor al pollo, aportando también más jugosidad. El proceso de salmuera también asegurará que la carne no se cocine demasiado. Se puede preparar una salmuera húmeda haciendo una solución de agua, azúcar, sal, especias, hierbas y aromáticos. La mezcla se hierve primero y luego se enfría. Luego se pueden añadir los trozos de pollo. La salmuera seca utiliza azúcar y sal para sazonar, y la mezcla se frota directamente sobre la carne.
6. No ablandar el pollo
El ablandamiento puede ser bastante importante cuando has elegido la pechuga de pollo para tu receta. Sin embargo, también puede ser bueno para otras partes del pollo y recetas. Muchos de los problemas de cocción y preparación del pollo se pueden evitar si se realiza el ablandamiento de antemano. El ablandamiento y el machacado del pollo distribuirán el grosor de manera uniforme, lo que posteriormente también proporcionará una cocción rápida y uniforme. Tu receta también puede ser más sabrosa y jugosa gracias al ablandamiento.
7. Uso inadecuado del marinado
Marinar puede ser bueno para las recetas de pollo, pero también puede hacer que la carne quede fibrosa y pastosa si se hace durante mucho tiempo. Sin embargo, si el pollo se marina por un tiempo insuficiente, no absorberá las especias. El tiempo máximo para marinar el pollo es de 24 horas, y nunca debe excederse.
8. No medir cuidadosamente las temperaturas internas
Al cocinar pollo, debe medir su temperatura de vez en cuando para asegurarse de que se cocine bien por dentro. Es posible que deba medir la temperatura interna para asegurarse de que tenga el calor adecuado, y un termómetro de carne de lectura instantánea puede usarse para ello.
La carne de aves de corral tiene un solo estándar de temperatura del USDA para cocinar que indica que no se recomienda cocinar aves de corral a diferentes temperaturas para diferentes gustos. Esta podría ser una medida para garantizar la seguridad alimentaria, especialmente porque el pollo es un producto avícola. Según el USDA, el pollo debe cocinarse a una temperatura de 165ºF/74ºC para una cocción perfecta. Cualquier cosa más le dará una carne de pollo seca y cualquier cosa menos lo pondrá en riesgo de consumir carne poco cocida.
9. No darle descanso a la carne de pollo
Para una receta y preparación de pollo, el reposo significa que el pollo debe reposar entre 10 y 20 minutos después de cocinarse. El reposo asegura que el pollo tenga suficiente humedad y jugosidad, y que se cocine adecuadamente durante el tiempo suficiente. Puede que necesite medir la temperatura interna para asegurarse de que tenga el calor adecuado, y se puede usar un termómetro de carne de lectura instantánea para ello.
El pollo es un ganador en todos los aspectos. La carne de pollo es increíblemente saludable, con un contenido de grasa mucho menor que la de sus competidores, pero sigue siendo deliciosa y saciante. Dado que el pollo no tiene un sabor particularmente fuerte, se adapta a la mayoría de los gustos, y también es muy fácil de sazonar.
Las recetas de pollo son las favoritas en todo el mundo por muchas razones. Son una buena alternativa a las carnes peligrosas, incluida la carne roja. Una receta de pollo es rica en proteínas y también contiene vitaminas, minerales y grasas omega-3.
El pollo en general no exige mucho del cocinero. Un poco de sal y agua es todo lo que necesitas para realzar su sabor. Pero si quieres ir a por especias más avanzadas, las acepta sin problemas. Cocinar pollo es realmente muy gratificante, y puedes probar recetas complejas o optar por un corte básico pero delicioso si el tiempo es un problema. De una forma u otra, disfrutarás de una comida sana y deliciosa, y mientras elijas el pollo adecuado, cada comida valdrá la pena.
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