La forma más rápida de cocinar pavo asado
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Cocinar pavo es una tarea desafiante pero gratificante. Hay una infinidad de formas de cocinar pavo, pero al final, todos queremos el mismo resultado: un pavo jugoso y sabroso con la piel dorada y crujiente.
Una de las mejores maneras (si no la mejor) de cocinar pavo es a través del método de espaldillar. Es la forma más rápida de cocinar pavo asado. En este artículo, exploraremos el método de espaldillar, sus ventajas y cómo puedes hacerlo.
¿Qué es el método de espaldillar?
El método de espaldillar (también conocido como método de mariposa) es una técnica de cocción de aves de corral que consiste en quitar el espinazo de un pavo, pollo u otro tipo de ave, y romper el esternón para que el ave quede plana en tu bandeja o cazuela. Después de espaldillar, puedes asarlo o asarlo a la parrilla.
¿Por qué deberías espaldillar un pavo?
Espaldillar el pavo tiene muchas ventajas, además de reducir potencialmente el tiempo de cocción. Este método facilita la cocción uniforme de la carne blanca y oscura, por lo que puedes esperar que la carne de la pechuga se mantenga jugosa.
Aquí hay algunas razones por las que deberías espaldillar un pavo:
1. El pavo se cocinará más rápido
Espaldillar el pavo reduce drásticamente el tiempo de cocción del ave y se puede hacer en aproximadamente la mitad del tiempo que podrías necesitar usando el método de relleno regular. Así, por ejemplo, si puedes asar un pavo en 2-5 horas, espaldillarlo reducirá el tiempo a 80 minutos o incluso 35, dependiendo del tamaño y los procedimientos de tu receta.
El pavo plano se cocina de manera más uniforme y puede soportar temperaturas más altas sin quemarse. Un pavo entero requiere un calor más bajo (alrededor de 325°F) para evitar la cocción excesiva y el secado de su capa exterior. Cuando el ave se "mariposa", puedes aumentar la temperatura a 450°F sin preocuparte y el tiempo de cocción disminuirá con ello.
2. Pavo más crujiente y jugoso
Mantener la carne jugosa es otra preocupación al cocinar pavo. Espaldillar el pavo mantiene la carne húmeda mientras proporciona una piel crujiente. ¿Por qué es esto así? La capa exterior (piel) del pavo aplanado mira hacia arriba al aire libre, mientras que la carne expuesta está en la parte inferior con el relleno que puedes extender en la sartén. Esto significa que su piel puede bañarse en calor seco para obtener esa textura crujiente y la carne se cocina en la grasa y los jugos que la hacen perfectamente húmeda.
3. El relleno queda más sabroso
Espaldillar el pavo no significa que no podrás añadir el relleno mientras asas la carne. Técnicamente no lo "rellenarás" dentro del pavo, ya que estará extendido, pero puedes añadir el relleno sin problema. Todo lo que tienes que hacer es colocar el relleno en la bandeja o cazuela, y luego poner el pavo espaldillado encima.
De esta manera, puedes agregar mucho relleno que estará empapado con los jugos y sabores del pavo. Debes recordar mover el pavo a otra bandeja a mitad del asado para que el relleno no se queme.
4. Dale un giro diferente a tu presentación
Un pavo gordito y jugoso puede verse atractivo en la mesa, pero no es la carne más cómoda para disfrutar durante la cena. La gente puede disfrutar trinchar el pavo, pero si estás con niños o con personas que no dominan el trinchado de la carne, una presentación lista para comer es más favorable. Un pavo "mariposa" es más fácil de cortar y aún puedes hacerlo tan atractivo visualmente como desees.
5. Variedad de métodos de espaldillar
Existe una variedad de métodos de espaldillar que realmente dependen del tipo de cocción que vayas a realizar. Si es a la parrilla, puedes probar los métodos debajo del ladrillo, ahumado o a la parrilla con tapa. Para el pavo asado, puedes probar el pavo sobre el relleno, o el pavo colocado en una rejilla de parrilla sobre el relleno.
Cómo espaldillar un pavo
Aquí tienes unos sencillos pasos para espaldillar un pavo. Puede que varíen en los detalles, dependiendo de tu receta concreta, pero el método puede seguir pasos similares en lo que respecta a espaldillar.
Paso 1: Preparación
Antes de empezar, asegúrate de tener el equipo adecuado para preparar el pavo. Consigue unas tijeras de cocina decentes y una tabla de cortar sólida. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo y comienza cortando ambos lados a lo largo del espinazo.
Paso 2: Deshuesado
Voltea el ave y tira o dobla para romper los huesos, luego empújalos con las manos.
Paso 3: Aplanamiento
Empieza a aplanar el ave y deja que se aplane aún más separando los muslos. Corta las puntas de las alas con las tijeras de cocina.
Paso 4: Prepárate para cocinar
Si lo estás preparando la noche anterior, puedes guardarlo, taparlo y refrigerarlo. Pero si planeas cocinarlo el mismo día, debes dejarlo reposar al menos 30 minutos antes de cocinar. Durante este tiempo, puedes aplicar tus condimentos o adobos secos, aceite y mantequilla.
Paso 5: Cocinarlo
Después de haber preparado los demás ingredientes, puedes comenzar a asar tu pavo. Puede tardar entre 80 y 90 minutos, pero una buena regla general es asegurarse de que la piel esté dorada y crujiente antes de sacarlo y dejarlo enfriar.
Conclusión
Espaldillar la carne es una excelente manera de cocinar pavo y otras aves de corral. Hay una variedad de ventajas al cocinarlo usando este método. Si buscas recetas de pavo sabrosas y deliciosas, puedes consultar nuestras recetas aquí en TempPro.
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