Cómo evitar cocinar demasiado el pollo
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El pollo recocido suele quedar seco, duro o gomoso porque ha estado expuesto al calor más tiempo del necesario. Para mantener el pollo jugoso, prepare piezas de grosor uniforme, elija un método de cocción adecuado para el corte, evite tiempos de cocción innecesarios y utilice un termómetro de cocina para verificar cuando la parte más gruesa alcance una temperatura interna segura. Para el pollo, el USDA recomienda una temperatura interna mínima de 165 °F (74 °C).
Todos hemos cocinado el pollo de más en algún momento. El pollo es una carne sencilla de preparar, pero también es bastante fácil arruinarla.
Afortunadamente, puede evitar recocer el pollo una vez que identifique los factores que provocan que esto suceda. Una vez que lo haga, debería obtener un pollo perfectamente cocinado cada vez que encienda su parrilla.
En este artículo, señalaremos las causas principales del pollo gomoso en los muslos, pechugas, piernas y otros cortes de carne, y repasaremos algunas de las mejores formas de evitar que su pollo se recueza.
¿Cómo es el pollo recocido?
¿Está bien comer pollo gomoso? Esa es una pregunta común que surge debido a lo fácil que es recocerlo. La respuesta es sí, pero no es ni de lejos tan agradable como un pollo cocinado correctamente.
El pollo recocido suele estar muy seco y ser difícil de masticar. En los cortes de carne más grasos, puede sentirse como si estuviera masticando un neumático. El color también cambia. En lugar de ser blanco y vibrante, la carne puede verse apagada y casi amarillenta.
Sin embargo, es perfectamente seguro comerlo. Simplemente no sabe muy bien y la textura es atroz.
¿Qué hace que el pollo cocinado se vuelva gomoso?
Hay algunos factores clave que hacen que el pollo se recueza. Aquí hay un desglose detallado de cada factor.
Cocinarlo por demasiado tiempo
Esto debería ser obvio para la mayoría. No toma mucho tiempo cocinar el pollo cuando se prepara correctamente, pero muchas personas lo cocinan por mucho más tiempo del necesario debido al miedo a la salmonela. Una vez que una pechuga de pollo está bien preparada, solo toma unos minutos por cada lado para cocinarse por completo. Si duda un poco sobre comer pollo cocinado rápidamente, compre un termómetro de carne de lectura instantánea TempPro. Probablemente debería comprar uno de todos modos. No querrá comer pollo crudo más de lo que querría comer pollo recocido.
Cambio repentino de temperatura
Un cambio repentino en la temperatura de su parrilla o sartén puede eliminar toda la humedad del pollo muy rápidamente. Usted desea cocinarlo a una temperatura alta y mantener esa temperatura alta durante todo el proceso de cocción. Sin embargo, a veces ocurren errores. Por lo tanto, proporcionaremos algunos consejos que le ayudarán a salvar su pollo reseco más adelante en el artículo.
Sequedad en la superficie (especialmente con pollo sin piel)
Esto no es un gran problema si tiene piezas enteras de pollo. La piel ayuda a que la carne retenga la humedad y proporciona un escudo que protege la carne durante todo el proceso de cocción. Los huesos también ayudan a que la carne retenga la humedad en el interior.
Sin embargo, cuando trabaja con trozos de carne sin piel, no hay nada que proteja la carne mientras se cocina, y pierde gran parte de su humedad. La humedad simplemente se escapa mientras se cocina. Es por eso que debe prepararlo adecuadamente y debe cocinarlo rápidamente.
Cómo evitar que el pollo quede gomoso
Aquí hay algunos consejos que le ayudarán a cocinar su pollo correctamente.
Prepare el pollo adecuadamente
Antes de empezar a cocinar el pollo, debe tomarse el tiempo para prepararlo adecuadamente. Con los trozos de carne sin hueso y sin piel, hay algunos pasos que debe seguir.
Primero, la carne deshuesada nunca tiene un grosor uniforme. Hay partes más gordas, partes más delgadas y partes que simplemente son raras. Debe nivelar la carne antes de cocinarla. La forma más básica de hacerlo es quitar el solomillo (o filete mignon) de la pechuga y luego golpear la carne hasta que todo tenga el mismo grosor. Hay una forma más avanzada de hacer esto de la que hablaremos en un minuto.
Si está utilizando un corte de carne que no es del área de la pechuga, puede dividirlo y luego extenderlo. Eso generalmente no es necesario si sigue todos los demás pasos correctamente.
Haga lo que haga, debe secar la carne con una toalla de papel antes de exponerla al calor. No se sellará correctamente si está empapada en fluidos.
Prepare paillards
Este es el método más avanzado del que hablábamos. Los paillards son básicamente filetes finos, y son muy fáciles de hacer. Así que no deje que el término francés sofisticado lo intimide.
Para hacer paillards, solo retire el solomillo, divida la pechuga en dos piezas a lo largo de su costura y luego golpee cada pieza con un ablandador de carne. Eso creará piezas delgadas de carne de pollo que pueden cocinarse en cuestión de minutos.
Cocine la carne a alta temperatura y rápidamente
Desea que el pollo entre y salga de la parrilla en el menor tiempo posible. No desea que se quede ahí después de que ya esté cocinado, o se secará.
Para hacer eso, desea cocinarlo a una temperatura muy alta. Eso suele ser exactamente lo contrario de lo que desea hacer con una parrilla, pero es necesario cuando está cocinando pollo. Sin embargo, no olvide comprobar la temperatura de la carne después de que haya reposado. El pollo poco cocinado puede ser mortal, y eso es mucho peor que el pollo gomoso.
Cómo hidratar el pollo seco
Digamos que arruinó un lote completo de pollo. ¿Puede arreglarlo? Bueno, por supuesto que puede. No será tan bueno como habría sido si lo hubiera cocinado correctamente, pero puede rescatar carne de pollo ligeramente recocida, e incluso podría sorprenderse de lo bien que sabe después de hidratarla.
Báñelo en una sopa
Si su carne está muy seca, puede dejarla remojar en sopa por un tiempo. Por supuesto, eso probablemente no es lo que desea hacer si está asando a la parrilla, pero es mejor que desperdiciar un montón de pollo.
Dejar que repose en un caldo de pollo simple por un rato hará que sea más húmedo y agradable, y realzará bastante el sabor. Sin embargo, puede dar un paso más si le parece bien cambiar sus planes de cena. Simplemente conviértalo en carne para sopa por completo. Agregue zanahorias, papas y cualquier otra cosa que desee a su caldo de pollo, y luego añada el pollo.
Use una salsa simple
Las salsas son excelentes para enmascarar texturas y sabores desagradables. Si seca su pollo, puede servirlo fácilmente con una simple salsa de mostaza y miel o de rancho búfalo. La salsa hará que se sienta mucho mejor en la boca de sus invitados y hará que sepa mejor. Sin embargo, es solo una mejora artificial. El
Reflexiones finales
Es muy fácil recocer el pollo. Así que no se sienta avergonzado si lo hace de vez en cuando. Sin embargo, reducirá en gran medida sus posibilidades de recocerlo si sigue los consejos de esta guía. No olvide adquirir un termómetro de carne TempPro de las siguientes recomendaciones, sin embargo. Aunque tener un pollo delicioso es genial, debe asegurarse de que sea seguro para comer.
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