Barbacoa de carbón: La guía definitiva
288 Comments
A medida que se acerca el clima más cálido, también lo hace la idea de encender la parrilla para una noche de cocina al aire libre, olores deliciosos, comida sabrosa y la promesa de buenos momentos.
Sin embargo, nada puede arruinar más su barbacoa de carbón que los alimentos mal cocinados, esto ocurre típicamente debido a los siguientes factores que usted desconocía:
- La temperatura adecuada para cocinar ciertos alimentos
- La forma correcta de controlar el calor de la parrilla
- Las temperaturas internas de cocción adecuadas para una variedad de alimentos
- O una combinación de los tres factores anteriores
Y este tipo de factores pueden resultar en alimentos que están perfectamente carbonizados por fuera pero poco cocinados por dentro, o alimentos que están quemados y secos. ¡Es terrible!
Entonces, ¿cómo asar a la perfección a la parrilla de carbón? Como todos sabemos, el alimento perfecto a la parrilla debe tener un buen sellado por fuera, mientras que por dentro permanece tierno y jugoso, lo cual puede ser un desafío sin el conocimiento y las herramientas adecuadas.
Y en este artículo, compartiremos cómo asar a la parrilla de carbón y con los termómetros para alimentos. Creemos que las guías le ayudarán a asegurar alimentos perfectamente asados la próxima vez.
¿Cómo encender una parrilla de carbón?
Empecemos por encender una parrilla de carbón para iniciar la barbacoa de carbón, las formas de encender carbón han sido objeto de muchos debates a lo largo del tiempo. Aquí te presentamos 3 formas:
1. Encender una parrilla de carbón con líquido encendedor
Siempre comience con las brasas colocadas muy juntas
Colocar las briquetas muy juntas antes de encenderlas, lo que ayuda a que el fuego se propague fácilmente de una brasa a otra, para que estén listas para usar en solo 10 o 15 minutos.
Encender las brasas usando líquido encendedor
Esta es la forma más tradicional, y probablemente la más querida, de encender una parrilla. Sin embargo, al usar este método, evite usar demasiado líquido encendedor en las brasas, ya que puede dar a sus alimentos un sabor químico. Simplemente consulte la cantidad recomendada de líquido encendedor incluida en las instrucciones para obtener los mejores resultados.
Deje que las brasas se cubran de ceniza gris
A medida que las brasas se queman y el líquido encendedor se consume gradualmente, los bordes de las brasas comenzarán a ponerse grises. Permita que las briquetas continúen quemándose hasta que cada pieza de carbón esté cubierta de ceniza gris.
Una vez que la mayoría de cada brasa esté cubierta de ceniza, las briquetas estarán listas para extenderse y usarse. Debería tomar unos 15 minutos en total para que las brasas estén listas.
2. Encender una parrilla de carbón con carbón de fácil encendido
Las briquetas de fácil encendido ya contienen líquido encendedor, por lo que solo tiene que encenderlas.
Coloque las brasas en un montón
Coloque el carbón en una pila ordenada para permitir que cada briqueta se encienda y la llama se propague más rápidamente.
Encienda las briquetas
Una vez que encienda solo algunas de las brasas, el fuego se extenderá automáticamente por el resto del montículo. Solo asegúrese de encender solo el borde de las brasas, lo que les permitirá encenderse más fácilmente.
Permita que las briquetas se cubran de ceniza gris
Una vez que las brasas estén encendidas, el fuego comenzará a disminuir y los bordes del carbón comenzarán a ponerse grises. Permita que cada briqueta quede casi completamente cubierta de ceniza gris. Extienda el carbón y comience a asar. Debería tomar unos 10 minutos en total para que las brasas estén listas.
3. Encender una parrilla de carbón con un arrancador de chimenea
El arrancador de chimenea es un cilindro de metal que utiliza papel de periódico, o cualquier otro tipo de papel, para encender las briquetas una vez que se colocan dentro de la unidad. Las briquetas se colocan sobre el papel para que una vez que el papel se enciende, encienda rápidamente los bordes de las brasas, lo que ayuda a encender toda la masa.
Llene el arrancador de chimenea con briquetas
Agregue suficiente carbón al arrancador para que esté lleno. Por lo general, unas 100 briquetas son suficientes para llenar un arrancador de chimenea estándar; sin embargo, es posible que necesite menos.
