Barbacoa sin fronteras: barbacoa coreana
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Es innegable que la cultura coreana se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Dondequiera que vivas, es probable que hayas estado expuesto a las películas, programas de televisión y música pop de Corea del Sur. Y si vives en un área metropolitana grande, incluso podrías tener acceso a lo que podría ser la mayor exportación cultural de este país de Asia Oriental: la barbacoa coreana.
Si nunca has tenido el placer de experimentar la barbacoa coreana (gogi-gui), te espera una delicia. Este tipo de comida es un evento culinario en sí mismo. Ofrece platos distintivos y combinaciones de sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. En resumen, esta es una cocina exclusiva que ofrece una experiencia gastronómica especial.
Esta breve introducción presentará la barbacoa coreana explicando en qué se diferencia de la barbacoa americana. Compararemos algunas diferencias clave para explorar las características únicas que hacen que esta comida única sea tan deliciosa.
Diferencia n.º 1 de la barbacoa coreana: Parrillada por cuenta propia
La diferencia clave que notarás sobre esta increíble comida es evidente. Esto se debe a que, cuando se trata de asar, este tipo de cocina es "hágalo usted mismo". Esto significa que si vas a un restaurante de barbacoa coreana, debes estar preparado para asar tu propia comida.
Cada mesa en un restaurante de barbacoa coreana está equipada con su propia parrilla. Incorporadas a la mesa y equipadas con un extractor de aire, estas pequeñas parrillas permiten a cada grupo de comensales asar su propia comida. Esto significa que una persona puede encargarse de la parrilla para la mesa. O, significa que cada comensal puede cocinar su comida según sus preferencias.
Así es como funciona. Después de seleccionar tu pedido, los ingredientes crudos se entregan en tu mesa. Una vez que la parrilla de la mesa está encendida, los comensales pueden asar como quieran. Pueden seguir apilando la parrilla si quieren comer rápido, o cocinar algunos ingredientes a la vez para ir más despacio.
Aunque sus cocinas no están tan ocupadas como las de sus colegas, los restaurantes de barbacoa coreana ofrecen un servicio excelente rápidamente. Una cosa que puedes esperar en esta situación es que el personal cambie tu parrilla con regularidad. En lugar de quedarte con una parrilla pegajosa, tu camarero o camarera simplemente te proporcionará una nueva.
Lo que encontrarás con la barbacoa coreana es una maravillosa experiencia gastronómica. No es otra cosa que una aventura culinaria. No temas probar cosas nuevas; te sorprenderá gratamente lo que puedes encontrar.
Diferencia n.º 2 de la barbacoa coreana: La carne
Antes de continuar, hay que decir una cosa sobre la barbacoa coreana: en realidad no es barbacoa, al menos, no de la misma manera que la barbacoa americana.
En lugar de centrarse en cuál es mejor, esta diferencia muestra la diferencia en las filosofías culinarias. La barbacoa americana se ha centrado tradicionalmente en asar o ahumar lentamente grandes cortes de carne durante horas. Por otro lado, la barbacoa coreana se centra más en asar la carne rápidamente.
Este tipo de cocina logra esto mediante una preparación adecuada. Antes incluso de encender la parrilla, la carne se corta en tiras finas. Al hacer esto, cada trozo de carne tardará poco en cocinarse. Además, los comensales no necesitan cortar su carne, lo que hace que estas comidas sean muy fáciles de comer.
Esa no es la única diferencia. La barbacoa coreana prefiere carnes de cocción rápida como la carne de res y los mariscos. Además, las carnes a menudo se preparan en brochetas, lo que facilita la parrilla y el consumo.
Aunque sus parrillas se encuentran en la parte delantera de la casa, puedes estar seguro de que estos restaurantes dedican mucho tiempo a preparar sus carnes. Una de esas preparaciones, que abordaremos a continuación, es el uso de marinados.
Diferencia n.º 3 de la barbacoa coreana: El sabor
La barbacoa americana es famosa por sus diferencias regionales. Habiendo evolucionado a lo largo de varias generaciones, es completamente posible que las regiones vecinas de EE. UU. tengan tradiciones de barbacoa muy diferentes. Y, sin embargo, si buscas una nueva experiencia de barbacoa, realmente deberías probar esta cocina única.
En comparación con el sabor ahumado de la barbacoa americana que prefiere las salsas a base de vinagre, la barbacoa coreana se basa en marinadas dulces y saladas. Una vez en rodajas finas, algunos ingredientes cárnicos se marinan para darles un sabor extra. Los ingredientes comunes que se encuentran en estas marinadas incluyen azúcar, miel, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Además, los comensales pueden elegir entre una amplia selección de salsas para mojar para personalizar aún más su comida.
Y, sin embargo, el tapiz de sabores que encierra la barbacoa coreana no termina ahí. Otro atributo brillante de esta cocina es la inclusión de numerosos acompañamientos (banchan). Estos pequeños aperitivos del tamaño de un bocado abarcan un amplio espectro de sabores.
A menudo incluidos de forma gratuita al cenar en estos establecimientos, puedes esperar probar sabrosos aperitivos como el kimchi (col picante encurtida) y los brotes de soja sazonados. Inspirado en la cocina de la corte real, el uso de mini-platos aumenta enormemente el disfrute de la experiencia de la barbacoa coreana.
Consideraciones finales
Al describir todas estas diferencias, queda claro que la barbacoa coreana es algo que todo entusiasta de la barbacoa debería experimentar al menos una vez en la vida.
Si asar carne (especialmente en un entorno nuevo) te parece difícil, debes saber que hay algo que puede ayudar. Para saber si tu comida está cocinada correctamente, utiliza un termómetro de lectura instantánea como el TempPro TP605. Para más termómetros de cocina, ¡considera TempPro para todas tus necesidades de cocina y asado!
Fotos: Hyun Woo Kang, Mr.kototo y Laura D’Alessandro vía Flickr
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