Temperaturas y punto de cocción del filete miñón
288 Comments
Nunca confíes en el aspecto o el tacto de un bistec para asumir que lo has cocinado correctamente. Debido a que los cortes más magros como el filet mignon contienen menos grasa, usa siempre un termómetro de carne TempPro para asegurarte de que la temperatura interna coincida con la temperatura de filet mignon poco hecho, la temperatura de filet mignon medio o cualquier otro punto de cocción solicitado.
Base de conocimientos sobre la temperatura del filet mignon medio
Un "filet" se refiere a un corte de bistec, pollo, pescado, cerdo o alguna otra carne. Un carnicero ha cortado el filet para quitar los huesos. Cuando cocinas o sirves un medallón de filet mignon – además de ser deshuesado – el corte es:
- Redondo y tierno;
- Pequeño – generalmente, el filet no pesa más de tres o cuatro onzas.
Cuando un lomo cumple con los criterios anteriores, generalmente tienes filet mignon. En francés, "mignon" significa delicado o bonito.
Aunque la gente usa "lomo" y "filet" indistintamente, piensa en el filet mignon como un subconjunto. El lomo en sí es más grande: el corte proviene de la región lumbar de un animal. Esa parte del animal permanece laxa. Como resultado, los tendones permanecen blandos. Cuando se despieza, el lomo se vuelve tierno.
De esta zona se puede obtener lomo de res o un asado. Cuando se toma un medallón de res más pequeño del lomo, se obtiene el filet mignon. Este filet redondo y pequeño suele medir menos de dos pulgadas de diámetro.
Ahora que sabes de dónde viene el filet, veamos por qué sigue siendo un corte caro y deseable para los amantes del bistec. Esas razones incluyen:
- Calidad: muchas personas consideran que el filet mignon es uno de los cortes de bistec más tiernos. El filet es de alta calidad y tierno porque los tendones nunca se sobrecargan. La mayoría de los expertos coinciden en que la temperatura de un filet mignon poco hecho sigue siendo el mejor punto de cocción, señalando que cualquier otra cosa compromete la calidad y el sabor.
- Tamaño: el tamaño pequeño influye en el costo. Las tiendas de comestibles, las carnicerías y los restaurantes suelen fijar el precio del bistec por libra. Cuando se trata de lomo, un animal, en promedio, solo tiene un poco más de una libra. Por eso la mayoría pesa entre tres y cuatro onzas.
- Grosor: al hablar de la ternura, hay que fijarse en el grosor. Los carniceros cortan un filete más fino que otros bistecs. El grosor promedio oscila entre 1 pulgada y 1 1/2 pulgadas de diámetro.
¿Qué temperatura debe tener un filet mignon para estar al punto?
El filet es conocido por sus versátiles métodos de cocción. Cuando sigues los tiempos de cocción adecuados para el punto deseado, la temperatura interna será la misma al usar un termómetro de carne TempPro.
Para asegurarte de cocinar el filet mignon al punto medio, sigue las siguientes indicaciones según la preparación.
Al asar a la parrilla:
- Asa un filet de 1 pulgada durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez. Luego, usa tu termómetro de alimentos para asegurarte de que la temperatura alcance entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas, aumenta el tiempo de asado a la parrilla a entre 18 y 28 minutos, hasta que la temperatura alcance entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
Cuando asas indirectamente a la parrilla, no voltees el bistec. El aire actúa como un horno, así que elimina ese paso. Según el grosor del corte, usa las siguientes pautas:
- Asa indirectamente a la parrilla un corte de 1 pulgada durante 20 a 24 minutos; tu termómetro debe marcar entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas, asa el filet durante 26 a 28 minutos, hasta que alcance el mismo rango de temperatura.
Al dorar:
- Deberías alcanzar una lectura de 140 a 145 grados Fahrenheit (y un punto medio de cocción) al dorar un filet de 1 pulgada durante 15 a 18 minutos.