Agregue el papel y enciéndalo
Coloque una o dos hojas de periódico en la parte inferior del cilindro. Encienda varios puntos del papel.
A medida que el papel se quema en la mitad inferior del cilindro, las llamas encienden los bordes de las briquetas en la mitad superior del cilindro. Examine las brasas a través de las rejillas de ventilación de la chimenea para asegurarse de que las briquetas estén encendidas y los bordes de las brasas comiencen a ponerse grises.
Si las briquetas no están encendidas, simplemente coloque otra hoja de papel en la cámara y luego enciéndala. Rociar el papel con un poco de aceite de cocina antes de encenderlo ayudará a que se queme por más tiempo.
Vierta las briquetas en la parrilla
Deje que las briquetas se quemen unos 10 minutos, después de lo cual debería observar que las brasas comienzan a brillar a través de las rejillas de ventilación y el fuego parpadea sobre la parte superior de las briquetas.
En este punto, vierta las brasas en una pila sobre la rejilla y espere hasta que estén cubiertas de ceniza gris en su mayor parte. Una vez que las brasas estén listas, extiéndalas y estará listo para comenzar a asar. Normalmente, las brasas tardan unos 15 minutos en total en estar listas.
Cómo cocinar en una parrilla de carbón
Una vez finalizado el encendido de la parrilla de carbón, ¿cuál es el siguiente paso? ¡Definitivamente! ¡Empezar la parrilla de carbón!
Al cocinar en una parrilla, usar una alfombrilla para parrilla, como la Alfombrilla para parrilla TempPro, ayudará a evitar que los alimentos se peguen a la parrilla, lo que facilitará la limpieza, y se puede limpiar en el lavavajillas.
También ayuda a evitar que pequeños trozos de comida caigan a través de la rejilla y sobre las brasas calientes, lo que puede causar un olor a quemado. También le permite usar marinadas con más confianza porque no tiene que preocuparse de que se quemen.
Además, diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción. Por lo tanto, hay diferentes opciones de calor para asar en una parrilla de carbón.
Parrilla de carbón a fuego alto
Asar a fuego alto es la mejor manera de obtener un sellado perfecto en el exterior de los alimentos mientras los mantiene tiernos y jugosos por dentro. La temperatura es de aproximadamente 500-650 grados F. Sin embargo, solo se recomiendan para cocinar a fuego alto alimentos como hamburguesas, filetes, mazorcas de maíz, cebollas y otras verduras más gruesas. Para asar a fuego alto, abra las rejillas de ventilación para permitir más oxígeno a las brasas, lo que aumentará el calor.
Al asar carnes, siempre debe dejarlas reposar en una tabla de cortar antes de cortarlas para permitir la cocción residual y retener sus jugos.
Parrilla de carbón a fuego medio
El calor medio es de casi 350 grados F. Algunos alimentos, según la tabla de temperaturas de los alimentos, como chuletas de cerdo, pescado, pollo, salchichas, berenjenas y piña, requieren cocción a fuego medio, lo que les permite cocinarse completamente.
También se recomienda la cocción a fuego medio para alimentos con marinadas, ya que el calor medio no hará que la salsa se queme.
Parrilla de carbón a fuego lento
Para algunos cortes de carne más grandes y grasos, es más adecuado asar a fuego lento. Debido a que son gruesos y grandes, el asado lento a fuego bajo y a una temperatura de entre 200 y 250 grados F puede convertirlos en el alimento perfecto para asar.
Por ejemplo, alimentos más grandes como las costillas se benefician mejor de una cocción lenta a baja temperatura, mientras que los filetes finos requieren fuego alto y un tiempo de cocción más corto al asar, se recomienda usar un termómetro para medir la temperatura de la parrilla, lo que ayudará a garantizar que la comida se cocine a la temperatura interna correcta. También se puede usar para ayudar a mantener el calor de la parrilla equilibrado.
Dado que diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción, necesitamos controlar mejor la temperatura de la parrilla.
