7 consideraciones importantes al elegir un termómetro para alimentos
288 Comments
¿Qué tipo de termómetro para alimentos necesita? No se avergüence si no lo sabe. El mundo de los termómetros para alimentos está compuesto por algoritmos complejos y jerga técnica.
En esta guía de compra fácil de entender, cubriremos los siete factores que debe considerar al elegir un termómetro para alimentos.
1. Reproducibilidad
En resumen, la reproducibilidad se refiere a la capacidad de un termómetro para producir exactamente los mismos resultados cada vez que lo usa. Es importante porque tiene que ver con la precisión de un termómetro.
Por ejemplo, si su termómetro lee un baño de hielo de 32 grados como 32 grados en una ocasión, y lee el mismo baño de hielo como 35 grados la próxima vez que lo usa, su termómetro no es confiable.
Cuando un termómetro no puede reproducir resultados precisos con cada uso, generalmente se debe a pequeños cambios en la sonda del termómetro. Esos cambios imperceptibles hacen que el termómetro lea las temperaturas de manera diferente a como lo hacía antes de que ocurrieran los cambios.
Es posible corregir un termómetro que sufre de estos problemas, pero no suele durar mucho. Normalmente requiere que el termómetro de carne vuelva a su estado normal dejándolo descansar más tiempo entre usos. Si compra un termómetro mecánico, el proceso puede ser mucho más difícil. Probablemente tendrá que ser recalibrado por completo.
2. Precisión
Si su termómetro no es preciso, no tiene sentido tenerlo. Muchos alimentos diferentes requieren temperaturas de cocción exactas para cocinarse correctamente, y un termómetro impreciso puede hacer que cocine los alimentos varios grados más calientes o más fríos de lo necesario.
Para ayudar a garantizar la precisión del termómetro, el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología ha creado su propia forma de rastrear la precisión de cualquier termómetro para cumplir con sus estándares. Esto permite a los fabricantes fabricar productos de alta calidad.
Rastrean la precisión con el siguiente método:
- Hacen una tabla comparativa detallada con constantes reproducibles.
- Calculan las diferentes variables para determinar un rango aceptable de error.
- Las pruebas son realizadas por laboratorios de terceros, y cada resultado se documenta para demostrar que el termómetro se mantiene dentro del rango aceptable de error.
- Se requiere que los evaluadores proporcionen la documentación y la evidencia necesarias que demuestren que están calificados para probar la precisión de los termómetros de acuerdo con el NIST.
Los estándares de precisión son extremadamente altos debido a nuestra dependencia de la precisión de los termómetros en casi todas las industrias principales.
También existen estándares establecidos para lo que se conoce como deriva. La deriva es simplemente la forma en que un termómetro pierde precisión lentamente con el tiempo debido a que sus sensores o sondas están expuestos a diferentes temperaturas ambiente.
Típicamente, el NIST recomienda reiniciar un termómetro una vez al año para contrarrestar los efectos de la deriva.
3. Resolución
Una forma más fácil de entender la resolución es pensar en ella como la precisión de un termómetro, o cuántas fracciones de grado puede medir.
La mayoría de los termómetros leen hasta una décima de grado o una centésima de grado, y este último es el más preciso. Un termómetro con un dígito después del punto decimal en su pantalla mide hasta una décima de grado. Si hay dos dígitos después del decimal, la pantalla muestra una medición tan precisa como una centésima de grado.
Sin embargo, en algunos casos no se puede saber simplemente mirando la pantalla. Es posible que los fabricantes utilicen pantallas más complejas para termómetros menos precisos, y algunas pantallas limitadas pueden mostrar menos información de la que realmente proporciona un termómetro. Tiene mucho que ver con la pantalla utilizada para fabricar un termómetro.
Para comprobar la clasificación de un termómetro, busque un pequeño símbolo que se parezca a un signo más sobre un signo menos. El número que le sigue es su clasificación de resolución.
