7 consejos para asar verduras a la parrilla y conseguir un mejor sabor
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Por qué las verduras a la parrilla no quedan bien
A la mayoría de la gente no le disgustan las verduras. Les disgusta lo que suele pasarles en la parrilla.
Las verduras a la parrilla tienen fama de quedar blandas, sosas o quemadas en los lugares equivocados, y es fácil entender por qué. Se tiran al lado de los filetes, se cocinan al mismo calor y se retiran cuando la carne está lista. Nunca tuvieron una verdadera oportunidad.
La razón por la que sale mal es sencilla: las verduras no son carne. Contienen mucha más agua, tienen menos grasa y se cocinan mucho más rápido, por lo que el método que funciona para un chuletón hace lo contrario para un calabacín. Si se les aplica el mismo calor que a un filete, o bien se chamuscan por fuera antes de que el interior se ablande, o se quedan cociéndose en su propia humedad y nunca se doran.
La buena noticia es que solucionarlo no requiere ninguna habilidad especial. Requiere atención, además de un poco de control sobre el calor y el tiempo, y comienza mucho antes de que algo toque la parrilla. Aquí te explicamos cómo lograrlo, paso a paso.
Consejo 1: Corta todo del mismo tamaño
Un buen asado comienza en la tabla de cortar. Cuando tus trozos son de diferentes tamaños, se cocinan a diferentes velocidades, por lo que los pequeños se queman mientras que los grandes quedan medio crudos.
Cortar todo a un tamaño uniforme resuelve eso de una sola vez. Todo el lote se termina junto, con una textura uniforme de borde a borde. Parece un detalle insignificante, pero sienta las bases para todo lo que sigue, porque los trozos consistentes son la única forma en que los pasos posteriores pueden funcionar de manera uniforme.
Consejo 2: Aceita ligeramente
Una vez cortado todo, necesita un poco de aceite, pero solo un poco. Una capa fina ayuda a que las verduras se cocinen uniformemente y desarrollen esa corteza dorada. Demasiado aceite juega en tu contra, dejando una superficie grasosa, enviando nubes de humo y alimentando llamaradas que ennegrecen todo lo que está al alcance.
Intenta usar lo justo para ayudar, no tanto que oculte el sabor natural o te complique una vez que las verduras reciban calor de verdad. Y el calor de verdad es lo siguiente que hay que hacer bien.
Consejo 3: Ajusta el calor a la verdura
Con las verduras preparadas, la parrilla es donde se realiza la mayor parte del trabajo, y el primer error es tratar todas las verduras por igual. Cocinarlas todas con el fuego alto que usarías para las hamburguesas chamusca el exterior en segundos mientras el interior permanece crudo.
Clasifícalas por densidad en su lugar. Las zanahorias, patatas y otras verduras firmes requieren un calor medio constante para cocinarse bien, mientras que las más blandas como los calabacines y pimientos se cocinan mejor en una zona ligeramente más fría donde tienes más margen de maniobra. Establecer esas zonas da un lugar para cada cosa, pero solo vale la pena si la parrilla realmente mantiene la temperatura que crees que tiene.
Consejo 4: Fija la temperatura de tu parrilla
Las zonas de calor son inútiles si estás adivinando los números, y la temperatura de la parrilla decide más sobre tus resultados que casi cualquier otra cosa. Demasiado frío y las verduras se pegan y se cocinan de manera desigual; demasiado caliente y se queman antes de que se baje la tapa. El problema es que la parrilla fluctúa todo el tiempo que estás cocinando, por lo que una sola mirada al principio no te dice casi nada.
Aquí es donde el termómetro 2 en 1 TempPro TP420 se gana su lugar. Su sensor infrarrojo lee la temperatura de la superficie de la rejilla en un instante, sin necesidad de contacto, para que puedas confirmar que cada zona está lista antes de poner cualquier alimento y volver a comprobarlo mientras cocinas. En lugar de esperar que la parrilla esté donde quieres, realmente lo sabes, y puedes ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo antes de que te cueste una tanda.
Consejo 5: Dales espacio
Con el calor ajustado, resiste la tentación de apiñar la parrilla. Si amontonas las verduras una encima de otra, dejas de asar y empiezas a cocer al vapor. Las verduras apiñadas retienen su propia humedad, se ablandan en el centro y nunca se caramelizan.
Deja espacio entre cada pieza para que el aire circule libremente. Los bordes se doran correctamente, el sabor se intensifica y, finalmente, obtendrás los resultados que el calor que acabas de ajustar pretendía ofrecer.
Consejo 6: Voltea menos, espera más
El espacio te permite un buen contacto con la rejilla, y ahora el trabajo es dejarlo en paz. Voltear constantemente es el enemigo de una buena corteza, porque cada movimiento prematuro interrumpe el dorado y echa a perder el sabor.
Dale tiempo a las verduras para que reposen. Deja que un lado desarrolle una corteza profunda y dorada, luego voltéalas una vez para terminar el otro. La recompensa es una mejor textura y un sabor más completo y ahumado de lo que nunca conseguirás jugueteando con las pinzas. Lo único que queda es saber cuándo parar.
Consejo 7: Retíralas en el momento justo
Las verduras necesitan menos tiempo de lo que la mayoría de la gente piensa, y la cocción excesiva es una trampa fácil. Si las cocinas demasiado, toda esa cuidadosa preparación se convierte en una textura blanda y un sabor aguado.
Cada verdura tiene un punto óptimo donde está tierna pero aún mantiene su forma, y ese es el momento de retirarla. Aquí, el TempPro TP420 cambia de función: su sonda lee la temperatura interna, por lo que para piezas más gruesas puedes saber exactamente cuándo han alcanzado ese punto en lugar de adivinar. El infrarrojo acertó con la parrilla, la sonda acierta con la comida, y entre los dos tienes el control desde el primer corte hasta la última pieza que sale de la parrilla.
Deja de adivinar, empieza a saborear
La mayoría de la gente cocina verduras por instinto, guiándose por el reloj, por cómo se ven o por pura suerte, y esa es exactamente la razón por la que los resultados varían tanto de una parrillada a otra. En el momento en que tomas el control tanto de la parrilla como de las verduras, todo se vuelve reproducible. Sabes cuándo la parrilla está lista, sabes cuándo la comida está hecha y sabes lo que va a llegar al plato antes de que llegue. Esa certeza es lo que hace que el TempPro TP420 valga la pena tenerlo a mano: con el infrarrojo leyendo la parrilla y la sonda leyendo la comida, toda la cocción se basa en lo que realmente puedes medir en lugar de lo que esperas.
Nada de esto requiere una técnica complicada. Se reduce a la atención y el control, desde el corte uniforme hasta la lectura del calor y la extracción en el momento justo. Adquiere esos hábitos, y las personas que normalmente van directamente a la carne empezarán a mirar las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor temperatura para asar verduras?
El calor medio es adecuado para la mayoría de las verduras, aunque varía según su densidad y tipo.
¿Por qué mis verduras a la parrilla quedan blandas?
Generalmente es por una parrilla abarrotada o una temperatura demasiado baja.
¿Necesito un termómetro para las verduras?
No es imprescindible, pero facilita mucho el control de la superficie de la parrilla y ayuda a evitar que se quemen.
¿Debo engrasar las verduras antes de asarlas?
Sí, pero ligeramente para que no se peguen sin quedar grasosas.
¿Cuál es el mayor error al asar verduras?
Cocinarlas a la misma temperatura que la carne y no vigilar la temperatura.
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