Barbacoa sin fronteras: brochetas de cordero de Xinjiang
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Cuando se busca un refrigerio nocturno satisfactorio, nada supera el sabor salado de la carne asada servida en porciones manejables junto con una cerveza fría y refrescante. Por cierto, esta es la mejor manera de describir las brochetas de cordero de Xinjiang, un tipo de barbacoa que nos llega directamente desde China y representa una de las comidas callejeras más queridas del país.
Servidas directamente de la parrilla y acompañadas de un chisporroteo, las brochetas de cordero de Xinjiang se han hecho muy conocidas en toda China. Aunque se han convertido en un elemento básico de los callejones que rodean Pekín, esta barbacoa se originó en el oeste de China. También conocidas como brochetas de cordero picantes o brochetas de cordero chinas, esta receta proviene de la población uigur de la zona y muestra el amor de su cultura por las especias.
El atractivo de estas brochetas de cordero se reduce a su simplicidad. Ingredientes sencillos, técnica de cocción sencilla, disfrute sencillo. Lo mejor de todo es que las brochetas de cordero de Xinjiang son algo que puedes hacer tú mismo en casa.
¿Qué tipo de parrilla se necesita para hacer brochetas de cordero de Xinjiang?
Las brochetas de cordero chinas son una comida para barbacoa muy versátil que se puede hacer en casi cualquier tipo de parrilla; de hecho, incluso se pueden hacer en el horno siempre que se use una rejilla para sujetar las brochetas. Se pueden hacer sin problemas en la parrilla del patio trasero, ¡dando a tu casa acceso a esta exótica delicia!
¿Qué son las brochetas de cordero de Xinjiang?
Las brochetas de cordero de Xinjiang son pequeños cubos de carne de cordero que se montan en un pincho y luego se asan a la barbacoa en una pequeña parrilla. Cada brocheta mide alrededor de medio pie de largo y puede contener de 4 a 5 trozos de cordero. A pesar de este pequeño tamaño de porción, las brochetas de cordero de Xinjiang se consumen comúnmente en grandes cantidades; el pequeño tamaño las hace más fáciles de cocinar en lotes, y están diseñadas para ser servidas calientes y chispeantes directamente de la parrilla.
¿Qué tiene de especial una barbacoa tradicional de Xinjiang?
Con un cuerpo rectangular de unas 5 pulgadas de profundidad y más de 2 pies de ancho, la barbacoa tradicional utilizada para hacer brochetas de cordero de Xinjiang es un dispositivo único. Capaz de producir docenas de brochetas cada pocos minutos, la barbacoa tradicional de Xinjiang tiene la particularidad de no tener parrilla; en su lugar, las brochetas se asientan en los bordes del pozo de la barbacoa mientras su carne se cocina en el centro. El secreto de esta barbacoa es designar diferentes zonas para cocinar:
- Primero, hay una sola capa de carbón para permitir una cocción regular;
- Luego, a un lado, está la zona caliente donde el cordero a la barbacoa recibe su sellado;
- Por último, hay una zona de enfriamiento sin carbón activo donde la comida puede reposar antes de ser servida.
Una nota importante sobre este tipo de cocción es que los llamaradas son comunes. ¡Aléjese si la grasa del cordero gotea sobre las brasas calientes de abajo! Al mismo tiempo, el ahumado resultante sigue siendo un sabor embriagador que se puede degustar en el producto final.
¿Cómo puedo hacer brochetas de cordero de Xinjiang en casa?
Los aspectos básicos son cosas que probablemente ya habrás descubierto: una barbacoa (preferiblemente de carbón), brochetas, cordero cortado en trozos pequeños de 1/2″. También necesitarás comino y chile en polvo, y mucha cantidad. Desde el marinado hasta la barbacoa, tendrás que espolvorear grandes cantidades de estas especias esenciales sobre las brochetas, dándoles la vida y vitalidad que las hacen tan queridas.
Consejo profesional:
- Para superar su magreza, la forma tradicional de preparar las brochetas de cordero de Xinjiang es colocar un trozo fino de grasa de cordero entre cada pieza del pincho. A medida que la carne se cocina, la grasa se derrite, añadiendo sabor adicional a la brocheta.
Para obtener los mejores resultados, utiliza un termómetro de carne TempPro para asegurarte de que tu comida cocinada sea segura y esté lista para comer.
Consideraciones finales
La barbacoa es una comida deliciosa, y hay tantos tipos diferentes de barbacoa para disfrutar. Tómate el tiempo de explorar nuevos sabores y sensaciones, ¡y quizás encuentres tu nueva comida favorita! Fotos vía Flickr: Alpha, chickenscrawlings
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