Al cocinar carnes, están listas y son seguras para comer cuando tienen el color adecuado y la temperatura interna adecuada, que para la carne de res, cerdo, cordero y ternera es de 145 °F o más. Mientras tanto, el pescado, los mariscos y las aves de corral deben cocinarse completamente, lo que ocurre cuando la temperatura interna de los alimentos alcanza los 165 °F.
¿Cómo controlar la temperatura en una parrilla de carbón?
Como todos sabemos, las parrillas de carbón no incluyen una configuración para leer la temperatura. En su lugar, tienen rejillas de ventilación, también llamadas compuertas, en la tapa y en la parte inferior de la parrilla que le permiten controlar el calor.
Las rejillas de ventilación superiores están diseñadas principalmente para retener el humo y el calor o para permitir que escapen, mientras que las rejillas de ventilación inferiores controlan el suministro de oxígeno a la parrilla.
Para que la parrilla comience con fuerza, abra completamente las rejillas de ventilación de la tapa y de la parte inferior. Una vez que esté listo para comenzar a asar, si la parrilla está demasiado caliente, deje que parte del calor se libere abriendo las rejillas de ventilación de la tapa.
También debe cerrar las rejillas de ventilación inferiores para disminuir el suministro de oxígeno, lo que ayudará a reducir el fuego y prolongará el tiempo que las brasas arden.
Sin embargo, evite cerrar completamente las rejillas de ventilación inferiores o mantenerlas cerradas durante demasiado tiempo porque podría apagar el fuego. Por otro lado, si la parrilla no está lo suficientemente caliente, simplemente abra un poco más las rejillas de ventilación inferiores y cierre las rejillas de la tapa para generar más calor.
Además, también puede crear dos zonas de calor diferentes para evitar que los alimentos se quemen. Para ello, apile más carbón en un lado de la parrilla para cocinar a fuego más alto, lo que le permitirá obtener un buen sellado por fuera. Luego, apile el otro lado de la parrilla con menos carbón para cocinar a fuego más bajo. Esto le permitirá terminar de cocinar el interior de la comida sin quemarla.
Y para saber mejor si la comida a la parrilla está cocida o no, simplemente puede medir la comida usando un termómetro de cocina.
¿Cómo mantener la parrilla de carbón?
Una vez terminada la barbacoa de carbón, cierre la tapa de la parrilla, lo que permitirá que las brasas se quemen lentamente, o puede usar agua para enfriar las brasas. Pero tenga en cuenta que no vierta ni salpique agua sobre las brasas calientes porque puede causar quemaduras graves.
Una vez que el aparato esté frío, debemos limpiar para mantener la parrilla de carbón. Limpiar la parrilla ayuda a garantizar que funcione de manera eficiente y también ayuda a disminuir la posibilidad de un incendio, que puede ocurrir como resultado de la acumulación de alimentos.
- Con pinzas de metal, coloque las briquetas en un poco de agua, luego coloque las brasas enfriadas en una bolsa de basura para desecharlas. Nunca debe dejar el carbón o las cenizas mojadas dentro de la parrilla porque el carbón mojado causa un efecto ácido que puede oxidar rápidamente la parrilla.
- Cierre las rejillas de la parrilla, luego, usando un cepillo para parrillas, cepille cualquier alimento pegado. En realidad, para quitar los residuos de alimentos secos de la parrilla y mantener limpia la parte inferior de la parrilla, podemos simplemente forrarla con unos trozos de papel de aluminio antes de colocar las briquetas en la parrilla. Luego, esto ayudará a que sean más fáciles de quitar una vez que haya terminado. Muchas parrillas también incluyen una bandeja o una rejilla para el carbón para facilitar la eliminación del carbón y las cenizas usadas.
- Asegúrese de guardar su parrilla usando la funda de la parrilla, y luego simplemente colóquela, junto con cualquier carbón restante, en un lugar seguro y seco hasta que esté lista para ser usada nuevamente.
Final
Como aspirante a maestro de la parrilla, no hay nada como que sus invitados se deleiten con su comida y sigan hablando de ella mucho después de que haya terminado la comida, para que se sienta orgulloso. Por lo tanto, vale la pena aprender las técnicas de parrilla adecuadas y las temperaturas internas de cocción para sus alimentos para ayudar a garantizar el éxito de su barbacoa.
Si necesita termómetros para alimentos como ayuda, ¡bienvenido a comprar en TempPro!
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
