Asar a la parrilla con calor directo vs. Asar a la parrilla con calor indirecto
288 Comments
Cuando se trata de asar, en lo que más nos centramos es en si sabe bien. Pero, ¿sabías que existe la cocción con calor directo y la cocción con calor indirecto?
En términos de asado, si quieres hacerlo bien, necesitas adquirir muchos conocimientos sobre el tema, es tan simple como cómo precalentar tu parrilla. Por supuesto, si quieres ser un maestro de la parrilla para saber si la comida está cocida y lista para comer, aún necesitas algunas herramientas, como un termómetro de carne de lectura instantánea.
Hoy, vamos a conocer más sobre la cocción con calor directo e indirecto.
Cocción a la parrilla con calor directo e indirecto: ¿Qué son?
Dos formas principales de cocinar que dan lugar a dos resultados considerablemente diferentes. Pero primero, definamos exactamente lo que queremos decir con calefacción "directa" e "indirecta".
Primero, aclaremos la definición de calor directo.
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la cocción con calor directo. Como su nombre indica, es cuando cocinamos algo directamente sobre la fuente de calor. Como tostar un malvavisco sobre una llama abierta.
Pero el asado con calor directo se aplica a más que la exposición directa. También puede ampliarse para incluir la cocción en una sartén. En este caso, la fuente de calor es la parte inferior de la sartén, la parte que toca la fuente de calor real. Como era de esperar, solo se cocina la parte inferior de la comida.
Si se añade una tapa, la situación cambia. Ahora se cocina toda la pieza. Es algo parecido a un horno convencional. La diferencia, por supuesto, es dónde se encuentra la fuente de calor. En un horno, la fuente de calor suele estar situada en un lugar alejado de los alimentos que se cocinan. Los alimentos se cocinan con el calor residual que queda atrapado en el interior por la puerta cerrada.
Asar a la parrilla con calor indirecto sigue el mismo principio.
En lugar de asar la comida directamente sobre el fuego, se asa en un lugar alejado de él. Normalmente con la tapa cerrada. En cierto modo, se transforma la parrilla en una especie de horno improvisado para uso exterior.
Pero saber qué tipos de asado existen no sirve de mucho. Todavía hay que saber cuáles son las diferencias reales entre ambos. Algo más allá de simplemente mover la fuente de calor.
La diferencia entre la cocción a la parrilla con calor directo e indirecto
La mayor diferencia entre los sistemas de calefacción directa e indirecta es el tiempo necesario para cocinar algo.
Con calor directo, la comida se coloca sobre fuego alto. Se cocina rápido y también se quema rápido. Tampoco se cocina de manera uniforme. A mitad del proceso, suele ser necesario voltear. Por lo tanto, este método es perfecto para piezas finas de comida. Cualquier cosa de menos de 2 pulgadas de grosor es el candidato perfecto para la cocción con calor directo.
Cualquier cosa más gruesa y es hora de empezar a considerar la cocción indirecta.
A diferencia del calor directo, en el asado indirecto se utiliza un calor de bajo a medio. Colocada lejos de la fuente de calor, la comida se cocina lentamente. Uniformemente. Y sin voltear. Genial, ya que tendrás que mantener la tapa cerrada todo el tiempo. Cuanto más tiempo esté la tapa abierta, más tiempo tardará la comida en cocinarse.
Aunque incluso en el caso de la cocción directa, debes mantener la tapa bajada. Ayuda a que la comida se cocine más rápido y de manera uniforme.
A menos que estés cocinando algo rápido de cocinar demasiado como marisco, mantén la tapa bajada.
Calentamiento directo
- Ideal para piezas de comida pequeñas o finas; por ejemplo, filetes, pescado y pechugas de pollo.
- La comida se cocina directamente sobre la fuente de calor; fuego alto, cocción rápida.
- El método más sencillo de configurar.
Calentamiento indirecto
- Método preferido para cortes de carne más grandes; pavo entero, pecho de res, asados, etc.
- Calor bajo; la comida se cocina lenta y uniformemente.
- Más complicado de configurar.
Cómo configurar una parrilla para asar con calor directo e indirecto
Así que tienes tu carne y una idea de cómo vas a cocinarla. ¿Ahora qué? ¿Cómo configuras tu parrilla correctamente para asar en casa?
Si has estado prestando atención, probablemente ya habrás adivinado que hay dos formas de configurar una parrilla. Una para asar directamente y otra para asar indirectamente. Además de una forma más para una combinación de ambas.
Hablaremos de la última forma más adelante, pero por ahora, te mostraremos cómo configurar una parrilla para asar con calor directo, ya que es la más sencilla de las dos.
Una nota rápida sobre carbón vs. gas: ¿Cuál es mejor? "Depende".
Si no tienes preferencia, el gas suele ser más fácil de configurar para ambos tipos de asado. Esto incluye también para una combinación de ambos.
Configuración de una parrilla para asar a fuego directo
- Extender el carbón en una capa uniforme
- Rastrillar la mitad hacia un lado, aproximadamente un tercio.
- Extender el carbón restante por el centro y dejar el último tercio de la parrilla vacío.
(Si usas una parrilla de gas, enciende los quemadores de la misma manera).
Puedes usar solo una capa en toda la parrilla, pero este método ofrece un mayor control del calor. El lado con la mayor parte del carbón se puede usar para sellar, el centro para cocinar y el lado vacío para mantenerlo caliente.
Configuración de una parrilla para asar a fuego indirecto
Si estás usando una parrilla de gas, configurarla para asar a fuego indirecto es fácil. Todo lo que tienes que hacer es encender los quemadores del lado donde no vas a cocinar. Para parrillas con múltiples quemadores, es posible que necesites encender los lados y cocinar en el centro.
Con carbón, se complica un poco más:
- Enciende el carbón con un encendedor de chimenea.
- Espera hasta que el carbón brille en rojo y tenga una fina capa de ceniza blanca encima.
- Rastrilla los carbones en dos montones a lados opuestos de la parrilla con una bandeja de goteo en medio.
- Cocina la comida en el centro y sobre la bandeja.
Después de una hora más o menos, tendrás que añadir más carbón. Simplemente enciéndelo de la misma manera y listo. Asegúrate de dejar la parrilla descubierta hasta que los carbones se enciendan.
Combinando el asado a fuego directo e indirecto
La combinación de los dos es cuando las cosas se ponen interesantes. Sorprendentemente, tampoco es mucho más complicado.
Todo lo que tienes que hacer es preparar tu parrilla para asar indirectamente y empezar con la carne sobre la fuente de calor. Una vez que obtengas un buen sellado, cocínala el resto del tiempo en el lado opuesto, lejos del calor.
Rápido y fácil.
Si alguien te preguntara cuál de los dos era más fácil y hubieras dicho "calor indirecto en una parrilla de gas", tendrías razón.
De hecho, las parrillas de gas también facilitan el asado con calor directo. Al final del día, elegir entre los dos se reduce a una preferencia personal. La verdadera dificultad al asar viene de saber cuándo está lista la comida.
A mucha gente le gusta adivinar, pero ¿en serio? Un buen termómetro de cocina como el Termómetro digital de alimentos TempPro siempre será más rápido y preciso que cualquier persona.
¿Cuando retiras la carne del fuego en el momento perfecto? Justo cuando el centro ha alcanzado esa temperatura ideal... Créeme, nunca más querrás adivinar si está lista.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
