Guía completa del termómetro digital de cocina
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Cocinar con un termómetro de cocina digital y/o un termómetro de cocina inalámbrico proporciona un control más preciso del calor y una mayor seguridad alimentaria. Puedes cocinar carnes al punto y alimentos complejos como caramelos duros, como lo hacen los profesionales. Usar un termómetro para cocinar es fácil una vez que entiendes el proceso.
A algunos cocineros les gusta cocinar a la parrilla, y otros prefieren controlar la caramelización y la temperatura con mayor precisión sellando en la estufa y horneando a una temperatura preestablecida. Independientemente de cómo te guste cocinar, un poco de conocimiento y el termómetro de cocina adecuado pueden transformar tus resultados en platos que rivalicen con los de los mejores chefs profesionales.
La carne encuentra a su maestro
Cuando usas el termómetro adecuado, te conviertes en el maestro de la carne. Un termómetro es solo una herramienta. Es tu decisión usar un termómetro para carne cada vez que cocines lo que garantiza resultados consistentes y alimentos perfectos donde nunca surgen los peligros del pollo, cerdo, ternera o mariscos poco cocidos.
Cualquier termómetro, cuando se usa correctamente, puede ayudar a un chef aficionado o experimentado a cocinar carne al punto con resultados increíbles. Los cocineros experimentados a menudo pueden lograr los mismos resultados juzgando el punto de cocción por la textura, el color, el olor y otros criterios de la carne.
Sin embargo, la precisión puede depender del grosor de la carne, la precisión de la temperatura del horno y del elemento de cocción, y la temperatura de las brasas para asar a la parrilla. Pueden ocurrir cosas al cocinar, pero los termómetros pueden prevenir peligros graves.
Cuando quieres ser preciso, especialmente para cortes de carne que no has cocinado antes, el termómetro para carne TempPro ofrece modelos de termómetros para carne digitales e inalámbricos que brindan una precisión milimétrica. Esto es lo que debes saber sobre cómo colocar la sonda en los termómetros para carne:
- Si la carne tiene una forma irregular, prueba la temperatura en varias áreas.
- No olvides incluir el tiempo de reposo para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne y que la carne complete el proceso de cocción.
- Puedes hornear filetes en el horno con un gran control de temperatura si primero sellas la carne en la estufa para obtener una buena caramelización.
- El cerdo y el pollo pueden ser muy peligrosos si están poco cocidos.
- Coloca la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne con la punta lo más cerca posible del centro.
- Las puntas del termómetro no deben tocar la grasa ni el hueso.
- Verifica las aves de corral en la parte más gruesa del muslo y asegúrate de que la temperatura alcance los 165 grados Fahrenheit.
Tipos de termómetros de cocina
Los tipos de termómetros de cocina incluyen termómetros de lectura instantánea, temporizadores de cocina, tenedores digitales y termómetros inalámbricos digitales. Hay termómetros de un solo uso, termómetros llenos de líquido y termómetros bimetálicos aptos para horno para tomar temperaturas durante un corto período de tiempo o temperaturas de lectura instantánea que aparecen cuando el termómetro se inserta en los alimentos.
Los termopares se encuentran entre los termómetros más rápidos porque dan una lectura en 2 a 5 segundos, un gran beneficio en una cocina comercial concurrida. Los finos cables en la punta de la pantalla muestran la temperatura promedio entre las puntas. Los termómetros digitales de lectura instantánea son los más sencillos de usar: todo lo que necesitas hacer es colocar la sonda en la comida, esperar unos segundos y verificar la temperatura.
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la razón principal por la que las personas usan termómetros de cocina, porque las lecturas aseguran que se haya alcanzado una temperatura segura para eliminar bacterias peligrosas y patógenos transmitidos por los alimentos. Las temperaturas para la seguridad alimentaria incluyen las siguientes pautas publicadas por el USDA.
- Carne de res, cerdo, ternera y cordero – Los filetes, chuletas y asados deben alcanzar una temperatura interna de 145 grados. Las carnes molidas deben alcanzar los 160 grados. Los jamones deben cocinarse a 140 grados si se procesan en plantas inspeccionadas por el USDA, pero la temperatura debe ser de 165 grados si el jamón se procesó en otra planta sin inspección del USDA.
- Aves de corral – Todas las aves de corral deben cocinarse a 165 grados.
- Huevos – Los huevos deben cocinarse a 160 grados por seguridad, pero es difícil tomar la temperatura de un huevo. Las preferencias por huevos fritos poco hechos, revueltos suaves y pasados por agua también complican el problema.
- Pescado y marisco – Los frutos del mar – pescado y marisco – deben cocinarse a 145 grados.
- Sobras, guisos y platos con múltiples ingredientes – La temperatura segura para todos los alimentos es de 165 grados.
La tabla del USDA no tiene en cuenta las preferencias de las personas por filetes poco hechos, pero los filetes son seguros a 145 grados. Los filetes poco hechos suelen registrar 125 grados y tienen centros rosados fríos. Los filetes medio hechos tienen centros rosados cálidos y registran 135 grados. Los filetes a punto registran 145 grados, que es la temperatura segura para la carne de res cocida.
