¿Qué es la conservación en caliente y en frío?
La conservación en caliente a menudo se realiza en recipientes que se mantienen continuamente sobre una fuente de calor baja. Según las regulaciones de seguridad alimentaria, el umbral de temperatura para la conservación en caliente es de 135 grados Fahrenheit.
Los alimentos calientes pueden estar a esta temperatura o por encima y ser seguros para el consumo. Si un alimento caliente cae por debajo de este umbral, se considera una temperatura de zona de peligro. Las temperaturas de zona de peligro facilitan el crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos. Siga la guía para mantener los alimentos calientes a continuación si necesita más información.
La conservación en frío detiene el crecimiento de gérmenes al mantenerlos a temperaturas frías por debajo de los 42 grados Fahrenheit. El crecimiento de gérmenes puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Si la temperatura de un alimento que se conserva en frío supera los 42 grados, entra en la "zona de peligro".
Cualquier alimento que requiera conservación en frío y que se vaya a reutilizar en el futuro debe permanecer siempre frío, por debajo del umbral. Los gérmenes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos comenzarán a crecer, lo que hará que el alimento no sea seguro para comer. Por esta razón, cuando un alimento cae por debajo del umbral, debe desecharse.
El tiempo también juega un papel en la conservación en frío. Si los alimentos se preparan y se colocan en conservación en frío para un consumo futuro, el tiempo máximo de almacenamiento es de una semana. Después de una semana, los alimentos mantenidos a temperatura de conservación en frío deben desecharse.
Guía para mantener los alimentos calientes
1. Almacene sus alimentos de forma segura.
Si tiene alimentos de reserva almacenados que se mantienen en conservación en caliente, asegúrese de guardarlos en la parte trasera o central del horno de almacenamiento. Esto permite que la temperatura se aplique de cerca a los alimentos almacenados, manteniendo su temperatura de conservación en caliente.
El flujo de aire de un horno requiere un almacenamiento con al menos una pulgada entre cada recipiente de alimentos. Un flujo de aire adecuado a través de un horno mantenido para la conservación en caliente fomenta una distribución uniforme del calor. Esto puede ser importante a considerar al almacenar grandes cantidades de alimentos.
También asegúrese de que haya un sello hermético sobre sus alimentos. Esto fomenta que el calor se mantenga cerca de los alimentos. Sellar sus alimentos también mantiene la calidad al reducir la pérdida de humedad.
2. Supervise el proceso de mantenimiento
Monitorear sus alimentos para una temperatura de mantenimiento correcta requiere atención al detalle y la herramienta adecuada. Un termómetro digital produce resultados precisos en un dispositivo fácil de usar y es una gran herramienta para monitorear la temperatura de los alimentos.
Al registrar la temperatura, recuerde registrar la hora en que tomó la lectura. En entornos ajetreados, esto puede ayudar a garantizar que su carne deliciosamente preparada se caliente a fondo en todo momento.
3. Respete los tiempos de conservación de alimentos específicos.
Los diferentes alimentos que requieren conservación en caliente tienen requisitos de deterioro específicos. Asegúrese de comprender los requisitos básicos de su carne, ave o marisco antes de empezar a almacenarlos. Por ejemplo, los mariscos a menudo requieren consumo inmediato, mientras que un asado de olla a la barbacoa puede conservarse en caliente hasta siete horas.
4. Tome medidas correctivas
Si los resultados de su monitoreo de temperatura en caliente indican que el alimento está por debajo del umbral, ¡tomar medidas correctivas puede ayudar! A continuación se describe un procedimiento que puede seguir para remediar esta situación.
A. Verifique otros recipientes (en la misma cámara de retención) para el cumplimiento de la temperatura de retención.
B. Si es necesario, ajuste la configuración de calor en su cámara de retención.
C. Retire el alimento por debajo del umbral de la conservación en caliente.
D. Recaliente el alimento a 165 grados Fahrenheit.
E. Verifique la temperatura para asegurar un calentamiento adecuado.
F. Vuelva a colocar el alimento en la conservación en caliente.
G. Realice un seguimiento una hora después.
Guía para mantener los alimentos fríos
Las reglas para mantener los alimentos fríos son similares a las de mantener los alimentos calientes. Los alimentos deben almacenarse de forma segura y monitorearse para detectar fluctuaciones de temperatura. Los alimentos en almacenamiento en frío también tienen un procedimiento de acción correctiva sencillo si las temperaturas caen dentro de la "zona de peligro".
1. Almacenar los alimentos de forma segura.
Los alimentos en conservación en frío requieren una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos. Almacenar los alimentos fríos de forma segura es esencial porque puede ayudar a prevenir las fluctuaciones de temperatura.
Si está cocinando al aire libre durante el verano, puede ser difícil mantener sus alimentos fríos dentro del mejor rango de temperatura. Almacenar los alimentos de forma segura en la parte más profunda y fría de su recipiente puede garantizar que se cumplan los requisitos de conservación en frío. Con los alimentos fríos, también es aconsejable que su almacenamiento en frío esté lo más lleno posible. Con los alimentos fríos, tocar los recipientes y los componentes adicionales ayuda a mantener fresca la temperatura interior del recipiente.
2. Supervisar el proceso de conservación
El uso de un termómetro digital para medir las temperaturas de conservación en frío es una parte esencial del almacenamiento de alimentos fríos. Si la temperatura de conservación en frío de cualquier alimento supera los 42 grados Fahrenheit, los gérmenes pueden comenzar a crecer. Al igual que con el monitoreo de cualquier alimento, registre tanto la temperatura como la hora en que se tomó la medición.
