Temperaturas de calor para parrilla de carbón
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Nada sabe mejor que la comida hecha a la parrilla de carbón. Desde hamburguesas y salchichas hasta salmón y pechuga ahumada, el carbón es la clave para preparar algunas de las mejores comidas que se pueden hacer con fuego y humo. Sin embargo, una de las preguntas más comunes que enfrentan los usuarios de carbón es cómo regular el calor en una parrilla de carbón.
Después de todo, no hay una perilla que girar en el carbón como en el propano. Afortunadamente, el gran sabor y la increíble versatilidad del carbón todavía están al alcance de la mano, especialmente si utiliza un termómetro digital para alimentos para asegurarse de que la temperatura de su parrilla de carbón sea la ideal.
Las deficiencias en el manejo de la temperatura de la parrilla de carbón
Por supuesto, el carbón no siempre es perfecto. Existen varias deficiencias que surgen al cocinar con carbón, según su situación. Antes de continuar, es mejor tener una comprensión sólida de cuáles son esas deficiencias y cómo pueden afectar su cocina.
Tiempo de cocción corto
La deficiencia más obvia del carbón frente al propano es que, mientras que las parrillas de propano tienen un suministro continuo de combustible (siempre que haya llenado el tanque), el carbón tiende a quemarse. En muchos casos, una vez que el carbón está en cenizas y listo para la mayoría de los usuarios, le quedan quizás solo treinta minutos de productividad real.
Si bien eso es tiempo más que suficiente para asar unas cuantas hamburguesas, si busca tener la parrilla encendida durante una tarde, o planea ahumar algo, requerirá alguna acción para asegurarse de que el fuego no se apague.
Dificultad para alcanzar una temperatura uniforme
Incluso dentro de ese período de tiempo relativamente corto, mantener una temperatura uniforme puede ser un desafío. Después de todo, dado que cada trozo o briqueta de carbón produce calor, y cada uno de ellos es irregular en la forma en que produce dicho calor, es imposible asegurarse de que toda el área de la parrilla sea perfectamente uniforme. Sin embargo, hay algunas soluciones para esto.
Primero, asegúrese de usar una cantidad adecuada de carbón para proporcionar una capa uniforme en toda la superficie.
Segundo, abrace la irregularidad; el uso de áreas de cocción directa e indirecta ayudará a mantener el lado caliente más caliente por más tiempo, mientras que aún le permite terminar las comidas a fuego indirecto.
Difícil de controlar la temperatura
Las parrillas de propano suelen ser capaces de mantener una temperatura bastante uniforme, dependiendo de dónde coloque el dial.
Puede variar las temperaturas para el calor directo e indirecto, pero no dorará filetes y glaseará pescado en la misma parrilla con carbón. En lugar de una herramienta multiusos, por lo tanto, es esencial pensar en su parrilla de carbón como la herramienta perfecta para una sola tarea.
Puede hacer una cosa especialmente bien, y hay varias cosas que de hecho puede hacer. Sin embargo, simplemente no es capaz de hacer más que eso.
Falta de características
Las parrillas de propano vienen con una multitud de características especiales que simplemente no verá en un modelo de carbón.
Por ejemplo, un quemador lateral, ya sea para saltear cebollas o mantener una salsa caliente antes de glasear la carne, simplemente no será posible en un modelo de carbón.
Además, mientras que la gran mayoría de las parrillas de propano (excepto, quizás, las de la casa de un vecino torpe) tienen algún tipo de función de autoignición, las parrillas de carbón requerirán algún otro método, ya sea un encendedor, un arrancador de chimenea o líquido encendedor.
Además, no encontrará muchos asadores en una parrilla de carbón, mientras que se están volviendo cada vez más comunes en los modelos de propano.
La clave secreta para el control de la temperatura en una parrilla de carbón
Afortunadamente, hay una forma de solucionar gran parte de esto. Si desea controlar la temperatura de su parrilla y prolongar el tiempo de cocción, es importante recordar que el fuego requiere dos componentes.
El primero, el combustible, proviene del carbón.
El segundo, el oxígeno, proviene del aire que rodea el fuego.
Al controlar el flujo de aire, podemos determinar mejor qué tan rápido y caliente arde el fuego. Como regla general, cuanto más aire deje entrar en un fuego, más caliente se volverá. Esta es la misma razón por la que los herreros usaban fuelles.
Si tiene los reguladores de aire completamente abiertos, es probable que su parrilla alcance temperaturas superiores a los 550 grados Fahrenheit. Sin embargo, si reduce la apertura de los reguladores a la mitad, su fuego no disminuirá a la mitad en temperatura.
