Cómo cocinar el filete miñón envuelto en tocino perfecto en casa
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De origen francés, "pequeño corte", el filete miñón es un corte de carne popular que a menudo aparece en menús elegantes. Es un poco más caro en comparación con otros cortes de carne. Pero, su reputación de ternura y versatilidad en las recetas lo convierten en una compra que vale la pena.
Por muy bueno que sea este corte por sí solo, aún puedes realzar sus sabores. Un filete miñón envuelto en tocino es la forma de hacerlo. ¿Aún sientes que puedes ir más allá? Intenta ahumarlo para que los sabores sean aún más complejos.
¿Qué es el Filete Miñón Envuelto en Tocino?
El filete miñón proviene de la caja torácica trasera del animal. Debido a que esta parte del cuerpo no soporta ningún peso, es tierna y no está endurecida por el músculo. Sin embargo, el filete miñón también es conocido por no tener suficiente grasa. Aquí es donde entra el tocino.
Una receta de filete miñón envuelto en tocino añade sabor debido al contenido de grasa del tocino. Combinar este sabor con un corte de carne tierno significa que puedes obtener lo mejor de ambos mundos con esta receta.
Este es un excelente plato principal para servir a los invitados en una cena debido a su factor sorpresa. También puede ser ideal para cualquier ocasión que merezca una comida extra especial.
Deliciosa Receta de Filete Miñón Envuelto en Tocino
Esta receta utiliza el método de sellado inverso para el filete miñón. La forma tradicional es sellar el filete primero y luego terminarlo en el horno.
Para esta receta de filete miñón ahumado envuelto en tocino, el proceso se invierte. Tiene la ventaja de disminuir el riesgo de un interior demasiado cocido. Dado que la cocción lenta se realiza primero, es más fácil controlar las temperaturas.
Ingredientes:
- 4 filetes miñón, cada uno de 4 oz.
- Sal
- Pimienta
- Condimento seco (opcional)
- 2 cucharadas de pimienta en grano entero
- 4 lonchas de tocino
Materiales necesarios:
- Palillos de dientes
- Virutas de madera
- Termómetro de alimentos TempPro
Instrucciones:
Precalienta tu ahumador a una temperatura de 250 grados. Añade las virutas de madera y luego cierra la tapa para que se genere el humo.
Cuando se trata de virutas de madera, tienes una variedad de opciones. Puedes usar arce o nogal para complementar el tocino. Sabores como el nogal, el roble e incluso el mezquite también son lo suficientemente fuertes como para resistir el sabor de la carne de res.
Ahora, concéntrate en el filete miñón. Envuelve cada corte de carne con una loncha de tocino. Puedes usar palillos de dientes para asegurar el tocino.
Prepara tu filete miñón colocando los filetes en el congelador durante unos 20 minutos. Colócalos en una bandeja para hornear forrada y déjalos descubiertos. La idea es que los filetes estén lo suficientemente fríos como para que puedan permanecer en el ahumador durante más tiempo. Más tiempo en el ahumador significa un sabor ahumado más profundo.
Cuando el ahumador esté listo, saca la carne y asegúrate de que esté seca secándola con toallas de papel. Sazona la carne con sal y pimienta. Si quieres usar condimentos adicionales como un adobo seco, también puedes aplicárselo a la carne. Una combinación clásica para el filete miñón es romero, mostaza seca y ajo en polvo, además de la sal y la pimienta.
Coloca los filetes en la parrilla del ahumador y cierra la tapa. Quieres minimizar la apertura de la tapa tanto como sea posible porque permitirá que el humo se escape.
Usa un termómetro de carne TempPro para verificar la temperatura interna del filete miñón. Inserta la sonda a través de la parte más gruesa de la carne y mira la lectura instantánea. Si el termómetro marca 100 grados, retira los filetes del ahumador.
Precalienta la parrilla a unos 450 a 500 grados. La alta temperatura asegurará un buen sellado de la carne.
Sella todos los lados de la carne para sellar los jugos. Esto tomará aproximadamente dos minutos por cada lado. Nuevamente, usa el termómetro de carne TempPro para verificar el punto de cocción.
Poco hecho registra una temperatura de 125 grados, mientras que medio-poco hecho estará a 135 grados. Para medio, querrás ver una temperatura de 145 grados. Medio-bien hecho es 150 grados. Si quieres tu filete miñón bien hecho, espera hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados.
Ten en cuenta que debes sacar tu filete miñón cuando el termómetro alcance unos 5 grados antes de tu temperatura ideal. La temperatura interna seguirá aumentando mientras la carne reposa. Por ejemplo, si quieres un bistec medio-poco hecho, retira la carne de la parrilla a 130 grados.
Cubre el filete miñón holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar los filetes durante unos 15 minutos para que los jugos de la carne tengan la oportunidad de redistribuirse. Si cortas el filete miñón de inmediato, los jugos simplemente se saldrán y te quedarás con un trozo de carne seco y correoso.
Una vez que la carne haya reposado lo suficiente, puedes disfrutarla. Esta receta puede combinar bien con un acompañamiento de mantequilla compuesta. Simplemente sazona mantequilla sin sal ablandada con los sabores que te gusten. Puede ser tan simple como sal y ajo. Incluso puedes añadir ingredientes más atrevidos como queso gorgonzola.
Existe una razón por la que el filete miñón es a menudo llamado el rey de los bistecs. La anatomía animal asegura que es un corte de carne que no se puede igualar en cuanto a ternura. Preparado correctamente, la carne puede derretirse en tu boca.
La única parte difícil de cómo cocinar un filete miñón envuelto en tocino es asegurarse de que la carne no se cocine demasiado. La ternura natural será reemplazada por una textura correosa si permanece demasiado tiempo bajo el calor. Afortunadamente, esto se puede solucionar fácilmente usando un termómetro de carne para obtener el punto de cocción deseado.
Con ese problema resuelto, no hay obstáculos para abordar un filete miñón. Si buscas una receta que vaya más allá de la combinación habitual de sellado y horno, el paso adicional de ahumar le da al filete miñón una profundidad de sabor que puede ser toda una experiencia.
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