3. Los alimentos específicos tienen tiempos de conservación específicos.
Los tiempos de conservación en frío varían según el tipo de alimento conservado. Puede juzgar los tiempos de conservación de los alimentos como lo haría si fueran frescos. Por ejemplo, el tiempo de conservación de la lechuga en frío será significativamente menor que el del apio.
Los alimentos preparados con mayor frecuencia tienen tiempos de conservación más cortos que los no preparados. Esto se debe a que el proceso de corte y cocción cambia la composición química de los alimentos. El proceso de cocción también introduce nuevas bacterias y esporas de moho que no estaban presentes anteriormente. Cuando conserve alimentos preparados en frío, tome medidas correctivas si nota algo inusual.
4. Tomar medidas correctivas
Tomar medidas correctivas si la temperatura de sus alimentos refrigerados supera el umbral es un paso importante en el almacenamiento de alimentos fríos. Siga los pasos a continuación para volver a encarrilar su stock de alimentos:
A. Verifique otros recipientes (en la misma cámara de retención) para el cumplimiento de la temperatura de retención.
B. Si es necesario, ajuste la configuración de enfriamiento.
C. Retire todos los alimentos por encima del umbral de la conservación en frío.
D. Deseche los alimentos que caigan en la zona de peligro.
Lamentablemente, no se recomienda enfriar rápidamente los alimentos y volver a colocarlos en conservación en frío. Debido a que los alimentos fríos están sujetos a una multitud de problemas una vez que la temperatura supera el umbral, no son seguros para comer una vez que entran en la zona de peligro. Asegúrese de seguir el procedimiento de monitoreo adecuado. Si está seguro de sus temperaturas de conservación en frío, ¡entonces sabe que su comida es segura para comer!
Termómetro digital para alimentos para conservación en caliente y en frío
Un termómetro es esencial para garantizar que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras. Los buenos termómetros digitales son duraderos, precisos y fáciles de usar. Al prepararse para usar un termómetro digital, recuerde llevar las baterías adecuadas y cualquier otro suministro necesario. Por ejemplo, los suministros podrían incluir toallitas estériles y toallas de papel.
Uno de los mejores termómetros digitales es el Termómetro para Alimentos TempPro. La durabilidad de este instrumento se puede ver en los elementos de diseño. El plástico apto para alimentos y el grueso cable del termómetro garantizan que el dispositivo se pueda usar una y otra vez. El termómetro largo y la pantalla grande garantizan lecturas precisas y exactas. La pantalla grande y legible también contribuye a la facilidad de uso del dispositivo de monitoreo.
Este termómetro también tiene la característica de mostrar la temperatura en Fahrenheit y Celsius, lo cual es excelente porque se puede usar sin problemas sin importar sus requisitos de lectura.
Cómo medir con precisión sartenes de conservación en caliente y en frío
El termómetro para alimentos TempPro proporciona lecturas precisas tanto para alimentos en conservación en frío y en caliente. Siga el procedimiento a continuación para obtener la mejor lectura de su dispositivo.
1. Guarde sus alimentos como se describió anteriormente.
Asegúrese de sellar y etiquetar sus alimentos.
2. Remueva el contenido de todos los recipientes al menos una vez por hora.
Mientras sus alimentos permanecen almacenados, se producen diferencias de temperatura dentro de los recipientes. Eventualmente, el centro de su recipiente de almacenamiento tendrá una temperatura diferente a la de los bordes. Esta diferencia de temperatura se denomina gradiente de temperatura. Si procede al paso tres y toma la lectura de la temperatura sin remover el contenido, obtendrá un resultado inexacto. Para remediar este problema, es esencial adquirir el hábito de remover los alimentos con frecuencia. Esta es una buena regla a seguir tanto con los alimentos que se conservan en frío como en caliente.
3. Supervise las temperaturas con el termómetro de alimentos TempPro.
El gradiente de temperatura mencionado anteriormente entra en juego al monitorear las temperaturas de conservación en frío y en caliente. El dispositivo es fácil de usar, encendiéndolo y midiendo la temperatura con el termómetro de varilla adjunto.
Al medir temperaturas, el gradiente de temperatura requiere que tome la medición en el centro de la sartén. El centro de la sartén se conoce como centro térmico. Es único porque es la parte del alimento que tiene el mínimo contacto con el calor directo de los lados del recipiente. Esto significa que está midiendo en el lugar más vulnerable, asegurando un alimento seguro para el consumo.
Al monitorear los alimentos en el centro térmico, el rápido termómetro digital TempPro produce lecturas precisas rápidamente. Al monitorear alimentos en conservación en frío, la punta de la sonda produce con precisión un rango agudo de lecturas y el número más alto en la pantalla es relevante. Al monitorear alimentos en conservación en caliente, la punta de la sonda nuevamente produce un rango y el número más bajo en la pantalla es relevante.
Al medir la temperatura, recuerde no apoyar la punta de la sonda en el fondo o los lados del recipiente. Este error ocurre a menudo y solo da como resultado la temperatura de la sartén. Asegúrese de monitorear las temperaturas de conservación en frío y en caliente en el medio de los alimentos.
4. Tome medidas correctivas si las temperaturas caen dentro de la "zona de peligro".
Asegúrese de desechar cualquier alimento refrigerado que supere los 41 grados Fahrenheit. Si la temperatura de conservación en caliente cae por debajo del umbral de 135 grados Fahrenheit, recalentarlo a 165 grados Fahrenheit y volver a colocarlo en conservación.
¡Esperamos que esta guía le ayude en su misión de cocinar alimentos! Seguir un manejo adecuado en frío y en caliente puede producir los alimentos más seguros para usted y su familia. Siguiendo los procedimientos anteriores de manejo y monitoreo, estará en camino a una comida hermosa y segura.
288 Comments