Algunas personas prefieren sus filetes muy hechos, lo que se define por una temperatura de 160 grados o más para carne extremadamente bien hecha. Los filetes deben retirarse del fuego cuando todavía estén a una temperatura 5 grados más baja que el objetivo. Los filetes de alta calidad, como Angus y Kobe, tienen diferentes tiempos y temperaturas de cocción.
Consejos y trucos para usar un termómetro de cocina digital
Lo primero que debe entender es que el mejor termómetro de cocina es el digital porque estos instrumentos dan lecturas instantáneas. Las temperaturas pueden cambiar considerablemente en poco tiempo, y mientras espera que un termómetro tradicional se estabilice, podría arruinar muchos platos donde las temperaturas precisas son esenciales.
Los termómetros para carne tienen muchos modelos, y el estilo suele ser un aspecto importante a la hora de elegir un termómetro para un rey o reina de la parrilla genial. Puede elegir entre modelos de una sola sonda o de varias sondas, que son excelentes para tomar la temperatura de costillas, medias reses y cerdos asados enteros con sondas insertadas en varias áreas.
Los termómetros de cocina inalámbricos son aún mejores para monitorear las temperaturas de alimentos problemáticos, que parecen incluir la mayoría de los alimentos que se cocinan hoy en día. La cocción en la estufa puede desalojar los termómetros tradicionales del costado de la cacerola, donde pueden entrar en contacto con el metal y alterar las lecturas. También pueden atascarse en dulces que se endurecen rápidamente, por lo que un termómetro con sonda de temperatura es una mejor opción para hacer dulces.
Los termómetros infrarrojos son útiles en cocinas concurridas donde los cocineros necesitan verificar las temperaturas de varios alimentos en la estufa. Sin embargo, los termómetros infrarrojos solo miden las temperaturas de la superficie de los alimentos. Por eso es importante remover estos alimentos para eliminar los puntos calientes y fríos.
Monitorear la temperatura de los alimentos en los hornos con precisión es imposible sin un termómetro digital y/o inalámbrico. A veces, es necesario enfriar ciertos alimentos antes de pasar al siguiente paso, y los termómetros inalámbricos facilitan el monitoreo de la temperatura de los alimentos dentro de un refrigerador, congelador o cámara frigorífica.
Secretos de la salsa secreta que las empresas y los chefs no explicarán
A pesar de las cordiales relaciones con la competencia y el gran interés en las nuevas comidas, el servicio de la granja a la mesa y los aparatos de cocina, la mayoría de los chefs y cocineros caseros son personas celosas que guardan sus recetas secretas, técnicas de cocina y proveedores especiales. La mayoría de los chefs no mentirán sobre una receta, pero ocultarán información crítica.
Una de las formas más comunes de mentir es dar a la gente la información técnica sobre las etapas de la elaboración de dulces sin ninguna explicación del proceso para poner las cosas en perspectiva. Por ejemplo, los chefs y las recetas le dirán que cocine el jarabe de azúcar a 300 a 310 grados, la etapa de grieta dura. Sin embargo, no dirán cuánto tiempo llevará esto ni qué significa "grieta dura". La etapa de grieta dura significa que el azúcar se ha cocinado hasta el punto en que un poco de jarabe añadido al agua fría se vuelve quebradizo como un cacahuete quebradizo.
Adivina qué sucede cuando un entusiasta chef aficionado intenta hacer pralinés. El chef pone la mantequilla, el azúcar y la leche a hervir, pero el termómetro parece quedarse en la temperatura del punto de ebullición del agua. Esto se debe a que el jarabe es principalmente agua hasta que se evapora suficiente humedad para que la temperatura suba. Esto suele tardar unos asombrosos 10 a 15 minutos, y para entonces, la mayoría de los cocineros han perdido la esperanza de entender el proceso de elaboración de dulces.
Los termómetros con clip son casi imposibles de usar cuando se debe remover una mezcla de azúcar constantemente para evitar que se queme en las últimas etapas de la preparación de una golosina como los pralinés. Las temperaturas en los utensilios de cocina de metal pesado continúan aumentando después de retirarlos del fuego, por lo que las golosinas difíciles podrían necesitar ser retiradas de la fuente de calor uno o dos minutos antes.
¿Has oído hablar de las galletas de predicador, el alimento básico sin hornear de las familias rurales hace años? Se rumorea que las familias podían ver el carruaje del predicador a kilómetros de distancia, lo que le daba a la señora de la casa el tiempo suficiente para hacer estas galletas sin hornear de mantequilla de cacahuete, chocolate, azúcar y avena. Sin embargo, las recetas no explican que las galletas no se endurecerán si no se cocinan lo suficiente, y se volverán duras e incomestibles si se cocina demasiado el jarabe de mantequilla, azúcar, cacao y leche. Por cierto, la temperatura correcta es justo por encima de los 190 grados, pero no dejes que la mezcla hierva para obtener los mejores resultados.
Reflexiones finales
El mejor termómetro de cocina es el que se usa, calibra y mantiene limpio para evitar la acumulación de bacterias, que pueden alterar las lecturas de temperatura. Si la tecnología es demasiado compleja para tu estilo desenfadado, quizás prefieras un termómetro de líquido tradicional, un termómetro desechable o un termómetro bimetálico duradero que puedas usar en el horno, en la parrilla y para tomar la temperatura de tu salsa favorita. ¿Por qué no pruebas uno de los siguientes mejores termómetros de cocina de 2019 para cocinar como un profesional?
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