Los mejores termómetros para dulces: lo que necesitas saber
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Aunque hacer dulces es un arte, requiere algo de ciencia para desarrollar la reacción química necesaria para obtener un caramelo masticable o una piruleta translúcida. Los termómetros para dulces se utilizan para comprobar la temperatura de los dulces, de modo que puedas asegurarte de que el azúcar ha alcanzado la etapa correcta para tu receta. Los termómetros de azúcar de lectura instantánea eliminan las conjeturas al hacer dulces. Son fáciles de leer y tienen un tiempo de reacción rápido, lo que ayuda a cocineros principiantes y expertos pasteleros a hacer dulces perfectos en todo momento.
Termómetros de azúcar: Los básicos
Para hacer muchos dulces, incluyendo toffee y caramelos duros, calentarás una solución de azúcar y agua. A medida que el agua se evapora, el azúcar se concentra más. La temperatura que alcanza el azúcar mientras se calienta predice la textura del caramelo una vez que se enfría. Para enfriar rápidamente el jarabe de azúcar, puedes dejar caer una bolita en agua fría. Terminará con un nivel diferente de firmeza, dependiendo de la etapa que alcanzó durante la cocción.
Un termómetro para dulces puede indicarte en qué etapa se encuentra el jarabe de azúcar para que no tengas que adivinar. Las diferentes etapas del azúcar son:
- Etapa de hilo – El azúcar alcanza de 230 a 235 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma un hilo almibarado que se puede verter sobre los postres.
- Etapa de bola blanda – El azúcar alcanza de 235 a 240 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola blanda y colapsable que es ideal para hacer dulce de azúcar, fondant y pralinés.
- Etapa de bola firme – El azúcar alcanza de 245 a 250 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola rígida que se puede moldear apretándola para hacer golosinas como caramelos.
- Etapa de bola dura – El azúcar alcanza de 250 a 265 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola rígida. El caramelo de roca, el turrón, las gomitas y los malvaviscos se cocinan hasta esta etapa.
- Etapa de grieta suave – El azúcar alcanza de 270 a 290 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, desarrolla hilos flexibles que se doblan un poco antes de romperse. Esta etapa se utiliza para hacer toffee y taffy de agua salada.
- Etapa de grieta dura – El azúcar alcanza de 300 a 310 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, se vuelve lo suficientemente quebradizo como para hacer toffee, dulces quebradizos y piruletas.
Más allá de estas etapas, el azúcar se puede cocinar hasta obtener un líquido caramelizado. El agua se evapora y el azúcar desarrolla un sabor más rico. Es esencial usar un termómetro para dulces durante estas etapas para no quemar la solución.
Un termómetro para dulces debe ser capaz de soportar temperaturas de hasta 350 o 400 grados Fahrenheit. También debe ser preciso. Si alcanzas una temperatura final 5 grados diferente de lo que pretendías, podrías terminar con un tipo de caramelo distinto al que planeabas hacer.
¿Cuál es el mejor termómetro para dulces?
Un termómetro para dulces tradicional se fabrica con un tubo de vidrio dentro de un marco de metal. Estos termómetros se sujetan al lateral de la olla, lo cual parece conveniente. Sin embargo, solo pueden leer la temperatura en un punto, a menos que quites la pinza y los muevas. Eso puede ser difícil de hacer cuando también estás tratando de medir la temperatura del azúcar y reaccionar rápidamente.
El estilo de termómetro más antiguo tarda un tiempo en alcanzar la temperatura. Para cuando muestra la temperatura precisa, el azúcar ya puede haber superado la etapa en la que debías trabajarlo.
Los termómetros para alimentos TempPro utilizan tecnología avanzada para ofrecer las mejores características de un termómetro para dulces.
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Precisión
Cualquiera que haya intentado hacer dulces puede decirte que es frustrante cuando esperas caramelos masticables y terminas con bocados que rompen los dientes. Los termómetros para carne TempPro tienen una precisión de temperatura de ±0.9 grados Fahrenheit, lo que te permite trabajar con azúcar sin preocuparte por cocinarlo demasiado o poco.
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Velocidad
El azúcar puede calentarse rápidamente. Tu termómetro debe seguir el ritmo de cocción. El TempPro+ TP18 utiliza un sensor de termopar para mostrar una lectura precisa en tres segundos de inmersión.
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Forma
Cualquier migaja o grano que entre en el jarabe de azúcar puede transformar todo el lote de una mezcla elegante y suave en un desorden arenoso. Los cristales de azúcar se adhieren a las grietas, bordes afilados y partículas, cristalizando todo el lote.
La superficie lisa de un termómetro para carne TempPro evita que esto suceda. Puedes limpiar rápidamente la sonda cada vez que la retires de la solución, y no tienes que preocuparte de que los residuos entren en pequeños arañazos o abolladuras en el exterior del termómetro.
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Movilidad
La mayoría de las estufas no calientan de manera uniforme. Incluso si lo hacen, una solución viscosa retendrá puntos calientes. Los termómetros de clip solo muestran una temperatura localizada. Los termómetros para carne TempPro se pueden colocar en cualquier área de la solución. También son lo suficientemente fuertes como para usarse para remover la olla, lo que te ayuda a obtener una lectura precisa.
Cómo usar un termómetro para dulces
Un termómetro para dulces no debería ser difícil de usar. Debido a que el azúcar puede quemarse fácilmente, tendrás que trabajar rápidamente. No querrás pasar tanto tiempo jugueteando con el termómetro que no puedas prestar atención a la solución de azúcar.
Enciende el termómetro presionando el botón de encendido. Asegúrate de que la sonda esté bloqueada en la posición extendida si estás utilizando un termómetro plegable. Inserta la sonda en la solución y revuelve rápidamente. Cuando la lectura se estabilice a la temperatura deseada, retira el termómetro, límpialo y continúa siguiendo tu receta.
Los fabricantes de dulces más empedernidos recomiendan probar la precisión de un termómetro cada vez que pienses usarlo. Para ello, coloca el termómetro en una olla con agua hirviendo. Sabemos que el agua hierve a 212 grados Fahrenheit a nivel del mar. Por lo tanto, tu termómetro debería mostrar una temperatura de 212 grados en el agua hirviendo.
Si es más alta o más baja, ten en cuenta la diferencia al seguir tu receta. Por ejemplo, si tu termómetro marcó 210 cuando el agua estaba hirviendo, deberás restar dos grados a las temperaturas de tus recetas.
Hacer dulces es un proceso notoriamente delicado. Si hasta ahora no has tenido éxito, puede que no seas tú. Actualiza tu termómetro para dulces para simplificar el proceso.
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