- Dora un corte de 1 1/2 pulgadas durante unos 22 a 27 minutos para lograr un punto medio de cocción. Tu termómetro de alimentos debería marcar de 140 a 145 grados Fahrenheit.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar un filet mignon poco hecho?
El tiempo de cocción siempre se reduce al punto de cocción y a comprobarlo con la temperatura interna utilizando un termómetro para carne TempPro. Recuerda, según el método de cocción, las únicas variables que cambian son el tiempo de cocción y el punto de cocción. La temperatura interna permanece constante según el tipo de punto de cocción, como poco hecho.
Al asar a la parrilla a una temperatura de filet mignon poco hecho, usa los siguientes tiempos para alcanzar al menos 130 a 135 grados Fahrenheit:
- Asa a la parrilla un corte de 1 pulgada durante unos 10 a 12 minutos.
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas, aumenta el tiempo de asado a la parrilla a 15 a 19 minutos.
En cuanto a la temperatura de la parrilla para un filet mignon poco hecho, sigue los siguientes tiempos para alcanzar la temperatura interna necesaria de 130 a 135 grados Fahrenheit:
- Asa a la parrilla un corte de 1 pulgada durante unos 16 a 20 minutos.
- Para un filet que mida 1 1/2 pulgadas de diámetro, asa a la parrilla indirectamente durante 22 a 25 minutos.
Al dorar:
- Un corte de 1 pulgada tiene un tiempo de cocción de 12 a 14 minutos antes de alcanzar el punto medio. Esto equivale a una temperatura de 130 a 135 grados Fahrenheit.
- Al dorar un corte de 1 1/2 pulgadas, cocina durante 18 a 21 minutos; en este caso, la lectura de temperatura será la misma.
Tabla de temperaturas internas del filet mignon
Las pautas de seguridad alimentaria y las recomendaciones de los chefs para la preparación de un bistec no siempre coinciden. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que todos los bistecs tengan una temperatura mínima de 145 grados, lo que se traduce en la categoría de cocción media. Sin embargo, esa recomendación es más alta de lo que sugieren muchos chefs y entusiastas del bistec. Si un comensal no tiene una preferencia, el punto medio crudo sigue siendo el más popular; esto significa que la temperatura oscila entre 130 y 135 grados Fahrenheit.
No importa el método de cocción, ni cuánto tiempo cocines el filet mignon, usa siempre un termómetro para carne TempPro para comprobar el punto de cocción de la carne, incluyendo el filet mignon a punto medio. Utiliza las siguientes pautas de cocción:
- Extra crudo o azul: la lectura oscila entre 80 y 100 grados Fahrenheit.
- Poco hecho: para este punto de cocción, la temperatura debe estar entre 120 y 125 grados Fahrenheit.
- Poco hecho o al punto: asegúrate de que tu termómetro registre entre 130 y 135 grados Fahrenheit o 54 grados Celsius.
- Al punto: busca una temperatura entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
- Tres cuartos: para los bistecs en este punto de cocción, la temperatura oscila entre 150 y 155 grados Fahrenheit.
- Bien hecho: para un filet mignon que no tiene signos de rosa, la lectura de temperatura es de 160 grados Fahrenheit o más.
Consejo: Normalmente, se deja reposar un corte durante unos cinco minutos antes de servir. Esto significa que el corte podría seguir aumentando o disminuyendo de temperatura, lo que explica el rango.
Utiliza la tabla de temperaturas y el termómetro para asar o dorar como los profesionales
Al cocinar filet mignon, incluso si el exterior parece correctamente asado o dorado, no significa automáticamente que la temperatura interna coincida con el punto de cocción deseado. Tu filet podría tener un sabor y una apariencia duros por fuera, pero permanecer crudo por dentro. Debido a que el punto de cocción siempre equivale a un rango de temperatura específico, utiliza un termómetro de carne TempPro como se indica a continuación, junto con la guía de puntos de cocción, y cocina tu filet mignon como un profesional cada vez.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