En su lugar, se establecerá entre 350 y 450 grados. De manera similar, si busca cocinar algo a fuego lento, podría cerrar los reguladores aún más; un cuarto de apertura resultará en una temperatura de alrededor de 325 grados, mientras que cualquier otra cosa (suponiendo que el carbón ya estuviera encendido antes de entrar) producirá temperaturas de alrededor de 250 grados, perfecto para cocción lenta o ahumado.
Por supuesto, si cierra los reguladores por completo y encierra la llama, se extinguirá el fuego. Piense en esto como una forma de apagar el fuego sin el humo y la ceniza de echarle agua, pero recuerde verificar si hay brasas persistentes antes de abandonar el área.
Tabla de temperaturas de briquetas de carbón
No solo importa la temperatura del carbón en la parrilla, sino también la temperatura del carbón que se añade al fuego.
Una de las formas más comunes, y de hecho mejores, de calentar el carbón es mediante el uso de un encendedor de chimenea.
Una de las principales ventajas de un encendedor de chimenea es que permite añadir brasas al fuego a aproximadamente la misma temperatura que el ambiente de cocción, lo que significa que se pueden evitar picos de temperatura mientras se asegura que el combustible sea lo más eficaz posible.
A continuación, una guía para saber cuánto carbón usar; lo mejor de todo es que también puede ayudarle a determinar cuánto usar para encender el fuego inicialmente.
Si busca ahumar carne o asar a temperaturas relativamente bajas que no excedan los 350 grados, es mejor llenar un arrancador de chimenea estándar (es decir, uno que contenga aproximadamente 100 briquetas) solo hasta un 25% de su capacidad.
Si busca asar a una temperatura más alta de alrededor de 400 grados, para hacer perritos calientes para un evento o hamburguesas para aquellos que insisten en carne de res bien hecha, entonces llenar la chimenea hasta la mitad será lo más beneficioso.
Para aquellos que buscan hacer hamburguesas a término medio o poco hecho, o filetes bien cocidos, llenar la chimenea al 75% resultará en temperaturas de alrededor de 500 grados. Finalmente, si busca sellar filetes a la temperatura más alta posible, llene la chimenea por completo.
Consejos para saber cuándo el calor es el adecuado para asar con carbón
La forma más segura de comprobar la temperatura, sin embargo, es comprobar la temperatura de la carne que está cocinando. Muchos termómetros estándar tardan casi un minuto en determinar la temperatura. Esto puede resultar en carne demasiado cocida.
Sin embargo, los termómetros de lectura instantánea, como los de TempPro, le permiten encontrar instantáneamente la temperatura del alimento en cuestión.
Termómetros de lectura instantánea
Para usar un termómetro de lectura instantánea, simplemente inserte la punta de la sonda en la parte más gruesa de la carne que se está cocinando, asegurándose de no tocar ningún hueso.
Para muchos tipos de carne, incluidas salchichas, hamburguesas y barbacoa, a menudo es mejor comprobar la temperatura insertando el termómetro por un lado. Esto significa que es menos probable que se clave el termómetro completamente a través de la carne en cuestión. En segundos, el termómetro proporcionará una temperatura precisa.
Termómetros de sonda
Para quienes planean cocinar algo que requiere más tiempo lejos del carbón, como al ahumar o asar, un termómetro de sonda puede ser beneficioso. Estos termómetros tienen un cable que se conecta a una sonda que se puede insertar directamente en la carne en cuestión.
Esto le permite alejarse de la comida, seguro de que sonará una alarma cuando la carne haya alcanzado la temperatura objetivo. Asegúrese de colocar la pantalla lejos de la parrilla.
Independientemente del tipo de termómetro que utilice, generalmente es una buena idea dejar reposar la carne durante unos minutos después de cocinarla. Esto le permite retirar la carne unos grados antes de donde debería terminar, lo que da como resultado un corte de carne más tierno y jugoso.
Aquí tiene algunas opciones:
Conclusión
Con la preparación adecuada, usar carbón para asar o ahumar puede ser mucho más agradable que usar solo propano, y le permite cocinar una gama mucho más amplia de platos.
Aunque no sea tan sencillo como girar un dial, determinar "cuál debe ser la temperatura de mi parrilla de carbón" se puede hacer fácilmente mediante métodos adecuados y se puede asegurar correctamente comprobando la temperatura de los alimentos.
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