4. Rango
El rango no es tan importante como los factores anteriores de los que hablamos, pero es algo a considerar antes de elegir uno, y determina si puede medir o no la temperatura de los alimentos que se cocinan a temperaturas más extremas.
Por ejemplo, los alimentos congelados pueden caer por debajo del rango mínimo estándar de un termómetro, y algunas carnes ahumadas pueden exceder el rango máximo estándar.
Si necesita un termómetro que pueda leer muy por fuera del rango promedio, hay muchos termómetros diseñados para tomar mediciones precisas de rangos más extremos. Solo tiene que consultar la información de especificaciones proporcionada por el fabricante.
5. Velocidad
No querrá quedarse esperando un termómetro mientras intenta cocinar. De hecho, cuando se trata de alimentos muy delicados, un termómetro lento puede arruinar su plato. Ahí es donde entra en juego la velocidad de su termómetro.
Hay muchas cosas diferentes que pueden afectar la velocidad de un termómetro, pero los termómetros electrónicos son típicamente los más rápidos.
Las diferentes variables que afectan a los termómetros electrónicos son:
- Grosor de la sonda
- Calidad de la circuitería
- Distancia de la sonda a la circuitería
- Posición dentro del alimento
Un buen termómetro de lectura instantánea suele tener una sonda muy fina, una circuitería de alta calidad y muy poca distancia entre la sonda y la circuitería. La distancia es importante porque determina la cantidad de cable que la señal de la sonda tiene que recorrer antes de que se calcule en una lectura adecuada. Si hay mucho cable, el termómetro no puede mostrar sus resultados tan rápidamente.
Determinar la velocidad de un termómetro puede ser difícil para los consumidores. A menudo se utilizan tácticas de marketing para tergiversar la forma en que las pruebas de laboratorio calificaron un termómetro, y los termómetros suelen ser cinco veces más lentos de lo que afirma el fabricante.
Por ejemplo, algunos fabricantes de termómetros podrían decir que su termómetro fue probado para realizar una lectura en tres segundos, pero están usando constantes de tiempo determinadas en un laboratorio. Eso es solo una parte de la lectura. El mismo termómetro puede tardar hasta 15 segundos en calcular completamente una temperatura.
Para ver qué tan rápido es realmente un termómetro, simplemente puede mirar las constantes de tiempo que el fabricante divulga y multiplicarlas por cinco. El número que obtenga será la cantidad de segundos que tardará un termómetro específico en realizar una lectura completa.
6. Registro
Las funciones de registro no son necesarias para la mayoría de los tipos de cocción, pero son invaluables cuando se trata de ahumar carnes o asar carne lentamente. Esto se debe a que las temperaturas tienden a fluctuar ligeramente durante el proceso de cocción, y algunos de los alimentos que se cocinan lenta y a bajas temperaturas deben mantenerse dentro de un cierto rango de temperatura para ser seguros para el consumo.
Un termómetro con capacidades de registro hará un seguimiento de la temperatura de su comida durante todo el proceso de cocción. Si algo comienza a salir mal, generalmente tendrá una función de notificación que lo ayudará a solucionar el problema antes de que sea demasiado tarde.
Sin embargo, algunos no muestran un registro completo del proceso de cocción. Algunos solo calculan la temperatura promedio a medida que se cocina el alimento. Esto es más fácil de usar para cocineros menos experimentados, pero no es tan preciso.
7. Consideraciones finales
Esperamos que ahora haya aprendido cómo elegir un termómetro para alimentos. Sabemos que es mucha información, pero podemos facilitárselo. El termómetro para carne TempPro está diseñado para tomar lecturas precisas durante una vida útil muy larga, y tiene la punta delgada y los circuitos de alta calidad necesarios para proporcionar resultados casi instantáneamente.
Esperamos que haya disfrutado de nuestra guía de compra de termómetros para carne, y le recomendamos encarecidamente que consulte el termómetro para alimentos TempPro para aprovechar al máximo sus sesiones de cocina.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
